“我的外卖怎么还没有使用封签？”

“送餐时看到问题餐厅，

会忍不住拍下来发到外卖平台。”

……

6月1日起，新版《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称“外卖新规”）正式全面落地实施。此次新规被业内称为“精细化治餐”升级版，直击外卖行业存在的幽灵店铺、资质过期、后厨不透明、包装无防护、堂食属性模糊等痛点。

记者走访广州多家提供外卖的餐饮店看到，由于各外卖平台“严格执行+优待激励”双管齐下，绝大多数餐厅均已全面落实外卖新规细则。

走访1

 杜绝“幽灵外卖” 

平台一镜到底门店验真

 “堂食店”可优先展示

日前，在午餐高峰时间，记者来到广州荔湾区一家粤菜餐厅，该实体店除了堂食也开展线上外卖业务。

（1）优待政策激励商家落实新政 

记者在现场看到，该餐厅后厨分区明确，清洗消毒设施完备，外卖打包区餐品有标准的封签。在门店显眼处和外卖平台的店铺主页上，该商户已落实新规相关要求，线上线下店名完全一致，营业执照、食品经营许可证、实际经营地址以及从业人员的健康证等资质信息，一目了然。

餐厅负责人告诉记者，他们在几大外卖平台均有注册。5月底以来，平台为他们挂上了“堂食店”封签，并在首页推荐、搜索排名等核心位置给予优先展示。在获得“优待”的同时，餐厅也需要配合平台承担应有义务——后厨透明，流程规范。

（2）平台明确“堂食店”认定标准 

记者了解到，美团外卖从今年5月起在全国推行“一镜到底”门店验真。餐饮商家入驻平台时，必须完整拍摄，并提交从门头招牌到后厨、连续不间断带定位的视频，经门店真实校验与证照资质、线下巡检、消费者实拍交叉验证后才能通过审核。

京东外卖5月28日宣布启动“堂食看得见”行动，并发布严格的堂食认定标准：只有拥有稳定、持续、与后厨隔离的就餐区域，且就餐区面积占比大于50%的门店，才会被认定为堂食餐厅。该标准于6月1日起全面上线打标（对堂食餐厅进行标注）。

外卖新规

商家信息必须透明，严查“幽灵外卖”

• 店名、证照地址、门头照片三者必须一致，平台每半年实地核验一次。

• 纯外卖店（无堂食）：主页显著位置应当标注“无堂食”。

• 后厨必须本店现做，禁止异地代工；倡导“明厨亮灶”，监控留存≥14天。

走访2

 AI智慧监管 

上线“堂食判官”

骑手食客都是“监督员”

根据新规，消费者在外卖App上能看到门店的地址、实体门面、有没有堂食、厨房是否公开等信息。为保障信息的准确性，三大外卖平台均已上线“骑手随手拍”“食安评审官”“堂食判官”等监督系统，商家、骑手、消费者均可通过该系统拍摄上传门店视频或照片，由AI识别并分析门店就餐区域占比，辅助判断其是否符合堂食标准。

（1）骑手：会拍照举报不靠谱餐厅 

在天河区上社从事外卖配送的李师傅表示，自己的工作区域有不少隐蔽小店。他在日常送餐中只要发现不靠谱的餐厅，就会拍照举报，希望帮助消费者避开劣质餐品，也可凭借有效举报获得平台奖励，一举两得。

市民王女士则对新规十分认可。她坦言，以往点外卖只能参考销量和评分，容易踩坑。如今平台公开门店地址、门面、后厨等真实信息，让点餐更透明。她表示会主动行使消费者的监督权，遇到虚假宣传或与公示信息不符的商家，就通过系统上传实拍素材核验。

（2）“AI巡检”自动识别违规现象 

智慧监管进入AI大模型时代，外卖平台纷纷构建食品安全共治体系，自动甄别PS修图、截图传证、AI生成虚假门头证照等作假行为，强制要求新商户提交无剪辑连续实景视频核验，通过智能分析与人工双重把关。

某连锁餐厅店长周先生告诉记者，工作期间他的手机收到一条“违规提醒”。这是某外卖平台“明厨亮灶”AI巡检系统发来的一条关于“墙体地面脏污”的违规提醒。“当时应该是煎盘上的肉渣没有及时清理，被AI检测到了。”他和几名员工立刻进行清理整改。

外卖新规

资质与公示要求

• 商家主页必须公示：营业执照、食品经营许可证、门店实景、真实地址。

• 列表页标注：有/无明厨亮灶，方便选择。

走访3

 食安封签 

仍有外卖用订书机封口

平台或调整要求

不少市民有过这样的经历：收到的外卖餐品或汤汁洒了，或菜品出问题，责任说不清，发生纠纷时，各方“踢皮球”。

（1）商家：封签很便宜，使用更放心 

外卖新规要求，入网餐饮服务提供者应当对餐饮食品进行包装、封口，并保证封口开启后无法复原，防止餐饮食品在配送过程中受到污染。这样一来，从出餐到送达的责任链就明晰了：谁破坏封签，谁承担责任。

新规施行后，记者走访了广州多家提供外卖的餐饮店，商家均已对外卖餐品使用一次性封签。有商户告诉记者，封签价格不贵，使用方便，用了大家都安心。

（2）市民：仍有外卖只用订书机封口 

然而，有市民向记者反映，最近还是会遇到一些餐饮小店只用订书机给外卖袋封口。还有市民表示，自己在外卖平台下单买药，虽然有平台的纸袋包装，但纸袋也是只用订书钉封口。

对此，有外卖平台相关人士向记者表示， “目前广州并没有明确不能使用订书机封口。不过，平台后续会根据大众反馈意见，对这方面要求作出调整。”

外卖新规

强制一次性食安封签

• 所有外卖出餐必须贴不可逆专用封签（撕开无法复原），禁止用胶带、订书钉封口。

• 消费者权益：无封签/封签破损，可当场拒收、无需付款，拍照留证即可投诉维权。

配送环节安全升级

• 送餐箱定期清洗消毒，特殊餐食（保温/冷藏）需专项配送。

• 骑手需持健康证，接受食品安全培训。

策划：张琼霞

信息时报记者：卢云龙