春节期间，湖南一名64岁老人因连续多日食用冰箱存放的年夜饭剩菜，不幸感染单核细胞增生李斯特菌，引发重症脑膜炎被送入ICU（重症监护室）抢救。医生提醒，李斯特菌耐低温、易在冷藏环境繁殖，被称作“冰箱杀手”，老年人、孕妇等高危人群感染后风险极高。公众应摒弃“冰箱即保险箱”误区，剩饭菜务必彻底加热再食用，出现高热、头痛、意识异常等症状要及时就医，守护节日过后的饮食安全。

一顿剩菜差点闯大祸

春节讲究年年有余，不少家庭会特意多备菜肴，将年夜饭剩菜放入冰箱分次食用，这本是节俭的生活习惯，却暗藏健康风险。近日，湖南省第二人民医院重症医学科收治了一例特殊的重症患者，64岁的李大爷因持续食用冰箱内存放多日的剩菜剩饭，突发高热、抽搐、意识模糊，经紧急检查确诊为李斯特菌性脑膜炎，病情危重一度住进重症监护室。

据家属介绍，李大爷平时生活节俭，春节家宴后看着满满一桌剩菜舍不得丢弃，便逐一打包放入冰箱冷藏，之后连续几天热一热就吃。起初老人只是轻微头晕头痛，家人误以为是普通感冒或节后劳累，并未放在心上。可短短半天时间，病情急剧恶化，老人出现肢体抽搐、神志不清、高烧不退等危急症状，家人紧急将其送往医院救治。接诊医生结合病史与实验室检查结果，迅速锁定致病元凶——藏身于剩饭菜中的李斯特菌。

类似案例并非个例。近期多地医疗机构均接到因食用冷藏剩菜、即食冷鲜食品引发的李斯特菌感染病例，其中老年群体、免疫力较弱者占比较高。节日期间家庭聚餐频繁，剩菜存量大、存放时间长，加之不少人对冰箱食品安全认知不足，使得食源性疾病风险显著上升，给公众健康敲响警钟。

冰箱杀手藏得深危害大

很多人误以为冰箱低温能彻底抑制细菌生长，把冰箱当成食品“保险箱”，却不知在常见致病菌中，李斯特菌有着极强的耐低温能力，成为潜伏在冰箱里的“隐形杀手”。单核细胞增生李斯特菌广泛分布于自然环境中，可通过食材、餐具污染各类食物，与其他细菌不同，它能在4℃左右的冰箱冷藏环境中存活并缓慢繁殖，普通低温冷藏根本无法将其杀灭。

李斯特菌的危害具有明显针对性。对免疫力正常的成年人而言，感染后可能仅出现轻微肠胃不适或类似感冒的症状，短时间内可自行缓解，容易被忽视。但对于60岁以上老年人、孕妇、婴幼儿以及患有慢性病、长期服用免疫抑制剂的免疫力低下人群，李斯特菌具有极强的侵袭性，一旦侵入人体，可突破肠道屏障与血脑屏障，直接攻击中枢神经系统，引发重症脑膜炎、败血症等严重疾病。

李斯特菌性脑膜炎起病急、进展快、病死率较高，典型症状为剧烈头痛、高烧不退、恶心呕吐、抽搐昏迷，若救治不及时，会引发脑水肿、脑疝等致命并发症，即便治愈也可能留下偏瘫、智力减退、癫痫等永久性神经系统后遗症。湖南省第二人民医院重症医学科专家表示，该病早期症状与感冒相似，极易误诊误治，高危人群一旦出现异常症状，必须立即就医，切勿自行服药拖延病情。

科学防护守好舌尖安全

防范李斯特菌感染，关键在于破除认知误区，从食材储存、加工烹饪、食用习惯等环节筑牢防线。首先要摒弃“冰箱万能”的错误观念，冰箱仅能延缓细菌繁殖，不能彻底灭菌，剩菜剩饭存放时间不宜过长，熟食冷藏尽量不超过24小时，食用前必须彻底加热，确保食物中心温度达到70℃以上并持续两分钟，高温是杀灭李斯特菌最有效的手段。

家庭饮食要坚持生熟分开，生肉、海鲜与熟食、即食食品、剩饭菜分层存放，使用专用刀具、砧板处理生食与熟食，避免交叉污染。定期清洁消毒冰箱，及时清理过期、变质食品，保持冰箱内部干燥卫生，从源头上减少细菌滋生。同时尽量少吃或不吃未经巴氏消毒的奶制品、软质奶酪、冷切火腿、冷藏即食沙拉等高危食品，降低感染风险。

医生提醒，节俭固然可贵，但健康更重要，变质、异味、存放过久的食物要果断丢弃，切勿因小失大。老年人、孕妇等高危人群更要提高警惕，饮食以新鲜、温热、易消化为主，少食用冷藏剩菜与冷鲜食品。

据三湘都市报