（来源：上观新闻）

在松江九亭的河图公园内，藏着一家名为“Soffitto福炉意灶”的披萨小店。推开玻璃门，一座红白色马赛克圆顶窑炉映入眼帘，面饼贴入炉膛，高温下迅速鼓起斑驳的豹纹——这是意式披萨的特征。开业仅一个多月，已在周边食客间口口相传，吸引了不少回头客循香复来。

红白色马赛克圆顶窑炉

“Soffitto福炉意灶”后厨

令不少食客反复回味的是披萨饼底的那股韧劲。这份口感出自后厨张利宾（Ricky Zhang）之手。他是2012年意大利那不勒斯世界披萨锦标赛的首位华人冠军。从拜师罗马百年老店主厨，到日复一日的技艺练习，张利宾已在这一行深耕二十余年。

“用盐、胡椒、橄榄油调味，就够了。”张利宾将西方烹饪的极简风格带进了九亭这家小店，店内招牌纯素披萨“Soffitto Chef Pizza”便是这一风格的体现——薄切的牛油果铺于饼底，配以小番茄和芝麻菜，再抹上一层特调香辣酱汁，简单而不失层次。

Soffitto Chef Pizza纯素披萨

“顾客来吃榴莲披萨，图的就是那块果肉轻烤后透出的清甜。”店铺负责人唐为进说。他在马来西亚拥有榴莲果园，一通电话将相识二十余年的张利宾请到了九亭。与市面上堆满芝士的做法不同，这里的榴莲披萨减少了芝士用量，让猫山王果肉成为主角。唐为进认为，“用做水果的态度做披萨”是这家店的理念——先做自己认可的食物，再端给客人。

榴莲披萨

店内的提拉米苏甜品同样延续了这一风格——不用速溶咖啡液，每日以Espresso（意式浓缩咖啡）现萃，再调入朗姆酒，将手指饼干浸润其中。

提拉米苏甜品

采访当天，记者正赶上后厨烤制一批40份披萨的企业订单，几人分工明确，揉面、铺料、看炉各司其职，张利宾将手艺与理念交付给长期驻店的徒弟张伟（Tom Zhang）——一位曾代表华人前往日本参加“APN第一届披萨大赛”并夺得冠军的披萨师。如今，他将师傅对发酵工艺的严苛要求落实到每一张饼皮中。

“我们希望先把品质做好，让客人觉得每一口都吃得值！”唐为进表示，“店铺并不急着扩张，我还是想把喜欢的东西，分享给同类的人。”

记者：朱颖宏 沈孛皓

部分图片由受访者提供

编辑：沈莉娜 薛亮亮

审核：周正豪 许萍