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江南水乡的餐桌上，若论风味独特、深入人心者，螺蛳无疑稳踞一席。这两天，在杭州的菜场，螺蛳正是最好卖的时候，大个头的也不到10元/斤，有的人一次性就买二十斤。

回家炒一碗，亦或者在夜宵摊点上一份酱爆螺蛳，鲜香滚壮、浓油赤酱，面前就算是堆成小山也嘬到停不下来，比鸡鸭鱼肉还要香百倍！

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清明螺，一口家常，便是江南春。

清明一到，杭州人嘴边总挂着一句老话：清明螺，赛肥鹅。

春风吹软了湖水，河水慢慢回暖，在泥里蛰伏了一冬的螺蛳，渐渐肥壮起来。壳青、肉厚、还未抱籽，正是一年里最鲜、最嫩、最适口的时候。对老杭州来说，清明不吃上一盘螺蛳，这个春天，总像是少了一点仪式感。

江南吃食，向来讲究“不时不食”。

过去运河边、塘栖、西溪的水网里，一到春日，便有人捞螺摸螺。螺蛳寻常易得，鲜美好吃，慢慢就成了清明时节家家户户桌上的常客。老辈人还说，春日吃螺，能清目醒神，虽是口口相传的俗谚，却藏着江南人顺应时节、善待日常的心思。 

我们家最爱的，还是最简单的酱爆螺蛳。

螺蛳提前用清水养上一夜，吐净泥沙，剪去尾部，既好入味，也好嘬食。锅里热油，爆香姜蒜，再丢几只小辣椒——不多，就微微提一点鲜、开一点味，不呛、不烈，只为把螺蛳本身的清甜勾出来。

大火下锅，翻炒片刻，淋上黄酒去腥，加一勺豆瓣酱和少许生抽，颜色一下子就红亮诱人。临出锅撒一把小葱，香气立刻漫满厨房，简简单单，却是最地道的杭州家常味。

吃螺蛳的快活，全在一个“嘬”字。

用筷子轻轻夹起一颗，指尖捏稳，嘴唇凑近，轻轻一吸，“滋溜”一声，螺肉裹着温热的汤汁滑入口中。鲜、香、嫩，带着一点点若有若无的辣，一口下去，满口都是春天的滋味。

我家女儿最是有趣。明明怕辣，一吃到带汤汁的螺肉，就忍不住“嘶哈……嘶哈……”吸气，皱着小眉头，连声喊“辣死啦，辣死啦”，可手上半点不停，又迫不及待夹起下一颗。越辣越想吃，越吃越上瘾，小鼻尖微微冒汗，眼睛却亮得很。

这时候，开一罐冰镇的雪碧或是可乐，咕嘟喝上一口，凉气一冲，辣意瞬间散去，只留下满嘴的鲜。一口螺蛳，一口汽水，普普通通的一顿晚饭，也能吃得热闹又满足。

小时候只当是好吃好玩，长大才渐渐懂得：

杭州人惦记的从不止一盘螺蛳。

是清明的烟雨，是河畔的春风，是菜场里堆得高高的青壳螺蛳，是厨房里熟悉的酱香，是一家人围坐一桌，嘬螺声此起彼伏，平淡又安稳的烟火气。

不必山珍，无需海味。

一盘热乎的螺蛳，一杯清爽的汽水，几句家常哇闲话，就是江南人家最踏实的春天。

又是一年清明，春水初生，风物正鲜。

愿我们都能在寻常滋味里，接住这一季温柔的春光，守住身边简简单单的温暖。

春日鲜味从不在名贵

一盘爆炒螺蛳

一碗热饭

便足以把江南清明的温润与鲜活

安安稳稳吃进寻常日子里

杭州人做螺蛳花样很多

酱、醉、糟、炒样样皆可

你家最爱什么做法

你最近嘬上了吗？

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封面/市文化广电旅游局

文字/曹戴雯

制图/叶丛

编辑/沈如意

责编/曹姣娜、谢俊