转自：国家民委

在中国美食的地图上，

一笼热气腾腾的烧麦，

远不止是点心。

从江南的糯香，到塞北的醇厚，

融汇了农耕的面食技艺与游牧的肉食文化，

成为各民族饮食智慧交融的鲜活见证。

一名之变，见流传之广

烧麦，名称极多。

烧卖、捎卖、肖米、稍美（梅）、鬼蓬头……

多样的别称，印证着它悠久的历史与广泛的流传。

早在宋元文献中，便有关于这种

“以麦面作皮，包肉蒸熟”点心的记载。

它曾是元大都宴席上的“素酸馅稍麦”，

也在清代北京的餐馆外，

挂上“正宗归化城烧麦”的招牌以招徕顾客。

归化城里，一笼“捎卖”的诞生

烧麦与呼和浩特（旧称归化城）的渊源最深。

这里曾是晋商聚集之地，也是“走西口”的目的地。

茶馆为早市的商人提供暖身充饥的茶点，

“喝茶吃捎卖”渐成风尚。

一壶砖茶，一笼烧麦，

既是早餐，也是生意人洽谈交际的方式。

这座多民族共居的城市，

为烧麦注入了融合的基因：

蒙古族带来了醇香的羊肉馅料，

回族提供了优质的羊肉与胡麻油，

山西移民则贡献了精细的面皮手艺与蒸制技法。

汉、蒙古、回、满等民族的饮食智慧，

在一笼茶馆的“捎卖”里相逢，交融，新生。

 “青城味道”：从茶点到地标

时光流转，当年的“捎卖”，

演变成了今天呼和浩特的“羊肉烧麦”。

它以河套面粉为皮，

锡林郭勒羊肉为馅，

配以毕克齐大葱、托县辣椒、武川胡麻油、山西陈醋。

用特制的烧麦槌捣出花瓣般的面皮，

上笼蒸熟，皮薄如纸，形若玉冠。

如今，呼和浩特有约3000家烧麦馆。

“二两烧麦一壶茶”的悠闲早点，

已成为城市的味觉标识。

进入新世纪，烧麦被评为中华名小吃，

入选国家级非物质文化遗产。

它从茶馆点心变为“全天烧麦”，

从地域美食升级为城市文化名片，

吸引着八方食客前来品味。

一笼之间，见交融

从元大都的“稍麦”，

到归化城的“捎卖”，

再到今日的“青城味道”，

烧麦的演变，

是一部生动的“在地化”融合史。

▲2025年呼和浩特市烧卖美食季暨第三届内蒙古名小吃美食文化周”现场热潮翻涌，以一场美食狂欢唤醒青城的烟火气。来源：呼和浩特市玉泉区人民政府网站

它用最日常的滋味证明：

中华文化的“多元一体”，

就蕴藏在各民族长期互动、

彼此成就的生活智慧之中。

这笼热气腾腾的烧麦，

蒸腾的是千年交融的烟火，

端出的是“和而不同”的深远滋味。

（本文根据中国民族报2025年12月19日刊发的稿件改写，原标题：《一笼烧麦里的交融之道》，图片除注明外，均由呼和浩特市民委提供）