（来源：科普中国）

转自：科普中国

6 月开始，各种桃子陆续上市。水蜜桃、油桃、黄桃、蟠桃……不同的桃口感风味各异，让夏季充满了桃香。

很多人买桃子都踩过坑：看着红彤彤，回家一咬却不甜；摸着硬邦邦，不知道什么时候能吃；一箱桃子还没吃完，底下已经烂了。

其实，挑桃子不能只看“红不红”，保存桃子也不能一买回家就塞冰箱。这篇《桃子消费提示》，就从挑选、保存到健康食用，把这些问题一次性讲清楚。

 这些选桃技巧，

 水果摊老板肯定不会告诉你 

选桃子的时候很多人会被颜值吸引，但其实一颗桃子是否成熟美味不只是看红不红，还要结合多方面来看，我们总结了一个“三看一摸一闻”方法，供大家参考。

1

看品种

有的人喜欢爽脆可口，有的人喜欢软糯爆汁，这就要选对品种。通常情况下，喜欢爽脆口感的可选鹰嘴桃、油桃、血桃、久保桃等；喜欢软糯口感的可选水蜜桃、部分蟠桃、部分黄桃。

2

看底色

挑桃子要看底色，就是没有被红晕覆盖的基础颜色（比如桃子底部和周围红色较少的位置），如果底色明显发青，多为成熟度不足，成熟的桃子底色通常为乳白色或黄色。[17~19]

比如白肉桃、水蜜桃看底色是否由青绿转乳白、乳黄或淡黄；黄肉桃看底色是否由青绿转黄。如果是全红或深红品种，容易掩盖底色。通过底色可以初步判断桃子的成熟度，但不是绝对的，要结合其他因素一起来看。

3

看外观

要选择果形饱满、表皮完整、没有碰压伤、裂口、刺伤、发霉、流水或褐斑的桃子，也不要选表皮发皱的桃子，这种一般是放置时间太久，失水较多，不新鲜了。[20]

4

摸手感

用手指轻轻按压桃子的肩部或接近果梗处，成熟度适中的软桃，轻轻按会略有弹性，如果太硬可能是成熟度偏低，太软可能是过熟或受过伤；硬桃品种通常手感偏硬。 

5

闻气味

成熟桃子会积累更多挥发性风味物质。未成熟桃果实主要散发青草香味；成熟桃子闻起来有明显的自然桃香。[21]如果有酒味或发酵味，食用价值降低。 

挑选好了桃子，那买回来后该怎么保存呢？很多人可能会觉得，直接塞冰箱就好了。但要注意了，这不仅不利于保存桃子，还可能毁了它。科学保存，你可以这样做：

 吃桃子，这 4 个细节别忽略 

认认真真买了心仪的桃子回来，吃上也得上点心，下面这些细节要注意。

1

去除桃毛有技巧，这样洗最省事

桃毛对有些人不友好，接触到后可能会诱发过敏反应，比如皮肤瘙痒、口唇刺痛、红肿、胸闷，甚至还会呼吸困难。这类人群建议吃没有桃毛的油桃，或戴手套去除桃皮，也可以让不过敏的家人帮忙洗干净并剥皮。

如果不是桃毛过敏人群，只是想把它清洗干净，可以在流水冲洗的同时用手轻轻多次揉搓；也可以将桃子浸入淡盐水中，轻柔搓洗表皮绒毛，最后用清水彻底冲洗干净即可；还可以用细盐在湿桃表面轻搓后冲洗；硬桃直接用干净的刷子轻刷一遍桃毛再冲洗。

提醒：不要用小苏打搓洗，否则桃子表皮会变黑。这是因为桃子红色表皮中含有花青素，花青素在酸性环境下呈红色，在碱性环境下呈蓝黑色，而小苏打是碱性的，会导致桃子表皮变黑。[27]

2

洗干净推荐带皮吃

对桃毛不过敏的人，推荐洗干净后直接带皮吃。研究显示，桃皮的总酚、总黄酮和抗氧化能力均显著高于果肉，同时也能帮我们补充更多膳食纤维，营养价值更高。[28]

3

不同人群的吃桃建议

大一些的桃子比如水蜜桃，1 个就有近 250 克；拳头大小的中等桃子，比如油桃单个约为 80~100 克；小一些的桃子比如蟠桃单个约为 40 克。

需要注意的是：刚刚添加辅食的婴儿吃桃要打成果泥从少量开始尝试，并关注是否过敏；孩子吃桃家长要在旁看护，避免误吞桃核；尽量吃完整水果，少榨汁喝。 

4

桃仁不要吃

无论吃的是哪种桃，都别吃桃仁。桃仁可能含有苦杏仁苷！苦杏仁苷本身是无毒的，但当咀嚼过程中植物细胞结构被破坏时，可水解生成有毒的氢氰酸，存在中毒风险。 

时令不等人，好桃亦难得！新鲜的当季桃子正陆续上市，也就能吃这两三个月，赶紧享受桃子的香甜吧！

参考文献

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[3]刘雪平,张永涛,崔晓梅,等.不同桃品种的品质及加工特性评价分析[J].保鲜与加工,2023,23(6):34-40.

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[8]魏华兵,万素琴,王芳芳,等.孝昌血桃气候品质评价模型及区划应用[J].湖北农业科学,2023,62(9):38-43.DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2023.09.007.

[9]程平,刘子豪,李宏,等.新疆油桃果实品质特征分析[J].新疆农业科学,2021,58(6):1106-1112.

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[14]上海市农业科学院.黄桃品种https://www.saas.sh.cn/kxyj/kycg/content_5077

[15]上海市农业科学院.油桃品种https://www.saas.sh.cn/kxyj/kycg/content_5090

[16]DB4416/T 12-2021 地理标志产品 连平鹰嘴蜜桃

[17]孙芳娟,韩明玉,赵彩平,等.采收成熟度对油桃贮藏品质的影响[J].西北植物学报,2007,(1):183-187.

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[19]张鑫,齐玉洁,杨夏,等.利用电子鼻技术评价桃果实成熟度的研究[J].华南农业大学学报,2012,33(1):23-27.

[20]DB11/T 599-2016 北京主要鲜果等级

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[22]金微微,陈功楷,姚丽娟,等.桃果实采后冷害生理及分子水平研究进展[J].广东农业科学,2012,39(18):111-114.DOI:10.16768/j.issn.1004-874x.2012.18.067.

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[24]陈京京,金鹏,李会会,等.低温贮藏对桃果实冷害和能量水平的影响[J].农业工程学报,2012,28(4):275-281.

[25]王贵禧,王友升,梁丽松.不同贮藏温度模式下大久保桃果实冷害及其品质劣变研究[J].林业科学研究,2005,(2):114-119.DOI:10.13275/j.cnki.lykxyj.2005.02.002.

[26]https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[27]https://cfsn.cn/news/detail/137/305427.html?utm_source=chatgpt.com

[28]Manzoor M., et al. Variation in Minerals, Phenolics and Antioxidant Activity of Peel and Flesh in Different Peach Varieties. Molecules, 2012, 17(6): 6491-6506.

作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员 中国科普作家协会会员

审核丨王琛 北京大学第三医院临床营养科主任 内分泌科副主任医师

          杨来胜 兰州农科院研究员 中国农学会会员

策划丨钟艳平 张林林

责编丨钟艳平 张林林