【新春走基层】糖瓜里的“年味”坚守
【新春走基层】
糖瓜里的“年味”坚守
新甘肃·甘肃日报记者 田丽媛 通讯员 李鼎 董春辉
在庄浪县万泉镇徐城村，一间作坊里甜香四溢。55岁的周喜平双手用力，反复拉扯着一大团金黄透亮的糖稀。糖稀在寒风里越拉越长，渐渐泛白，变成一根根乳白色的糖条，再被灵巧地截成一个个扁圆的小糖瓜。
“现在忙得脚不沾地。”周喜平抬手抹了把额头上的汗水，脸上带着朴实的笑容，“一天能做几百斤，乡亲们惦记，外地老客也常来订，就为这口老味道。”
他做的是庄浪有名的糖瓜。这形似南瓜、扁圆小巧的吃食，是本地人过年少不了的传统点心。其制作工艺繁复，至今仍保留着最传统的做法。
“手艺活，也是良心活。”周喜平说。从精选本地小麦育芽、蒸好糜米开始，到按比例混合发酵、取汁熬糖，再到室外降温、反复拉扯……前后十几道工序，一道省不得。
周喜平在大锅前一站就是四五个小时：“要不停搅动，糖汁才能熬得稠亮。”
“糖稀在室外低温下散热，要通过臂力反复扯拉，使其混入空气形成疏松口感，方能截断成形。”周喜平毛衣的袖口和前襟早已被磨得起了毛边，“都是扯糖磨的。衣裳穿坏不少，手艺不敢丢。”
作为周氏糖瓜第三代传承人，周喜平守着老传统，也看着新变化。“这活累、工序多，年轻人愿意学的少了。”他坦言，如今专门做糖瓜卖的人家不多，自家作坊是少数还在坚持的。
为了让这份手艺传下去，周喜平想了不少办法。如今，儿媳也跟着学起来，将糖瓜装进真空袋，坐上冷链车，寄往天南海北。“今年光快递就发了上千件。”他说，“在外地的庄浪人收到，说吃的不仅是糖，还是老家‘年味’。”作坊里的甜香一天浓过一天。成型的糖瓜齐齐码在案上，冬日阳光一照，泛着温润的琥珀光，静静说着延续百年的故事。“只要还有人喜欢这口甜，我们就接着做。”周喜平语气平常，却透着笃定。
责任编辑：王辉文
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