摸索出金刀索面产业化之路

　　林民兴：拉“银丝”拉出新活法

林民兴。

　　在福州新区（长乐区）罗联乡的山坳里，天刚蒙蒙亮，林民兴就钻进作坊。案板上的面团已醒了一夜，他撸起袖子，双手一搓一拉，雪白的面条像变戏法似的越扯越细，最后成了千丝万缕的“银丝”。

　　“你数数，这一根面能拉出多少条？”他笑着问，手上却没停，“老一辈人说，拉得好，一根能变上千根，细得能穿针。”

　　林民兴是罗联金刀索面的第三代非遗代表性传承人。他说，这面南宋时就有了，罗联乡的百姓代代口传心授，和面、醒面、拉面、晒面，全靠一双眼睛一双手，碰上阴雨天，就得守着灶火调整湿度；要是大晴天，又得盯着日头算准收面的时辰。

　　“过去村里人过生日、娶媳妇、过年祈福，桌上必有一碗索面。”林民兴比划着，“面长，寓意福寿绵长；面细，代表日子精细。一碗面端上来，主人家不用说话，心意都在里头。”

　　可这么讲究的老手艺，前些年差点断了档。年轻人嫌辛苦，不愿学；老作坊靠天吃饭，夏天做不了，冬天赶不及，产量少得可怜。林民兴急得直跺脚：“再这么下去，传了八百年的味道就真成传说了。”

　　转机出现在2022年——金刀索面评上了长乐区级非遗。林民兴琢磨着：光靠“保护”喊口号不行，得让这面“自己站起来”。

　　于是，他带头办起企业，把自家堂屋改成标准化车间，引进温控发酵箱、恒温晾面房。可机器一来，老匠人摇头了：“这和面机揉的，哪有手揉的筋道？”

　　林民兴不急，他蹲在车间里，和师傅们一遍遍调试——面要揉多久才有筋道，醒面温度多高才出麦香，烘干时间多长才不糊汤。他们折腾了大半年，终于摸索出一套“古法配方+现代控温”的新路子。

　　如今的金刀索面，看着还是细如发丝，煮出来却大不一样：久煮不烂，根根分明，汤清得像泉水，放凉了也不坨。林民兴端出一碗面说道：“你尝尝，麦香味是不是更纯了，筋道一点没变。”

　　最让林民兴得意的是，新工艺让产量翻了十几倍。以前一天只能做几十斤，现在能稳定出几百斤，超市、电商平台都找上门来。“去年春节，光福州本地就卖了上万箱。”林民兴说。

　　林民兴也没忘老本行——每周雷打不动，去乡里的非遗工坊带徒弟。15岁的学徒跟着他学“串面”手艺，一根竹筷挑起面团，左右一抻，面丝如瀑布般垂下。他说，他最大的心愿，是让在外地的福州人吃到这面，就能想起老家屋檐下的那缕光。（记者 陈坚 通讯员 卓燕玲）