【新春走基层】

【我们的日子热气腾腾】

用心做面守传承

　　新甘肃·甘肃日报记者 马小龙

　　凌晨3时，群山怀抱中的成县苏元镇张湾村一片寂静，闫永春家的灯光准时亮起。厨房的三个陶盆里，和好的面团光亮鲜活，闫永春和丈夫支红娃一坐一站，一拉一抻间，挂面逐渐成型。

　　从结婚前学会做挂面起，这门手艺就始终伴随着闫永春的生活，既是儿时记忆里走亲访友的好东西，也是养活一大家子人的好营生。

　　“每年10月份就有老顾客开始打电话订货了，春节都休息不了几天。”闫永春笑着说，这些年做手工挂面，老顾客越来越多，生意也越来越好。

　　和面、醒面、盘条、上架晾晒……一包挂面从面粉到成型需要十几道工序，全部都是手工操作。闫永春做了这么多年的挂面，但从父母那儿学来的这套流程始终没有变化。“老手艺才能保证好味道，才能留住回头客。”闫永春还记得父亲教她做挂面时说，“做面就像做人一样，一定要踏踏实实，用心才能做出好面。”如今，这句话她也常对丈夫和儿子讲。

　　夜里盘好的面条，白天晾晒也有讲究。“天气不能太热，也不能太冷，挂的时候不能太密，哪一个环节不合适都会影响口感。”偶尔天公不作美，晾晒的挂面品质不佳，闫永春就留在家里自己吃，不卖给顾客。

　　靠着这份踏实的初心和过硬的手艺，闫永春家的手工挂面在周边市县积累了很多回头客，根本不用出门推销，熟客总会主动上门采购。

　　从西和专门赶过来买挂面的冠月龙就是老顾客之一，“这挂面我们家吃了好几年，一直都是这个味道，每年走亲戚都得带上一些。”

　　从最初只在腊月里制作，到如今几乎全年不停工，闫永春家的挂面生意越做越稳，夫妻俩每天能制作100斤左右的手工挂面。

　　“去年我们已经做了近8000斤挂面，算下来能有7万元左右的收入，一家人的生活开支有了保障。”支红娃说。从最初每斤9毛钱到如今每斤8元，几十年间价格有了变化，但挂面的品质和味道却始终未变，依旧是那份筋道爽滑的本味，藏着浓浓的乡愁和年味。

　　闫永春家的挂面能始终保持稳定的品质和产量，离不开当地优质原料的支撑，她家制作挂面的面粉，全是用苏元镇本地培育的潘林优质小麦磨制而成，搭配清水和少许食盐，不添加任何添加剂，守住了最纯粹的味道。

　　在苏元镇，像闫永春这样靠着手工挂面增收的农户已有100多户，手工挂面早已从过去的自家食用、邻里馈赠，发展成为当地产业发展的重要支撑。

　　苏元镇党委书记李昆介绍，为了守住苏元手工挂面的独特味道，镇里从2022年开始，在县农业部门的支持指导下，开展潘林小麦提纯复壮和全国绿色食品原料（小麦）标准化生产基地创建工作，如今优质小麦种植面积已扩大到6000多亩，覆盖10个村，为当地手工挂面产业筑牢了原料根基，也让闫永春这样的手艺人再也不用为原料发愁，能安心专注于挂面制作。

　　春节假期来到闫永春家买挂面的人依然络绎不绝，她的挂面生意还要持续到3月才能结束。等过完年，擅长各种面食制作的她打算在县城再开一家小店，卖挂面也卖各种面点，争取把日子过得越来越好。

责任编辑：杨晨雨