（来源：天津日报）

转自：天津日报

　　“岳川”的故事始于1919年，我的太爷爷霍占宽在宁河县（今宁河区）岳龙镇岳龙村集市搭起一方小作坊，创立岳川酱坊。凭着实打实的用料、独树一帜的风味，逐渐在北方酱制品市场闯出了一方天地。新中国成立后，父辈们延续技艺传承，让“岳川”的酱香不曾中断。上世纪90年代，父亲霍艳高接手“岳川”后，扩大生产规模、成立腌制厂，让岳川辣酱走向了更广阔的市场。2011年，我从父亲手里接过接力棒，成立了天津市岳川食品科技有限公司。

　　百余年来，“岳川”在我家四代人的手中完成了从手工作坊到现代化食品企业的蜕变，不变的是对品质的坚守。我们始终恪守古法酿造的核心精髓，保留翻、晒、露的传统工艺，坚持以天然食材为基底，一瓶酱制品从选料到出厂，历经多道工序，耗时半年以上，只为留住那一口百年不变的醇厚酱香。2021年，岳川腌制酱制品制作技艺入选宁河区非物质文化遗产代表性项目名录；2022年，“岳川”又获评为津门老字号，这都是对我们产品品质的极大认可。如今的“岳川”，已在全国30多个省市设立独家代理商，红油豆瓣酱、风味豆豉、蒜蓉辣酱等产品走进千家万户。

　　在纪录片《老字号 共潮生》的镜头聚焦下，我们翻出传承百年的酱耙子、晾晒缸，向观众展示古法酿造的每一道工序；讲述从田间辣椒规模化种植，到车间现代化、标准化生产的全产业链故事，让大家看到老字号在时代浪潮中的坚守与蜕变。

　　这些年，“岳川”主动拥抱变化，与天津科技大学、天津农学院等高校深度合作，组建专业研发团队，研发出零脂肪辣酱、香菇牛肉佐餐酱等新产品，让酱制品适配现代人的健康饮食需求；改进红油提取技术并申请专利，提升生产效率与产品品质；布局线上销售，尝试直播带货。在带动地方发展上，我们打造“企业+合作社+农户”的模式，带领周边农户规模化种植辣椒，让辣椒成为乡村振兴的致富果，让老字号的发展与地方发展同频共振。

　　未来，我们仍将牢牢守住古法酿造的核心技艺，让“岳川”的非遗技艺代代相传。在创新之路上，将持续深耕产品研发，围绕健康、便捷、多元化的消费需求，推出更多适配现代生活的酱制品；继续完善全产业链布局，深化与农户的合作，带动更多乡村百姓增收致富；我们还将打造酱文化体验空间，让更多人了解“岳川”的百年故事，感受传统酱制品文化的独特魅力，让津味酱文化被更多人看见、记住。

　　（作者系天津市岳川食品科技有限公司经理）