制作60余年，延续传统风味

赵其太：让仁山白粿名气越来越响

赵其太。

春节前后，连江仁山白粿再度飘香街头巷尾，成为不少人舌尖的年味和心中的团圆符号。

日前，记者走进位于潘渡镇仁山村的国平食品加工厂，只见制作间内蒸汽缭绕，老师傅赵其太将蒸熟的粳米置于制粿机上，随后反复进行揉捏、拉条、碾压……

赵其太有着60余年制作经验。据他介绍，正是这一道道看似简单却极考验耐心与手艺的工序，才造就了白粿柔韧弹牙、久煮不烂的独特口感。

白粿的诞生，从甄选好米开始。赵其太在前一晚便会将黏性十足的优质粳米浸入水中，历经四五个小时的充分浸泡，直至米粒吸足水分、内外润透。“粳米若泡不透心，打出来的粿就不够细腻，口感会大打折扣。后续的蒸米环节同样关键——火候大小、水量多少全凭多年经验把控，稍有偏差便会影响白粿的风味。”赵其太讲解着其中的门道。

仁山白粿的手工制作技艺已在村里传承了200余年。“平时日均制作1000公斤至1500公斤的白粿。”赵其太告诉记者，在过去，制作白粿全靠石臼手工舂制；如今，加工厂升级为半机械化生产，既延续了传统风味，又满足了日益增长的市场需求。

除了口感出众，白粿的外形与图案也藏着满满祝福。据了解，白粿有着“团团圆圆”“年年高升”的寓意，因此在白粿上印下“福”“寿”“囍”等吉祥喜庆的图案，每一款图案都蕴含着美好的祝福。

在当地，家家户户每逢重大节庆都会准备白粿来宴请宾客，也会在走亲访友时作为礼品赠送。“我们家大年初一的早餐必是白粿拌红糖，图个全年红红火火、大吉大利的好彩头。”村民缪女士说。

如今，赵国平等年轻一辈接过接力棒，开设食品加工厂，提高产量和效率；海连江（贵安）农特产品展陈馆开馆，展陈白粿等农特产品；当地计划申报仁山白粿制作技艺为非遗代表性项目……在多方努力下，仁山白粿名气越来越响，成为不少人传递心意、联结情谊的乡愁美味。（记者 郑瑞洋 通讯员 连江融媒 文/摄）