◎禾风禾俗 冬舂米与冬酿酒
（来源：南湖晚报）
转自：南湖晚报
N胡永良
冬舂米，是冬至前后流传于海盐的牵砻打米习俗，源于汉代。所谓舂米，就是先把稻谷用木砻牵磨好，再用风车扇出糙米和砻糠（即谷壳），然后将糙米放入石臼内兑少许水用碓、杵捣打，再用筛子筛成糠、粞、白米。一般舂多次，直到米洁白如玉为最好。
南宋范成大在《冬舂米》乐府中做了生动描绘，“群呼步碓满门庭，连杵成见雷动地。筛匀箕健无粞糠，百斛只费三日忙。齐头圆洁箭子长，隔篱辉日雪生光。土仓瓦龛分盖藏，不蠹不腐尝新香。”清郭麟亦有《冬舂米》乐府描述，“东家稻堆高并屋，西家砻场如切玉。长腰洁白荔枝红，明年之米今年舂。”明陆容《菽园杂记》云，“吴中民家，计一岁食米若干石，各月舂白以蓄之，名‘冬舂米’。闻之老农云：春气动，则米芽浮起，米粒亦不坚，是时舂者，多碎而为粞，折耗颇多；冬月米坚，折耗少，故及冬舂之。”上世纪初开始有了碾米机后，舂米习俗渐趋消亡。
以前，海盐一带家家户户在冬至前后，都有酿米酒（俗称杜做酒）的习惯。酒药由酒药草（俗称马鞭草）和米粉糅合成汤圆状，经发酵后，晾（阴）干待用。酿酒工序一般是，先将糯米煮或蒸成饭，凉至不烫手后按比例拌入酒药，盛入钵、缸内，中间留有空洞（俗称酒潭）。然后用旧棉被或旧棉衣密封发酵。待十数天酒香四溢后，酒潭已溢满酒液，即为原酿酒（俗称酒酿，意为酒之娘）；再按1斤米兑1.5斤冷开水的比例盛入缸、钵内密封发酵，数日后即可开封，滤去酒糟，即成米酒，俗称甜米酒。其酒用于自饮、待客、宴席等，其糟可再自制成白酒（糟烧），亦可喂产仔母猪催增奶及腌制蛋、鱼（俗称糟蛋、糟鱼）等，其味均醇厚香甜，食之既暖身又养生。二十世纪六七十年代，冬酿酒这一民俗因糯稻产量低普遍不种植而少见，改革开放后，随着生活水平的提高，在二十世纪八十年代后又渐流行。