（来源：上观新闻）

新春将近，申城年味浓度攀升。今年是丙午马年，“马”成了多家上海餐饮老字号的新灵感，主题生肖菜品最近被摆上了新春的餐桌。

作为沪上元宵节的“顶流”之一，诞生于1945年的宁波汤团店让人熟知的不止一颗颗手工揉搓的汤团，还有每年新春都会推出的“春节限定版”生肖福团。从兔年的“守福待兔”到蛇年的“蛇全蛇美”，每一年宁波汤团店都会以当年的生肖为创作主题，结合非遗技艺，手工制作可爱、萌趣的生肖福团，为新春佳节增添别样的喜庆。

宁波汤团店经理徐正留介绍，今年，汤团店结合马元素，首次推出了一组马年生肖福团：马头、马尾、金元宝，有头有尾的组合凑在一起就成了一句逗趣的“马上发财”。

许多食客看到后忍俊不禁。“宁波汤团是我们家长辈的最爱，每逢元宵节必吃。今年的马年福团，我跟小朋友都很喜欢，特别可爱！”市民王女士预订了3组，准备过年期间和家人朋友一起分享这份美味的好寓意。

别看这三只马年福团色彩丰富，其实都取自天然成分，以宁波汤团的招牌糯米粉配比制成，耳朵、腮红、马尾巴等部位的颜色则来自草莓、南瓜等食材，消费者大可放心食用。汤团里面包裹着清甜软糯的莲蓉馅心，蒸熟以后能最大程度确保颜色、造型稳定。三款马年福团全部由店内的老师傅们纯手工制作，做一只大约要15分钟，相比包汤团时的“秒速”，可谓慢工出细活。

“我们中国人讲究‘有始有终’，所以既要有马头，也要有马尾，带着这只‘金元宝’，象征着新年从头‘发’到尾，生活富足，马到功成！”徐正留说。

同样以“马”为题的还有九曲桥畔的南翔馒头店。作为一家拥有126年悠久历史的中华老字号，南翔馒头店一直在创新路上迈进。许多老顾客都知道，每年年末都是南翔馒头店蟹膏小笼馒头的回归时间，同时冬季新品也会悉数上新，刷新食客的冬日味蕾。

这次，除了拿手的新口味小笼馒头，南翔馒头店为即将到来的马年新春也准备了一份特别的“礼物”：萌马云朵糕。光看名字，就知道这款糕点肯定“萌值爆表”。一红一白两匹可爱的小马驹卧在星星云朵上，睁着黑黝黝的眼睛好似期待着新年的来临，让人看着不忍下嘴。

南翔馒头店联席总经理游玉敏介绍，“萌马云朵糕”的灵感来源是今年新推出的豫园小马灯，主要以糯米粉、澄面等制成，小红马的颜色取自火龙果汁，眼睛则由黑芝麻点缀而成。寓意“以梦为马、好事成双”。憨态可掬的造型背后则是极其费工夫的制作步骤：从原料调配到蒸制、脱模，每次制作都要花费约4个半小时的时长。“脱模后还要手动调整造型，确保每一只上桌都能拥有最萌的姿态。”

据悉，宁波汤团店的马年福团售价为10元/只，南翔馒头店“萌马云朵糕”售价36元/2只，最近开始陆续上市，建议感兴趣的市民提前一天电话或到店咨询预订。

原标题：《“马上发财”福团、萌马云朵糕上市，上海老字号生肖主题美食点缀新年餐桌》

来源：作者：解放日报 唐烨