鱼、虾、蟹、贝类等海产品能提供优质蛋白质，且必需氨基酸组成较为理想，营养价值高。需要提醒大家的是，海鲜不能代替红肉、蛋、奶、豆制品和蔬菜。

辨识风险，规避隐患

自身毒素 一些海产品本身含有天然毒素，河豚和贝类较为典型。普通加热、盐渍、日晒无法可靠去除河豚的毒素。贝类毒素通常难以通过外观、气味和口感识别，普通蒸煮和冷冻也不能使其完全失活。建议大家不要购买、加工野生河豚或来源不明的河豚制品，并应留意当地贝类食用预警。

重金属、环境污染物富集 一些海产品可能受到重金属和其他环境污染物影响，食用风险与产地、品种及食用量密切相关。对普通家庭来说，应从正规渠道购买、经常更换海鲜品种，避免长期大量食用同一产地、同一品种的海鲜，有助于减少长期集中暴露。

过敏风险 鱼类、虾蟹和贝类等都是常见的过敏原。有湿疹、哮喘、过敏性鼻炎或既往食物过敏史的孩子，尝试新的海鲜品种时应谨慎。曾经发生明确海鲜过敏者，不应在家自行“少量试吃”。

微生物污染 生食和生腌海鲜更易出现微生物污染的情况。海产品常会携带副溶血性弧菌、沙门菌等，短时间腌制不能代替彻底加热。滤食性贝类可以从受污染的水体中富集诺如病毒和甲肝病毒，快速、短时间蒸制也不能充分灭活诺如病毒。因此，生熟食材应分开处理，接触生海鲜后要洗手并清洁厨具。给儿童食用贝类时，应确保贝类内部也充分受热，不能只看外壳是否张开。

寄生虫感染 生食海鱼和鱿鱼可能导致异尖线虫感染。人食用带有幼虫的生鱼、未熟鱼类或鱿鱼后，幼虫可侵入胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻，少数人还会出现皮疹、瘙痒甚至严重过敏反应。对儿童青少年来说，充分加热后食用更为安全。

变质风险 海鲜中的水分和蛋白质含量较高，容易腐败。金枪鱼、鲭鱼、鲣鱼等组胺形成风险较高的鱼类，捕捞后若未及时冷却，细菌产生的酶可将组氨酸转化为组胺。组胺中毒者可能在较短时间内出现面部潮红、口周刺痛、皮疹、头痛、心悸、恶心、呕吐或腹泻，表现类似于食物过敏。组胺一旦大量形成，清洗、加热或冷冻都难以将其去除。

科学存鲜，安全烹鲜

这些海鲜谣言 别再信了

谣言1：“养殖海鲜都是喂药长大的，不健康。”

真相：正规养殖有严格的饲料和用药规范。育种专家不断选育抗病力强、品质好的品种，养殖过程受渔业部门监管，反倒是野生海鲜更可能存在重金属超标或寄生虫等问题。

谣言2：“海鲜和维生素C一起吃会中毒。”

真相：没有科学依据。正常饮食中，海鲜所含的无机砷极其微量，需要极大剂量才会与VC反应生成三氧化二砷（砒霜），日常食用完全不用担心。

谣言3：“生腌用白酒、醋泡过就能杀菌。”

真相：不能杀菌。高度白酒、酱油、醋无法有效杀灭肝吸虫囊蚴、异尖线虫或副溶血性弧菌。生食海鲜风险很高，建议尽量避免。

食用海鲜后出现不适症状？

最新提示！

1.海鲜与冰镇啤酒等冷饮同食易腹泻

如果大量食用海鲜的同时，再饮用冰镇啤酒等饮料，容易造成肠胃不适，会对身体产生不利影响，同时虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

2.海鲜，与冰凉水果同吃会造成腹痛等症状

在食用海鲜的同时与新鲜水果同吃，易引起腹痛、恶心、呕吐等症状。鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，形成难溶的钙，甚至会对胃肠道产生刺激，从而产生恶心、呕吐、腹泻等不适症状，食用间隔建议2小时以上。

3.海鲜最好高温后食用

不少人喜欢吃生鱼片、生蚝等，美味的海鲜中可能含有一些寄生虫卵和细菌，且耐热性较强。一般来说，海鲜最好是在80摄氏度以上的热水中加热4-5分钟才可放心食用。因此，生吃海鲜一定要慎重。

4.过敏体质人群慎吃海鲜

海鲜美味，亦不可贪吃。过敏体质的人尤其应当注意，有时过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的腹泻、呕吐、眩晕等，同时，痛风患者，儿童、孕妇和老年人等免疫力低的人群也应谨慎食用。

消费者在外就餐后出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等不适症状时，请及时到医院就诊，同时保留消费凭证、就诊记录等相关证据材料，拨打12345热线进行投诉举报。市场监管部门将第一时间依法进行查处，切实保障全市人民食品安全。

来源：新华社 健康报 威海市场监管 新华网