“一碗福州·我来了”迎来尚干小吃

　　中华老字号 飘香直播间

　　24日下午3点，由福州日报社倾力打造的“一碗福州·我来了”美食直播间准时开播。本期直播系尚干小吃专场，中华老字号“尚干小吃”第四代掌门人、福州尚干餐饮管理有限公司董事长郑炳春来到直播间，与广大网友分享中华老字号背后的传承故事与地道福州味。

主播和郑炳春（右）推介尚干拌面。

　　官厨技艺入民间

　　四代匠心守本味

　　郑炳春首先在直播间向网友展示了“尚干小吃”的品牌Logo，它的轮廓灵感来源于南宋尚书的官服官帽。这一视觉符号背后，承载着深厚的历史渊源。

　　尚干小吃的故事，要从南宋理宗年间说起。当时，闽侯尚干族人林津龙官至户部尚书干办。荣归故里时，他带了尚书府的官厨回乡，设了一场“千人宴”答谢乡亲。官府肴馔工艺精细，乡亲们吃完念念不忘，登门向官厨求教。官府家宴的独特制作工艺和配方，就这样在民间流传开来，形成了富有地方特色的小吃文化。

　　1936年，郑炳春的先辈正式创立“尚干”品牌，将祖传手艺从家庭作坊推向市场。从挑担沿街叫卖到开门设店，再发展成连锁品牌，四代匠人坚守如一，守护的始终是这地道本味。2024年，“尚干小吃”入选第三批中华老字号名单。

　　手工剁蒜调制

　　造就“灵魂之酱”

　　蒜头酱是福州人餐桌上的灵魂，吃捞化、卤味、海鲜，桌上都得摆一瓶蒜头酱。

　　郑炳春透露，他们的蒜蓉用新鲜大蒜手工剁碎而成，颗粒分明，蒜香更足。

　　直播中，主播解析了这瓶酱的味型：前调，蒜香直冲，带新鲜大蒜特有的微辛辣；中调，糖醋接力，酸得清亮、甜得温和；底味，由酱油的醇鲜托住，咸度克制；尾韵，蒜味回涌，口腔有充实感。

　　直播期间，多份尚干蒜头酱通过福袋方式免费送给网友，引发弹幕热评。

尚干扁肉。

　　非遗技艺传承

　　打造“王牌产品”

　　提到尚干小吃，人们想到的是一碗拌面配一碗扁肉。

　　尚干拌面最令人称道的，莫过于那“不坨不烂”“挂酱弹牙”的口感，这源于“鸭蛋清入面”的祖传制作技艺。制作时，在高筋面粉中加入鸭蛋清和面，就像为面条披上一层隐形铠甲，撑起筋道骨架。

　　直播间带来的尚干干拌面和半干拌面两款产品，因含水量不同带来不同口感体验，且制作极为方便，适合上班族、学生党和户外露营者。

　　扁肉更是尚干小吃的“王牌产品”。据郑炳春介绍，尚干扁肉月均销售额超过两百万元，复购率极高。

　　尚干扁肉皮极薄，只有0.3毫米，煮完后近乎透明。肉馅选用新鲜猪腿肉，遵循“三肥七瘦”比例剁制腌制而成，不柴不腻。

　　本次直播间特别推出加入头水紫菜的尚干紫菜扁肉，让鲜味更上一层楼。

　　据了解，郑炳春是“福州拌面扁肉制作技艺”代表性传承人，该技艺也入选台江区非物质文化遗产名录。

　　直播间还带来尚干小鱼丸、尚干大鱼丸产品。这种选用新鲜海鳗鱼反复搅打成浆、内包猪肉馅的Q弹鱼丸，因“鲜上加鲜”的口感备受网友青睐。

　　官方严苛选品

　　“好物福州”放心买

　　作为福州日报社官方旗下的美食直播间，“一碗福州·我来了”以直播形式聚焦福州各地特色物产、美食。

　　为保障消费者权益，直播间全链路由报社官方统筹运营，并建立了一套严苛的选品审核体系。从源头产地核验、产品资质审查，到风味实地品鉴、售后标准确认等，多道关卡层层筛选，真正做到让消费者买得安心、吃得放心。

　　在每周五下午直播期间，网友关注“一碗福州”或“好物福州”视频号，即可在直播间一键下单，畅享专属优惠。

　　芋圆甜点专场

　　下周五15点开播

　　下周五15点，“一碗福州·我来了”夏日芋圆甜点专场将准时开播，全程设置多轮福袋抽奖，好礼免费送！

　　我们搜罗了福州本地最地道的芋圆甜点，记得设好7月31日（星期五）15点的闹钟，准时来到“一碗福州·我来了”直播间，寻味夏日甜品，一键畅享好物特惠价格。（记者 全怡月/文 见习记者 叶君浩/摄）