（来源：文汇报）

炎夏已至，西瓜迎来消费旺季。街头巷尾，不少摊贩将西瓜对半切开，覆以保鲜膜售卖，既方便了单身消费者与小家庭，也让瓜瓤品质一目了然。

然而，这类“即食型”切块西瓜究竟是否安全，近日再度引发公众热议。#千万不要买路边切好的半个西瓜#的话题登上微博热搜后，不少网友晒出因食用隔夜或路边切瓜导致肠胃不适的经历。

用保鲜膜包好的半个西瓜，到底能不能买？隔夜瓜还能不能吃？为什么有人吃了“干净瓜”也拉肚子？记者专访了国家注册营养师、杭州市五云山医院营养膳食部主任俞卫华。

卫生风险客观存在

三大环节不容忽视

从食品安全角度看，切开的西瓜相较于完整西瓜，其风险敞口显著扩大。俞卫华主任分析，风险主要集中于以下三个环节：

一、常温储存滋生细菌。西瓜富含糖分与水分，是微生物生长的理想基质。一旦果皮被切开，内部组织直接暴露于环境，细菌繁殖速度呈指数级增长。“细菌每20分钟就能翻一倍，2小时后细菌总数就可能达到致病水平。”

二、切配环节交叉污染。路边摊的切瓜刀具及砧板往往缺乏规范消毒，若此前用于处理生肉、海鲜等食材，即便简单冲洗，仍可能残留致病菌。实验表明，用处理过肉类的刀具切瓜，每25克瓜瓤表面菌落数可达8400个，较洁净刀具切割样本高出300倍。

三、保鲜膜与冷藏条件不当，反而形成促菌环境。保鲜膜虽能物理隔离外部灰尘、减缓水分流失，但其密闭、高湿的微环境，恰好有利于沙门氏菌、大肠杆菌等兼性或厌氧菌的繁殖。若切割环节已受污染，保鲜膜非但不能保鲜，反而加速细菌滋生。

腹泻未必因菌

果糖不耐受需留意

值得关注的是，部分人群食用新鲜、冷藏得当的西瓜后仍出现腹泻，这未必是卫生问题所致。俞卫华指出，其中相当比例属“果糖不耐受”体质。

“可能是果糖不耐受的情况。”俞卫华主任解释，“西瓜含有的糖分主要是果糖，每个人的身体对果糖的吸收能力不同，有的人小肠无法完全吸收果糖，剩余果糖进入了大肠，会被肠道菌群发酵，产生气体，增加肠道内渗透压，导致水分进入肠道，从而引起腹胀、腹泻。”

另外，西瓜富含番茄红素和纤维素，它们具有促进肠道蠕动的作用。对肠胃敏感的人，催动食物过快通过肠道，更容易引起腹泻。

记住这3点

基本避开90%的风险

爱吃瓜的市民该如何安全吃瓜？俞卫华主任给出了简明实用的“三步法”：

1、快。切开后的西瓜，常温下存放不超过2小时，最好立即食用。如果吃不完，2小时内务必放进冰箱冷藏。

2、切。冰箱冷藏（4℃左右）的西瓜，建议在12小时内吃完，最长不超过24小时。食用前，将西瓜表面1至2厘米厚的果肉切掉再吃，这是最有效的物理去菌手段。同时注意，不要和生肉、海鲜等生鲜食物混放，以防交叉污染。

3、扔。一旦西瓜颜色变暗、渗水、果肉发软，或闻起来有馊味、酸味，千万不能食用。隔夜超过24小时的西瓜，或者任何一点可疑迹象，不要纠结，直接扔掉。