（来源：邯郸晚报）

进入六月，气温节节攀升，降水也会有所增多，潮湿闷热的天气让一些肠道致病菌进入“活跃期”。

日前，国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥在国家卫生健康委举行的“食品安全与营养健康”新闻发布会上介绍，每年6月至9月是食源性疾病高发时间段。相关监测数据显示，其发病数量与患病人数均占全年的三分之二左右。而且，在这些食源性疾病事件中，家庭发病情况居多。

食源性疾病，通俗来讲就是“吃出来的病”。它是指在摄食（吃东西或喝水）过程中，病原体、化学毒素等致病因子进入人体，引起的感染性或中毒性疾病。

“根据我们对发病因素的分析，发生食物中毒和食源性疾病的主要原因，都是致病菌导致的。这会引起人们胃肠不舒服或者拉肚子。”樊永祥指出，为保障家庭饮食安全，要掌握一定的食品安全知识，注意加工食物的细节。为此，樊永祥给出以下建议。

第一，养成良好的清洗习惯。高温高湿环境是致病菌的“天然培养皿”。我们在烹饪前、处理生肉海鲜后以及接触宠物后，务必要洗手。同时，厨房里的砧板、抹布和餐具等也要经常清洁消毒。

第二，处理食材、存放食物要生熟分开。许多家庭发生食源性疾病的根源，都在于生食与熟食器具混用导致的交叉污染。处理过生肉、生海鲜的餐具，不要再去制作凉拌菜等即食食物。有条件的家庭最好配备两套刀具和砧板，一套加工生食、一套加工熟食。在冰箱存放食材时，也要注意将生熟食物分开放置，避免其直接接触。

第三，确保食物烧熟煮透。高温充分加热是杀灭致病菌最有效的手段，家庭中常用的烹饪方式，蒸、煮、炒等都可以做到。

另外在夏季，人们往往偏爱冷饮和生冷食物。对此，樊永祥建议，日常饮食不要“贪凉”，对于胃肠功能相对较弱的老人和儿童来说，突然大量接触凉的食物，容易引起胃肠不适。

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以下食物加工不当，易导致食源性疾病

四季豆 含有皂苷和血球凝集素，未煮熟会引发头晕、头痛、呕吐以及胃肠不适等症状。烹饪时需彻底加热，使其无豆腥味。

木耳/银耳 长时间室温泡发，易滋生椰酵假单胞菌，产生致命毒素“米酵菌酸”，引发非常严重的食源性疾病。所以，木耳或银耳泡发之后要尽快吃掉。

黄花菜 鲜的黄花菜含有秋水仙碱，具有较强毒性。食用前要去除花蕊并焯水，充分烹饪后才能食用。

豆浆 自制豆浆时会出现“假沸”现象，需延长加热时间确保其彻底煮透。未煮熟的豆浆含有皂苷，会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

中国老年报