央视关注福州：热气蒸腾山海味冬日温暖抚人心_热点

创始人

2026-01-31 15:05:14

福建福州依山傍海，得天独厚的地理条件，造就了这里“无汤不欢”的饮食文化。今天，带大家去探寻福州炖罐，它是以应季新鲜食材为主要原料，用慢火炖煮来锁住食材的本真滋味，搭配当地咸香软糯的红鲟饭，山珍海味相得益彰。

炖罐，是福州的传统特色小吃，它是以肉类或海鲜为主料，搭配各种菌菇蔬菜，经过数小时隔水炖制而成。这些藏在街头巷尾的炖罐小店，每到饭点都坐满了食客，嘈杂的人声与蒸腾的香气相互交织，这就是最地道的福州午餐打开方式。

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除了丰富的应季食材，炖罐里还经常会加入枸杞、天麻、党参等中药材，美味的同时兼具滋补功效。

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目鱼炖筒骨、党参炖猪蹄、牛奶根炖番鸭……搭配多样，随心选择，罐盖一开，清香四溢。

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一碗炖罐香气四溢，滋补养身，而它的最佳搭配，就是鲟饭。鲟饭是选用当季的红鲟和香糯的糯米一起蒸制而成的。凑近闻一下，就能感觉到蟹肉的鲜香已经完全和米香融合在一起了，非常地诱人。

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红鲟就是青蟹，是鲟饭里最重要的食材，选择膏脂丰盈的青蟹，搭配上糯米、香菇等食材同盅炖煮，让米粒充分吸收蟹膏的鲜甜。

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从热气腾腾的炖罐，到鲜香浓郁的鲟饭，在福州，一汤一饭就蕴藏着山海的本真滋味，也是烟火日常中最地道的福州味道。