林光明：用手艺留住岁月甜香
坚持手工制作麦芽糖
林光明：用手艺留住岁月甜香
林光明。
闽侯县祥谦镇枕峰村有一家卖麦芽糖的小店。店主人林光明今年71岁，守着老手艺做了一辈子麦芽糖。近日，记者采访了他。
小时候林光明总爱在父亲身边看他做麦芽糖，也爱自己动手试着做。他常追着父亲问：“我们家这手艺是从哪儿学来的？”父亲回答他：“是你爷爷传下来的。”
林光明说，逢年过节村里搭台唱戏，父亲便在戏台下支起小摊，摆上麦芽糖、山楂糕点、花生酥、橄榄蜜饯售卖。
“我很小就学会了不少手艺，麦芽糖、花生酥、鱼丸、元宵等样样都会做。麦芽糖的那口甜，真的甜到心里去了。”林光明说。
做麦芽糖是个苦活，每天早上6点开工，一直要忙到晚上9点。如今虽然有了机器处理麦芽等前置步骤，但最关键的拉糖环节，林光明始终坚持亲自动手。一锅糖稀熬好，趁热反复揉搓拉长，越拉越长，越拉越细，直到糖色由深转浅、质地柔滑如丝。这样做出来的麦芽糖入口即化，甜而不腻。
“麦芽糖的制作步骤都差不多，但我家祖传的调料配方和别人的不一样。”林光明说，曾有人出高价想买配方，他不卖；有连锁超市找上门，问能不能一天供货500份，他说纯手工制作3个人一天最多只能做300份。
不用打广告，林光明的生意全靠口碑。一块麦芽糖递出去，对方尝一口，眼睛亮了，便主动加了微信。一传十，十传百，如今他手机里已有5000多名客户。有人从美国、加拿大等地回来，买了麦芽糖再带出去，就为了让更多人尝上一口小时候的味道。
如今林光明体力大不如前，但每天依旧6点起床，晚上9点收工。他的大儿子已经学会了这门手艺，每天在店里帮着他一起做。常有顾客在店里见到他感到吃惊：“您都71岁了，还在做麦芽糖啊？”有人问他还会做多久，他笑了笑说：“我尽力做到81岁。”（记者 陈木易 通讯员 林奥/文 记者 林双伟/摄）