转自：北京日报客户端

近日，北京市公布首批25家市级非遗工坊名单，覆盖景泰蓝、京作硬木家具、二锅头酿造、延庆火勺、平谷花馍等35项区级以上非物质文化遗产代表性项目，涉及全市16个区。这一举措标志着北京非遗保护工作从“静态展示”迈向“活态再生”的新阶段。

然而，挂牌仅是起点。非遗研究专家、北京联合大学艺术学院教授朱利峰在接受本报记者采访时表示，工坊实现可持续运营，才是真正的考验，只有当古老技艺转化为可体验、可消费、可传播的当代生活样本，非遗工坊才能从文化地标升级为可持续发展的经济引擎，让文化的血脉在每一处烟火人间里生生不息。

城区老字号场景焕新

首批非遗工坊呈现出“老城精华”与“乡村特色”协同发展的格局。城六区共有14家工坊，占比56%，以荣宝斋、一得阁等老字号为主，聚焦品牌引领；10个郊区共11家工坊，占比44%，侧重就业带动与在地振兴。其中，东城区以5家工坊位居榜首。北京工美集团的“予寻京喜”非遗空间与承载四项饮食非遗的便宜坊集团，共同构成了城区非遗转化的两种典型样态，前者是面向未来的年轻化、场景化探索，后者则是传统技艺的体系化传承与创新。

“非遗工坊最大的价值转变，是从单一的生产或展示空间，转变为多元的文化体验场景。”在朱利峰看来，工坊不再仅仅是生产空间，更成为研学课堂、旅游打卡点、国际交流窗口，功能定位转向“有故事、可参与、能带走”的文化体验复合场景，这种多元融合模式可以提升资源利用效率与游客停留时长。

位于王府井工美大厦的“予寻京喜”旗舰店便是这一转变的缩影，这里不再是传统卖场，而是一个融合了非遗手作、主题快闪、茶咖休闲与智慧零售的复合空间。消费者可以体验掐丝珐琅，喝一杯盖碗咖啡，带走一件文创产品，实现了非遗传承的“见人见物见生活”。

便宜坊烤鸭师向孩子们讲解焖炉烤鸭非遗技艺和品牌文化

作为京城老字号，北京便宜坊烤鸭集团将工坊理念融入品牌集群、街区生态与消费场景，其工坊集群涵盖了便宜坊焖炉烤鸭技艺、都一处烧麦制作技艺等非遗项目。集团党委副书记聂倩介绍，便宜坊非遗工坊构建了一套“保护-传承-传播-创新”的管理闭环。在技艺传承上，系统梳理焖炉烤鸭“三绝”等核心技艺，将口传心授转化为可复制、可追溯的技术标准。在活化传播上，便宜坊推动非遗“走进中小学课堂”，开展后厨开放日、亲子体验等活动，让非遗从后厨走向台前，并打造了“红炉匠心”研学路线：以前门都一处烧麦店为起点，串联起力力餐厅、锦芳小吃、天兴居等老字号，最终在便宜坊鲜鱼口店，由大师集中展示技艺并与消费者互动。

“非遗工坊不是一间屋子，而是一个大平台，让我们能把所有资源整合起来，最终目的是让技艺不丢、味道不变、文化更浓。”聂倩说，在餐饮业高度竞争的当下，非遗工坊不仅是技艺的“保护壳”，更是人才培养的“稳定器”和品牌差异化的“核心引擎”。“它让员工从普通工作者转变为技艺的守护者，找到了归属感和价值感；也让消费者从单纯就餐，升级为一场非遗与美食的深度体验。”

非遗共同体乡村聚力

与城区非遗工坊的品牌化路径不同，乡村非遗工坊更深入地与社区融合，成为乡村振兴的内生动力，如延庆石光长城民宿、平谷佟记花馍、密云玲珑枕等。朱利峰解读，这种城乡协同的布局体现了北京非遗发展的战略思维，“城区工坊发挥辐射带动作用，乡村工坊则直接服务于就业增收和乡村振兴。”数据显示，这些乡村工坊平均每家能直接带动就业20人以上。

延庆石峡村的“石光长城民宿”是典型代表。民宿创始人、贺氏酱猪脸技艺第四代传承人贺玉玲，以非遗为魂，将整个村庄营造成一个可沉浸的“长城文化生活共同体”。游客在村中有完整的体验动线：入住“长城人家”民宿，在乡情村史馆欣赏村民的剪纸、布艺作品，午后或可偶遇身着明代铠甲“巡边”的村民，晚餐则在敲锣起轿的仪式中迎来那道秘制酱猪脸。此外，民宿还开发了延庆火勺制作等非遗工坊体验，并与长城书屋、古法酒坊、府西街茶馆共同构成了休闲文化网络。

今年7月，港澳台大学生和外国留学生在石光长城村史博物馆体验做花馍。

正是凭借这套深度体验模式，石光长城民宿有效破解了隆冬时节北方乡村旅游的淡季瓶颈。每年春节，民宿通过从“腊八”到“二月二”的系列活动，成功吸引了稳定客流。贺玉玲告诉记者，非遗工坊挂牌后，在品牌认知和传播上的促进非常明显，品牌赋能直接转化为经济效益，即将到来的元旦假期已有超百人的团队预订体验，村民们正为此赶制手工香包。

非遗共同体的模式还形成了紧密的社区利益联结。民宿运营所需的黄芩、山茶等原料均向村民采购，尤其是当地特产海棠，年采购量可观，有效带动了周边果农增收。贺玉玲介绍，未来计划建设独立的院落式工坊，让游客的体验从“吃一顿饭”延伸为深度了解一方饮食与文化的旅程。

朱利峰表示，石光长城民宿正是通过将非遗体验嵌入每个环节，形成了完整的非遗生活场景，其系统化运营成为“活态传承”助力乡村振兴的鲜活样本。

“长红”的挑战与破局

尽管成果初显，但朱利峰坦言非遗工坊仍面临三大挑战：文化挖掘不深、体验设计雷同、产业链条割裂。“一些工坊的体验项目仍停留在简单DIY层面，缺乏深度的文化叙事。”以门头沟琉璃产业园为例，虽然投入巨大，但博物馆展示过于静态，“规模虽大，却每年只能象征性地烧制几次，难以让游客真正感受琉璃烧制的温度和技艺魅力。”

此外，许多工坊仍依赖外部输血，自我造血能力不足，乡村工坊还普遍受困于季节性客流波动。“非遗不能总是被‘保护’，必须学会自己‘走路’。”针对工坊可持续运营的挑战，朱利峰提出了三大破局路径：产业协同、数字赋能、政策细化。

在产业协同方面，朱利峰建言推动非遗工坊与旅行社、研学机构、文创企业联动。“比如将珐琅厂纳入‘中轴线非遗体验旅游’线路，将景泰蓝制作、便宜坊烤鸭、‘予寻京喜’非遗体验打包成一日课程。”一些工坊已开始探索校企合作，其中，龙顺成的京作硬木家具制作技艺体验基地通过展示展演、互动体验、公共教育、文化交流，为社区居民、中小学生提供“鲁班学堂”等零基础、趣味性京作非遗体验课程。“过去，主要是政府在推动非遗的保护和传承，但是如果非遗工坊能够形成自我循环的话，就能更好地保护和传承。”朱利峰补充道。

数字化是另一关键，当前非遗向数字技术的转化普遍不足，难以吸引年轻群体线上体验，线下引流。朱利峰团队曾为门头沟琉璃渠村开发小程序游戏，“通过游戏化体验远程引流，让年轻人在线上感受技艺魅力，进而激发实地探访兴趣。”

政策层面，朱利峰呼吁尽快制定非遗工坊扶持细则，建立动态评估与退出机制，避免“重认定、轻建设”，出现挂牌即终点的问题。同时推动文旅、人社、农业农村、科技等多部门协同及产业链整合，在用地保障、青年传承人扶持、数字技术赋能等方面提供精准政策供给。

据悉，北京市文化和旅游局将以首批非遗工坊认定为起点，推进“非遗+旅游”“非遗+文创”“非遗+教育”的深度融合。朱利峰建议加快后续批次的认定与培育，“北京拥有全国领先的非遗资源库，这不仅是数量优势，更在于其承载的独特文化价值。”

传统手工艺类项目普遍面临传承人老龄化、技艺断代、旅游体验同质化等困境，朱利峰认为市级非遗工坊的设立，正是对“如何让非遗活下去、火起来”这一时代命题的系统回应。“我们的使命，在于探索如何实现最有效的当代转化，让这些文化遗产所蕴含的古老技艺，转化为可体验的生活、可就业的岗位与可传播的故事，为全国提供一个可借鉴的‘首善样板’。”

来源：北京日报客户端