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河南新乡工程学院1月19日发布声明称，以下为全文。

近期，新乡市市场监督管理局通告了新乡工程学院第一食堂食品安全问题，经媒体报道后，引发社会关注。学校对此高度重视，第一时间启动应急响应机制，全面开展调查和整改工作。现将有关情况郑重声明如下：

一、事情基本情况

2025年11月27日，新乡市市场监督管理局对该校第一食堂开展食品安全抽检，抽检范围涵盖餐具、食材、调味品等关键品类共10种。2025年12月30日，新乡市市场监督管理局通告该校抽样生花生米黄曲霉毒素超标，抽样碗具检出大肠菌群。其他抽检的豆芽、辣椒、大白菜、胡萝卜、盘子、肉包子、素包子以及鸡骨味素精粉调味品均合格。

二、采取的整改措施

1.针对碗具及生花生米不合格的整改

（1）对碗具的整改：第一时间对第一食堂所有碗具进行集中回收，采用“深度清洗+高温消毒+密闭保洁”处理；在原有洗碗机设备前端增加双池超声波洗碗机，提高餐具清洗流程标准；更换效果更好的洗涤剂，提升清洗效果；增加消毒柜，经洗碗机处理后的餐具由专人负责放入消毒柜，严格按照国家标准执行。

（2）对生花生米的整改：在抽查时即刻对该批次生花生米进行了封存，该批次的所有生花生米均未提供给学生食用。

2.食材溯源与责任追究

通过核查食材采购台账及验收记录，对提供生花生米的公司解除供货合同。对餐厅负责人降职处理，对相关员工批评教育，立即整改。

3.系统性整改提升

学校举一反三，对所有食堂工作人员加强规范培训，进一步明确清洁标准和流程；增加食堂相关消毒设施设备并进行升级改造；以学校食品工程学院食品质量与安全专业为依托，建设食品检验中心，加大食品安全检测频率。

2026年1月6日，学校属地市场监管部门再次对学校食堂食品卫生情况进行了抽检，结果显示均为合格。

新乡工程学院网站资料显示，新乡工程学院是经教育部批准设立的全日制民办普通本科高校，其前身是创建于2003年的河南科技学院新科学院，2021年经国务院教育行政部门审批转设更名。

根据河南新乡市市场监督管理局在2025年12月30日发布17批次食品不合格情况的通告，新乡工程学院（第一食堂）1批次生花生米，其中黄曲霉毒素B₁检出值为234µg/kg，标准规定≤20µg/kg。新乡工程学院（第一食堂）1批次碗，其中大肠菌群检出值为检出，标准规定不得检出；阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)检出值为0.074mg/100cm²，标准规定不得检出。

资料显示，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2等。其中黄曲霉毒素B1毒性最大、致癌性最强。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20µg/kg。花生米中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是花生原料在生长、采收中被环境中黄曲霉等霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐饮食品中餐饮具大肠菌群超标可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致。

阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

本 期 编 辑 邹姗