（来源：经济参考报）

7月初，甘肃省张掖市山丹县的高原西蓝花正值采收旺季。清晨5点，种植户李军山和农户们在焉支山下海拔2000米的菜地里开始采摘，弯刀割断西蓝花的声响连成一片，极富节奏感。天亮后，这一产自西北河西走廊的“丝路菜”通过陆路冷链运输，最快20个小时即可抵达千里外的上海，依旧保持新鲜深绿。从西蓝花“6毛钱一颗贱卖”到通过即时零售平台走上大城市餐桌，焉支山下丝路古道正在消费扩容升级的浪潮中迸发新动能。

冷凉菜园育出“百日鲜”

“西蓝花性喜冷凉、好长日照。我们山丹县平均海拔2500米、年日照3000小时、15度昼夜温差，夜间低温呼吸作用弱，就把白天光合作用获得的养分存下来，这些西蓝花喝祁连山冰川积雪融水，用山丹马场马粪施肥，口感又脆又甜。”在焉支山下的山丹县陈户镇，90后“菜二代”李军山带头种植的几千亩西蓝花即将成熟。据他介绍，相比南方生长周期60天的西蓝花，山丹高原西蓝花生长周期长达100多天，堪称“百日鲜”。

山丹县还拥有亚洲最大的军马场——山丹马场。4月初，李军山将山丹马的马粪腐熟发酵后，喂给西蓝花做有机底肥。一亩地的西蓝花要“吃掉”一吨多马粪，形成了“以马粪肥田”的独特生态再循环方式。

西蓝花原产自意大利，沿丝绸之路传入中国。近十余年来，丝绸之路重镇张掖山丹县开始规模性种植西蓝花。在当地，西蓝花被种植户称为“丝路菜”。

2015年，李军山开始在山丹县试种西蓝花。然而，他从南方学来的种植经验在甘肃高海拔冷凉地区显得“水土不服”。第一年，绿油油的西蓝花被菜青虫啃食；第二年，西蓝花到霜降仍未成熟，最终冻死在田间。挫折并未让李军山放弃，他调整种植技术，摸索出适合高海拔气候的种植方案。2020年，当地相关部门支持建成西蓝花冷库，产业基础设施进一步完善，给了李军山扩大生产、带动更多农户增收的底气。

当种植走入正轨，李军山最愁的是销路。“西蓝花在结球后采收期非常短暂。赶上天气炎热，花球一天能长大近2公分。晚一天采收，西蓝花就会膨大、花面发黄，卖不上价。”李军山记得，前些年西蓝花只能卖到山丹周边菜市场，最低6毛钱一颗。

2024年，李军山开始对接即时零售平台小象超市。他发现，西蓝花颇受一二线城市消费者喜爱，广深食客尤其喜欢甘肃高原夏菜。稳定可靠的销路就此打通，山丹西蓝花从河西走廊一站直达广深。2025年，山丹县高原夏菜种植面积达6.1万亩，年产量24万吨，李军山的西蓝花种植链条带动200余农户增收。

“丝路菜”南下

“国内种植西蓝花的地方很多，但山丹县高海拔‘百日鲜’西蓝花的鲜甜口感别处难寻。”从西蓝花育苗起，小象超市采购员柴泽伟就深入河西走廊，奔走于不同海拔的菜地之间。

山丹县海拔稍低的菜地一年能种两茬西蓝花，高海拔菜地一年仅能种一茬西蓝花，海拔2000多米是高原西蓝花的生长极限。柴泽伟观察着不同菜地的长势和成熟情况，确保品质和稳定供应。据他介绍，过去菜市场售卖的西蓝花产地、品种、大小各异，比如有些西蓝花大的700克、小的300克，都堆在一起售卖，缺乏统一标准。“小象超市采取订单种植，通过筛选优质品种，统一标准，最终合格的西蓝花重量在500克上下，正好够消费者一餐吃完；花面呈现‘小米粒’形状，花球翠绿紧实，根部3指长，消费者不用再砍根。”

夏季的山丹县日照强烈，刚采摘的西蓝花温度可达30多度。为解决高温导致的损耗难题，小象超市与种植户建立了全套标准化的采收、预冷、运输流程。西蓝花赶在清晨或日落前采摘，避免强烈光照导致花球发蔫；采摘后迅速运至分拣基地，修整花根、覆冰、装筐后快速装入冷库，力争在几小时内将果心温度降至4度以下，进入“休眠状态”后装上冷藏车，踏上“西菜东进”之路——20小时到上海，30余小时到广东。

清晨7点的深圳小象超市生鲜仓，品控员邓盛榕手持测温枪，肩戴记录仪，打开冷藏车后门，发现西蓝花仍在3℃低温中“熟睡”。通过测温度、观花型、看花茎、掂分量、闻气味、查虫害、测农残的品控“七步法”，西蓝花通过最终筛查，即将被送往各处的“社区冰箱”。“合格的西蓝花整体呈均匀的深绿色，花蕾紧密结实、表面平整饱满，花茎翠绿厚实，掂起来有分量感；发黄和失水发蔫的西蓝花会被筛掉。”

“丝路菜”出山路，一端连着河西走廊农民增收的盼头，一端连着城市消费者对新鲜品质的追求。从“6毛钱一颗贱卖”到即时零售平台的标准化种植及新鲜供应，小象超市绘制了一幅跨越千里的“鲜味地图”，千年丝路也在消费扩容升级的浪潮中迸发新动能。