□本报记者 秦海峰

　　1975年，数学家华罗庚踏进了山西杏花村汾酒厂。这位以“优选法”闻名于世的科学家，与传承千年的酿酒匠人们展开了一场特殊对话——用数学公式解析草本精华，用科学标尺“衡量”风味奥秘。

　　半个世纪后的今天，当我们举起那杯金黄微翠的竹叶青酒时，品尝到的不仅是12味药材的和谐共鸣，更是一段科学与传统深度交融的传奇。

黄金分割里的酿酒智慧

　　竹叶青酒的酿造秘技，曾深藏于老师傅的“手感”与“心法”之中。淡竹叶的清雅、当归的醇厚、檀香的悠远……12味药材如何在汾酒基底中达成完美平衡？这道千年课题，在1975年迎来了革命性解法。

　　“我们要用最少的试验，找到最好的工艺。”华罗庚带来的“0.618法”（黄金分割法），正适用于这类多变量优化难题。传统方法需 2500次试验才能确定的参数，运用优选法仅需 16次。酒厂技术骨干与数学团队组成攻关小组，在数以千计的数据点中，寻找那个让所有药材和谐共鸣的“黄金点”。

　　温度计取代手感，时间控制器接替经验判断。经过系统实验，药材浸泡的最优温度与时长被精确标定——这不是对传统的否定，而是对匠心的科学翻译。当年参与项目的老师傅回忆：“过去靠经验掌握的火候与香气，如今被转化为可量化、可验证、可传承的科学参数，以及直观的成分分析曲线。”

科学标尺下的品质革命

　　“优选法”带来的变革，直观体现在酒体之中。酒液呈现金黄微翠的色泽，带有独特的晶体感。虽然含有多种药材的复杂香气，但这些香气成分与酒香完美融合。

　　口感上，竹叶青酒呈现出“柔和绵甜、舒适畅意，回味悠长”的特质。酒中的甜味来自低聚果糖，这种成分不被人体吸收，不会增高血糖，却能为酒体增添自然甘甜。

　　这一品质飞跃很快得到了行业认可。在全国评酒会上，竹叶青酒被评为全国名酒，荣获金质奖章。此后，竹叶青酒3次荣获“国家名酒”称号，5次蝉联国际金奖。

　　更深远的变化发生在生产体系上。曾凭个人经验掌控全局的“酒头”，如今拥有全套参数手册；年轻技工可以通过标准化流程，快速掌握核心工艺。

　　“华罗庚先生留下的不只是数字，更是一种可传承、可验证的现代化语言。”山西杏花村汾酒厂有关负责人说。

守正创新的中国样本

　　从南北朝“竹叶酒”的记载，到明末清初傅山改良配方，再到华罗庚科学优化，竹叶青酒的进化史恰是中国智慧守正创新的缩影。

　　采用“优选法”后，竹叶青酒多次斩获国际金奖。如今，竹叶青酒已成为中国酒业独一无二的“双非遗”名酒——既是汾酒非遗酿造技艺的结晶，也承载着竹叶青酒非遗泡制技艺的精髓。

　　今天，在竹叶青数字化车间，传统陶缸与智能传感器相伴而生。老师傅依然用古法挑选药材，而浸泡过程则由中央控制系统精准管理——传统与现代技艺在这里不是替代关系，而是共生共荣。

　　“这段合作最宝贵的遗产，是开创了传统产业拥抱科学的范式。”中国酒业协会相关人员表示，“50年前的那次握手启示我们，最悠久的传承需要最前沿的科学守护，最感性的风味可以源自最理性的追求。”

　　酒香氤氲中，当年那份泛黄的实验记录静静陈列在酒史博物馆。“科学求真，匠心求美”8个字，或许正是那场“世纪对话”最好的注脚。当数学公式融入酿酒秘方，当黄金分割遇见千年技艺，这便不只是一瓶酒的品质飞跃，更是一个民族品牌在现代化征程上的清醒与自信。