●兵团日报全媒体记者 马雪娇 常驻记者 李惠

大年初二，伊犁河谷年味正浓，清晨的薄雾尚未散尽，四师六十六团张春华家的屋顶已升起袅袅炊烟。舀浆、蒸皮子……一家人围着灶台忙碌，氤氲的热气里，藏着最地道的新春滋味。

上午11时，六十六团农贸市场内，张春华的驼背凉皮店门前已有老顾客等候。蒸腾的热气裹着辣椒油的醇香，混合着集市的烟火气弥漫开来。张春华手脚麻利地切凉皮、调酱料、打包分装，动作娴熟利落。“往年春节都休息，但不少从外地回来过节的老乡说，不吃一口家乡凉皮，就不算真正回家。所以今年决定不休息了。”张春华笑着说，今天一早，她就接了100多份凉皮的订单。

六十六团的凉皮不仅是一道特色美食，更是一段军垦历史的味觉记忆。其制作技艺源于建团初期，后历经数十年传承发展，形成了“白、薄、光、软、筋、香”的独特品质，2023年入选四师可克达拉市第一批非物质文化遗产代表性项目名录。

“六十六团凉皮酸辣开胃、越品越香，攒劲！”一盘凉皮下肚，几天前才返乡的陈佳竖起了大拇指。不少人尝过六十六团凉皮之后，还会特意打包几份，带回去让家人也尝尝这份非遗美味。

这份老味道的传承，离不开一户户“凉皮人家”的默默坚守。在这里，大家以“匠心”做凉皮，坚持全程手工制作，从原料采购到面浆调制，从现场蒸制到酱料搭配，每一个环节都亲力亲为，一做就是几十年。

驼背凉皮店是经营了30年的老店，8年前，张春华从长辈手中接过店面后，对配料进行了微调，降低了辣椒油的辣度，以突出其醇厚香气，让这道非遗风味更加适合年轻人的口味；54岁的刘慧琴经营凉皮店已有24个年头，每天坚持凌晨3点半起床，严格循着父辈传下的手艺，打水沉淀、和面醒面、蒸制成型……“我要把店面一直开下去，还要把家传的老手艺传给下一代。”刘慧琴告诉记者。

对于做了30多年凉皮的李月英一家来说，凉皮曾是艰难岁月里养家糊口的手艺，如今更是一家人增收致富的“秘诀”。一张绵软筋道的凉皮，藏着她对生活的希望。

一份凉皮，一门手艺，那是萦绕在六十六团人心间乡情的寄托，无论走多远，这口熟悉的味道，都是刻在心底的家乡印记。