近期，正值藤椒采收季，在四川省眉山市洪雅县，椒农们紧跟农时，穿梭在漫山的藤椒树中忙碌着。

洪雅县融媒体中心供图

已有2000多年藤椒种植历史的洪雅，是全国首批50个生态农业建设试点县之一。藤椒，正成为洪雅县推动乡村振兴发展中最具优势与潜力的支柱产业。

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一棵棵藤椒树苗，在洪雅这片土地上，结出粒粒麻味纯正、清香味浓的藤椒，其浓香正穿越崇山峻岭，飘向远方。

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青衣江畔，孕育千年椒香

洪雅县地处四川盆地西南边缘，生态环境优良，森林覆盖率72.49%，被誉为“绿海明珠”“天然氧吧”。优越的地理和气候条件、丰沛的水资源，孕育出果大、有光泽，含油多、味芬芳的洪雅藤椒。

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藤椒又名蔓椒、油椒、山椒子，属花椒科类。洪雅藤椒学名竹叶花椒，属于青花椒类别中的优质品种。

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洪雅是藤椒的原产地，青衣江紫色冲积土以及适宜的光照与降雨量孕育了当地藤椒油包大、果粒大，麻味十足的明显特点。清嘉庆版《洪雅县志》中亦有当地种植“蔓椒”的记载。

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2006年，洪雅县被中国食品工业协会花卉食品专业委员会认定为“中国藤椒之乡”。2012年，“洪雅藤椒”注册为地理标志证明商标。

一勺“閟”制，锁住清新鲜麻

一颗藤椒凝结着无数洪雅人智慧的结晶，传承千年的藤椒文化也影响着人们的饮食习惯。

在洪雅，几乎家家户户都要制作藤椒油，这种做法当地人称呼为“閟”（bì）制。清嘉庆版《洪雅县志》载：“椒有藤椒、以烫油淋制味美，谓之洪雅藤椒油”。

淋制——提取藤椒的清香成分。洪雅县融媒体中心供图

洪雅藤椒富含氨基酸、蛋白质、钙、铁、碘、胡萝卜素等多种维生素和营养成分。以藤椒为原料生产的藤椒油，色泽亮丽，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，比花椒油更香、更麻，具有散寒解毒、散瘀活络、开胃健脾、增进食欲等特点。

油温控制：全靠传承人的经验和悟性。洪雅县融媒体中心供图

藤椒油閟制的关键在于油温及閟制时间等细节的掌控。油温过高则藤椒鲜香散失，过低则无法充分激发风味。老辈洪雅人凭借经验，以高温热油激发藤椒鲜味物质，熬出的藤椒油鲜麻绵长、清透不燥。

相传，清顺治元年（1644年），绰号“幺麻子”的厨师赵子固，从洪雅瓦屋山迁居到止戈柑子场，受当地用藤椒烹制菜肴的习俗启发，开始钻研民间藤椒油閟制技艺，最终制作出的藤椒油色泽金黄透明、香气独特，成为当时民间宴席的必备调料。因赵子固绰号“幺麻子”，这款藤椒油也随之得名，技艺自此世代传承。

用荷叶封闭罐口进行閟油，提取藤椒的清香成分，炼制完毕的藤椒油进行自然冷却和沉淀。洪雅县融媒体中心供图

川菜菜品的特点在于讲究麻、辣、鲜、香，而“麻”又首当其冲。初夏的藤椒果嫩绿转青，摘来鲜果，盛于陶钵，用热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽，这样炼制出的藤椒油，色泽金黄，麻而不腻，清香沁人。

将串好的荤素菜品浸入藤椒油汤中，便是洪雅名小吃藤椒钵钵鸡，每一串都充分吸收了藤椒油的香气，“香艳欲滴”最是诱人。

据传，宋代大文豪苏东坡发明的东坡钵钵鸡所用主要调料也是洪雅藤椒油，并赞曰：“香味透骨，麻味绵长，尝后成仙，清心脱俗。”

2010年，占地面积达3000平方米的中国藤椒文化博物馆在洪雅建成，全馆收藏有一、二、三级文物千余件，以展现地方历史文化和藤椒物种发源历史文化为主，集观光，购物为一体，通过全面系统地展示藤椒的溯源、栽培、应用等，将两千多年藤椒文化呈现在大众面前，并免费向公众开放。

产业深耕，青果化身“金果”

如今，“幺麻子”藤椒油閟制技艺已传承至第18代传人，并通过“公司+合作社+农户”等模式，带动当地农民增收。

以当地多家企业为龙头，洪雅县打造了集“育种、仓储、加工、质检、展销、研学、物流”为一体的藤椒现代农业园区，培育规模化藤椒生产加工企业4家，带动椒农成立专业合作社36家、家庭农场56家，年产藤椒油2.5万吨，助力农户每年节本增收3800万元以上。

少为人知的是，藤椒不仅作为调味品存在，它在工业、医药等方面也有广泛用途，具有很高的经济价值。藤椒提取物可用于制备防腐剂、天然香精等产品，藤椒的根、茎、叶、果及种子均可药用，具有祛风散寒、行气止痛、治风湿性关节炎、牙痛、跌打肿痛的功效等。

近年来，洪雅县藤椒产业链不断延伸，藤椒附加值不断提升，产品形态也已由传统的鲜果、干果和藤椒油扩展到香料精油、日化用品、医药保健等多个领域，有效促进农户增收致富。以当地多家企业为龙头，引进建立了藤椒调味品现代化生产线，开发出藤椒火锅底料、藤椒酱、藤椒精油等系列精深加工产品。

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值得一提的是，2025年，由洪雅藤椒油龙头企业——洪雅县和鑫农业科技发展有限公司牵头制定的《香料和调味品花椒调味油规范》（ISO 18731）国际标准正式颁布实施，成为我国牵头制定的香辛料领域的首个国际标准，填补了全球花椒调味油领域标准空白。

公开数据显示，截至2025年，洪雅藤椒种植面积达3.5万亩，鲜藤椒总产量1.4万吨，年加工藤椒油2.5万吨，实现年综合产值11.5亿元。

如今，

藤椒产业已成为洪雅特色支柱产业，

从一颗青果

到藤椒油、藤椒酱、藤椒日化等全链条产品，

“川味麻香”

已走向全国、正走向全球。

编辑：梁静

审校：魏园