（来源：上观新闻）

#崇明

夏至将至，暑气渐浓，闷热天气里，人们总偏爱清简爽口的家常滋味。坐落于长江入海口的崇明，是上海得天独厚的生态绿岛，清风裹挟着江雾与田园清气，让这片沃土孕育出无数地道农产品，仅凭本土风物，便能摆出一桌鲜气十足的美味盛宴。

在“寻味乡野——主任邀侬下厨房”系列视频拍摄现场，崇明区农业农村委员会党组书记、主任龚霞化身“崇明鲜品”推荐官，和主持人一同开启特色农产品“盲盒”。一件件带着田间灵气的崇明鲜品依次亮相，从肉禽水产、鲜蔬菌菇到飘香好米，满满一盒的本土食材，串联起一桌原汁原味的崇明乡味。

好水土养出好食材，崇明白山羊与沙乌头猪作为国家地理标志产品，是崇明美食里的两张亮眼名片。崇明白山羊位列“崇明三白”，也是全国名特优新农产品，早已深深融入当地人的生活，化作萦绕心头的乡愁记忆。崇明江水清冽、气候温润，得天独厚的自然环境，让白山羊的肉质紧实细嫩，入口鲜醇全无腥膻。这一美味，不仅征服了食客的味蕾，更成为带动乡村振兴、助力农民增收的致富好物。

民间素来有“三伏吃羊”的习俗，盛夏食羊肉，发汗祛湿、温补养身。说起上海的羊肉美味，崇明白山羊是许多市民心中的首选。龚霞用新鲜白山羊羊腿肉烹制地道白汤羊肉：羊肉切块，温水洗净，辅以姜片、料酒去除腥气；冷锅下姜片，倒入羊肉慢慢煸炒，直至肉块色泽金黄、香气溢出，再注入足量热水，大火煮沸后转小火慢煨，全程不添繁杂调料，仅凭文火慢熬萃取肉中本鲜，出锅前撒上少许食盐提味即可。一碗奶白温润的羊肉汤，肉质酥烂，鲜味儿直钻鼻腔，将食材本味发挥到极致。

鲜香羊肉汤还在灶上咕嘟炖煮，另一道经典硬菜——沙乌头猪红烧肉也同步登场。同为地理标志产品的沙乌头猪，是崇明本土优良猪种，历经多代选育，依旧保留着慢生长的特质：精品肉猪养殖周期长达一整年，普通生猪出栏也需八个月以上。天然饲料、充足生长时长搭配科学养殖方式，造就了它肥瘦相间、脂香浓郁的上乘肉质。

五花肉切块清洗干净，冷锅热油，加入生抽、老抽、姜片与少许糖，下入肉块翻炒上色。肉香四溢时添入清水，中火焖煮一刻钟，再转小火慢慢收浓汤汁。揭锅瞬间，红亮油润的红烧肉映入眼帘，肉皮晶莹弹润，肉质软嫩入味，浓郁肉香扑面而来，让人垂涎不已。

“如今年轻人工作忙碌，都想快手做出一餐美味，我们的崇明鲜品‘盲盒’，恰好契合大家的需求。”谈及崇明地产农产品，龚霞满是自豪。优质食材本就无须花哨的工序和厚重调味，简单烹饪，便能解锁最纯粹的自然鲜味。

“盲盒”里的惊喜远不止肉品：上海市农业科学院倾力研发的“网红”藜麦菜、品类丰富的崇明“七大菇”、爽口金瓜、粉糯红皮土豆，还有香软可口的“崇尚217”大米……各色时令鲜蔬、特色菌菇，都是崇明人家餐桌上不可或缺的鲜味搭档。

镜头前，龚霞手把手演示多款家常快手菜，做法简单易学，新手也能轻松上手。翠绿的藜麦菜焯水后，拌上玉米面与淀粉蒸熟，搭配蒜泥、香醋、香油调制成的蘸料，清嫩爽口；个头饱满的褐菇切块焯水，淋上芥末、生抽，撒上葱花与黑胡椒拌匀，肉质绵密多汁，风味独特；金菇清水慢煮一刻钟，既可喝鲜爽菌汤，又能捞出凉拌，一菇两吃，口感柔韧鲜香；有着“红宝石”美誉的红鲷鱼，几乎无细刺，鱼片简单焯水，靠姜片、料酒去腥，肉质嫩滑鲜甜，吃起来格外过瘾。

短短两小时，一桌满是崇明风情的佳肴便悉数摆上桌。汤色温润的羊肉汤、色泽诱人的红烧肉、清鲜解腻的藜麦菜、汁水丰盈的褐菇、鲜爽回甘的金菇、嫩滑无刺的红鲷鱼……道道菜品做法质朴，却将食材的天然鲜香展现得淋漓尽致。拍摄现场还摆上了提前备好的凉拌金瓜丝、红烧红皮土豆、咸蛋黄鹿茸菇，再配上粒粒饱满的崇明大米，一桌盛宴，满是生态岛风情。

“这些食材都来自崇明合作社。我们用心守护这片绿色水土，就是想让上海市民吃得安心、吃得放心、吃得舒心。”面对满桌本土美味，龚霞言语间满是热忱与笃定。

坚守品质初心，

用一方水土的馈赠，

烹制出道道人间烟火。

盛夏已至，

不妨择一日闲暇走进崇明，

漫步绿野江滩，

尝一碗暖鲜羊肉汤，

品一席地道乡野美味，

在舌尖鲜香里，

邂逅独属于崇明的生态与温柔。

文字：欧阳蕾昵 欧扬

图片：黄嘉赟

编辑：韦静