“趁热吃”竟有致癌风险“喝粥养胃”并非人人适用

　　两种饮食习惯 或许正在伤害你

　　吴世耀/图

　　你以为的“养生”，可能正在悄悄“养癌”；你坚信的“养胃”，或许在让胃“越养越废”。都说“趁热吃”是温暖、“多喝粥”是体贴，但医生提醒：这些刻在中国人基因里的饮食习惯，可能正是伤害身体的“温柔一刀”。

　　今天，《反向科普》栏目邀请两位专家，为大家科普上述两种饮食习惯到底好不好。

　　趁热吃？

　　小心“烫”出健康风险！

　　从小到大，家里长辈总是叮嘱：水要趁热喝，饭要趁热吃。特别是对于爱喝茶的福建人来说，茶水更是要烫嘴喝，这样才觉得浓郁。“趁热吃”，真的健康吗？

　　福建医科大学孟超肝胆医院肿瘤医学中心主任医师陈雄指出，茶、水、汤长期趁热喝，可能埋下健康隐患，甚至相当于“慢性自杀”。他进一步解释说，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构早已明确，长期饮用超过65℃的热饮，被列为2A类致癌风险因素。

　　陈雄强调，致癌的不是水本身，而是“长期烫伤”这个行为。正常情况下，口腔和食道的温度保持在36.5℃到37.2℃之间，最适宜的进食温度是10℃到40℃。当饮用超过65℃的热水时，食道黏膜会被烫伤。偶尔一次烫伤，身体尚能自我修复；如果长期、反复如此，黏膜就会陷入“损伤—修复—再损伤”的恶性循环。在这个过程中，细胞不断增生，出现异常变化的概率也会大大增加，久而久之，便为食道癌的发生埋下了隐患。有研究显示，人体的平均疼痛阈值约为67℃，这与致癌的风险温度十分接近。也就是说，当你感觉“有点烫嘴”时，温度很可能已经超标了。

　　“相比之下，习惯吃冷餐的欧美国家，食管癌的患病率远低于我国。而中国食管癌患者约占全球总数的一半，这与我们的饮食习惯和遗传因素密切相关。”陈雄提醒大家，是时候放下“趁热吃”的传统执念了。将热饮热食稍晾至温热再入口，才能真正守护好食道健康。

　　喝粥养胃？

　　长期喝会让胃“变垮”！

　　“胃不舒服？多喝点粥养养。”这句话，你也许从小听到大。胃痛、胃胀、消化不良……在很多人心里，一碗热乎乎的白粥，就是胃的“万能安慰剂”。但真相可能让你意外：喝粥养胃，并非人人适用，更不是万能良方。盲目长期喝粥，不仅养不了胃，反而可能让胃“越养越垮”。

　　“大众之所以相信喝粥养胃，核心是觉得粥质地软烂、容易消化。”福州市第二总医院消化内科副主任医师曹雯介绍，从消化机制来看，粥中的淀粉经过充分熬煮，进入胃肠道后确实能快速被吸收，短期内可以减轻胃的消化负担。对于急性胃炎发作期、胃黏膜损伤初期的患者，适量喝点温粥，确实能让胃部得到暂时舒缓，起到辅助调理的作用。但若将“短期舒缓”当作“长期方案”，则可能带来以下风险：营养单一，不利修复——胃黏膜的修复需要充足的蛋白质和维生素，而粥的营养成分相对单一，长期喝粥反而可能导致胃黏膜“营养不足”；功能“退化”，消化力减弱——胃的消化能力需要适度“锻炼”，长期摄入过于软烂的食物，胃蠕动会减慢，消化酶分泌减少，一旦恢复正常饮食，更容易出现腹胀、消化不良等症状；升高血糖，加重负担——粥的升糖指数较高，对于合并糖尿病的胃病患者，长期喝粥可能引起血糖较大波动，加重身体负担。

　　曹雯特别指出，并非所有胃病患者都适合喝粥。比如，对胃食管反流患者来说，喝粥时大量液体会增加胃内压力，更容易引发反酸、烧心；对于胃溃疡患者来说，粥中的碳水化合物会刺激胃酸分泌，过多的胃酸可能侵蚀溃疡面，加重疼痛和不适。

　　那么，该如何科学养胃？曹雯建议，日常应做到均衡饮食、规律进食、细嚼慢咽，并远离伤胃习惯，如戒烟限酒、少吃辛辣刺激食物、避免暴饮暴食，同时注意情绪管理——胃是“情绪器官”，压力与焦虑也会直接影响其功能。如果长期存在胃部不适，应及时就医，明确病因，而非盲目依赖“喝粥养胃”。（记者 陈丹 通讯员 林春梅 朱玉）