前段时间，有一种细细长长、味道清甜微辣的蔬菜，成为了很多河南朋友的“甜蜜噩梦”，几乎家家的冰箱里都是它↓↓↓

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眼尖的朋友是不是已经认出来了？没错，它就是——蒜苔（薹）！

虽说吃多了可能会吃腻，但这个季节的蒜苔又嫩又营养，真的很建议大家吃一吃，它在防癌、延寿上有大作用~

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蒜苔中有类宝藏成分

控糖、降脂还防癌

蒜苔其实是大蒜还未长成时抽出的花茎，一年四季都有，但初夏时节露天生长的蒜苔最为鲜嫩可口，再过段时间长老了就没这么好吃了。

而且蒜苔中的有机硫化物含量，是大蒜不同部位中种类最丰富、活性最高①的：

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大蒜素，抗炎降脂的“天然青霉素”

蒜苔和大蒜一样富含大蒜素，这种成分抗炎抗氧化作用强，常被称为“天然青霉素”。夏天温度高、细菌易滋生，适当吃些蒜苔，可以起到一定的杀菌消炎的作用。

而且大蒜素还能够抑制肝脏合成胆固醇的速度，有助于减少肠道对脂肪的吸收，在临床试验中，轻中度高血脂人群连续8周，每天吃200克新鲜蒜苔，低密度脂蛋白指标（坏胆固醇）下降了13.7%，颈动脉硬化进展也延缓了61%。②

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二烯丙基硫化物，防癌抗衰的“高手”

在《细胞·代谢》上的一项新研究还发现，蒜苔中的二烯丙基硫化物颇有“抗衰”潜力，它能够在体内释放具有生物活性的硫化氢，不仅有助抗氧化防御，还能帮助改善代谢状态。

在长期摄入的前提下，哪怕实验小鼠已经进入相当于人类60-70岁的阶段，其运动能力依然明显衰退得更慢，体能测试表现也更好，认知表现更稳定，寿命还能延长11.4%，“延寿”效果甚至超过了被奉为“抗衰明星”的二甲双胍。

而且这种成分还能通过调节致癌物的代谢，帮助阻断致癌物的活化，降低细胞癌变风险，有助于降低肺癌、肺癌、结直肠癌等多种癌症风险，是日常性价比极高的“防癌食材”。③

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S-烯丙基半胱氨酸，稳定血糖的“行家”

蒜苔中的S-烯丙基半胱氨酸还可以模拟胰岛素，激活胰岛素信号通路，增强胰岛素敏感性，对平稳血糖很友好。

这种成分也是养护神经的优质营养素，能穿透血脑屏障，保护海马体等脑区免受炎症和氧化损伤，对情绪调节和认知功能都有积极影响。

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肠道、心脏也喜欢它

高纤维又补钾

当然啦，蒜苔的好可不只靠有机硫化物，它的其他营养也很不错：

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高膳食纤维，通肠道防便秘

每100克蒜苔约含2.5克膳食纤维，是大蒜的2倍、芹菜的2.7倍多，可以促进肠道蠕动，帮助调节肠道菌群，预防便秘，维持肠道健康。

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维生素大户，抗氧化强免疫

在维生素这块，蒜苔也是表现突出：维C含量是大蒜的4倍，维A是大蒜的13倍，抗氧化作用强，有助减少细胞氧化损伤，增强免疫力，保护血管内皮。同时还富含多种B族维生素、胡萝卜素等，对眼睛、皮肤、神经都有益。 

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矿物质种类多，心脏、骨骼都受益

夏天出汗多，身体里的钾元素会跟着流失，很容易出现心慌、乏力、血压不稳的情况，而蒜苔的钾含量也很可观，每100克约含161毫克钾，能及时补充身体所需，维持体液平衡和心脏正常运转。

此外，它还有钙、镁、铁、锌、硒等多种矿物质，补钙强骨骼；补铁促进血液生成；补锌、硒提升免疫力，日常吃一点，就能帮身体补足多样营养素。

而且蒜苔吃起来味道没有大蒜那么刺激，大部分肠胃偏弱的人也能放心吃，能接受的人也更多。

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吃蒜苔忽略这点

小心越吃越胖

不过，吃前有一点要注意，蒜苔虽好却是个隐形的“碳水炸弹”，它的碳水含量高达15%，和新鲜的山药、芋头相当。

差不多1份300克的蒜苔，就含有45克碳水，相当于你吃一两米饭（大概50克生米煮出来的米饭）。而一盘蒜苔炒肉，保守估计热量至少350千卡，这还是家里少放油的情况下，如果是外面的餐馆做的，热量直奔500千卡以上。

所以，爱吃蒜苔又想控制体重的朋友，小编更建议：吃的时候把主食减一半，不然真的很容易吃胖。

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大蒜家族庞大

绿叶、黄叶都能吃

说完了蒜苔，我们再来聊聊大蒜家族的其他成员。

你可能不知道，大蒜全身上下都是宝，除了蒜苔、蒜头外，它的叶子也各有各的营养特长：

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蒜苗/青蒜（大蒜的幼苗），维C含量更突出

这是大蒜的嫩叶，里面酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种抗氧化成分丰富，对预防癌症、心血管疾病有积极作用，还能帮助延缓衰老。

还是大蒜家族中的“维C担当”，每100克含35毫克维生素C，跟柑橘类水果含量相当，抗炎抗氧化作用强，常吃不仅能帮大家增强免疫力，还能促进矿物质吸收，口感软嫩不冲鼻。

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蒜黄（黑暗中长大的蒜苗），护眼成分更多

它的营养亮点是丰富的叶黄素和玉米黄质，这两种物质可是保护视网膜、预防黄斑变性的“黄金搭档”。而且蒜黄的膳食纤维也很丰富，热量比蒜苔还低（蒜黄24千卡，蒜苔66千卡），减肥的朋友可以放心吃。

总结一下

①蒜苔中的有机硫化物种类丰富，控糖、降脂还防癌；

②蒜苔的碳水化合物含量高，吃它要减少主食摄入；

③蒜苗的维生素C含量是大蒜家族中最高的，抗炎抗氧化作用强，蒜黄的叶黄素和玉米黄质丰富，有利于护眼。