文 | 每日人物 王璐瑶

编辑 | 西打

2025年，“超级食物”的风吹得越来越猛烈，前有从南美远渡重洋而来的巴西莓粉、卡姆果粉，后有被所有茶饮品牌一起薅秃的羽衣甘蓝。红色、绿色的“超级食物”风潮尚未完全过去，黄色的又要摆上餐桌，被称为”白人中药”的姜黄饮来了。

社交媒体上，有人把姜黄生姜柠檬饮的口感形容为“喝下去被咬了一口”。在她的描述里，“像是吞下一个刺毛球，到了嘴里，无数个刺头突然伸展开，抓住你口腔里的每个细胞，用力扯，一路往喉咙滑也不松手。”如果嘴里有细微伤口，那喝饮料的过程更痛苦了，“伤口就像被油炸了”。

饶是如此，“为了保持健康”，年轻人们捏着鼻子也要灌下这一口。

“白人中药”，捏着鼻子喝

刘悠悠攥着巴掌大小的饮料瓶，明黄色的液体已经分层了，上层是清澈的淡黄色，下层看起来是固状的沉淀物。她摇匀，开盖，皱着眉头，用最快速度咽下去。如果有可能，她真希望这款又酸又辣的饮料不要经过舌头，直接去胃里。

刘悠悠喝下的，是盒马在夏天推出的“HPP姜黄生姜柠檬汁饮料”。上市当月，它就吸引了超过3000人购买，一个多月后跃居超市冷藏饮品复购榜的榜首，超过两万人下单。在盒马线下门店里，它被摆在冷藏柜的显眼处，过去几个月，它在一些门店一度卖到商品缺货，想买的消费者需要蹲守上架。

刘悠悠自认不是热爱追赶食物潮流的人，她也没注意到这款饮品这样热销。真正让她心动下单的，是最近社交媒体上频繁刷到的描述介绍——姜黄柠檬汁饮不仅仅是一瓶浓缩饮料，更是好处无数的“白人中药”。

在社交媒体上搜索“白人中药”，这瓶小小的饮料展示出的效力让人惊讶。在一些网友的描述里，它是感冒发烧时的“救命神药”，能快速退热，还能消除牙疼、偏头疼一系列连带症状；它既能让喉咙肿痛的症状好转康复，还能抵抗身体的长期低度炎症，连生理期和消化问题也在它的“治愈范围”。看上去，它无所不能到令人心疑。

但中国人对姜，有种天然的、无法抗拒的信任。在姜黄打入时下流行的“超级食物”赛道前，生姜在传统观念里就经常被打上健康的标签，尤其是冬日里一碗冒着热气的驱寒红糖生姜水，几乎就是养生的专属代言产品。

姜的味道，在刘悠悠遥远的童年记忆里，还代表一种熨贴的安心。她还记得，小时候全家人一起聚餐，天气冷，妈妈不让胃痛的她喝碳酸饮料，总是单独切些姜给她煮一壶姜丝可乐，热可乐融进姜的味道，甜味中和了辛辣。长大后，刘悠悠并不喜欢姜的味道，但总觉得那个特殊的味道是妈妈给出的、健康的选择，喝下去，胃和心都是暖的。

即使远走异国，对姜的信任感也从未消失。七年前，在西班牙读书的Monica就已经注意到超市推出自制品牌的姜味果蔬汁。透明的瓶身上画着姜、苹果、柠檬，配料表和瓶身图案高度吻合，只有70%的苹果汁、20%的姜汁和10%的柠檬汁，“异常干净”。在超市宣传广告的描述里，这款饮品主打的特点是“净化、排毒、抗氧化”，和她对姜固有的健康印象一拍即合。

Monica鼻塞、感冒时，总会冲去超市买上一瓶Ginger Shot（姜汁浓缩饮）饮料，她把它当作红糖生姜水的冷藏果蔬版本，姜是健康食物的观念也潜移默化地转到了Shot饮品上。

沿着“白人中药”概念兴起的脉络回看，留学生和海外打工人也是最早注意到、在社交平台上分享它的群体。主打健康治愈的饮品，褒贬不一的复杂口感，海外“留子”们为姜味果蔬汁这样的wellness shots（健康饮品）在母语里找到恰如其分的概括总结——是的，这何尝不是白人专属“中药”。

随着果饮品牌对姜的进一步发掘，“白人中药”也渐渐被打造为姜黄和生姜的健康组合拳，区别于人们熟悉的生姜和它里面的姜辣素，和姜同属姜科但相对陌生的姜黄，似乎拥有更多理论依据背书，姜黄素抗炎、抗氧化、帮助调节代谢的特性，更和都市打工人对健康的追求如出一辙。

只不过，“白人中药”也不是白叫的，难喝几乎是姜黄饮的宿命。

社交媒体上，有人把姜黄生姜柠檬饮的口感形容为“喝下去被咬了一口”。在她的描述里，“像是吞下一个刺毛球，到了嘴里，无数个刺头突然伸展开，抓住你口腔里的每个细胞，用力扯，一路往喉咙滑也不松手。”如果嘴里有细微伤口，那喝饮料的过程更痛苦了，“伤口就像被油炸了”。

这颗刺毛球滚进胃里，触发不适简直轻而易举。“白人中药”酸辣的“药物特性”并不适合所有人。刘悠悠第一次喝姜黄柠檬饮时没有经验，选择了空腹饮用，她明显感觉到喝下饮品后胃一直反酸，烧灼感让她不得不掏出中和胃酸的胃药。

“姜黄宇宙”，生意火热

在姜黄饮火爆之前，人们最熟悉姜黄的形态是深黄色粉末，它最常出现的地方是厨房，最频繁的用处则是腌制肉类或者给菜肴提色。

直到姜黄悄悄地混入饮品，潜入打工人的生活。今年1月，奶茶品牌古茗推出“大橘姜黄”“多维鲜活大橘”两款现制饮品，它们被归入古茗“超级食物茶”系列，姜黄成了新晋热门“超级食物”。在社交媒体上，这款现制饮品的评价相当两极分化，有人把它形容成“呕吐物味”，“姜黄味持续攻击喉咙”，但也有人觉得它有姜味饮料的亲切。

真正让姜黄饮走向热销，是盒马、山姆等连锁商超推出了姜黄生姜饮料。区别于现制茶饮，大型连锁商超推出的都是Shot饮形式的果蔬汁饮料，更小的包装让人们更容易接姜黄饮料复杂的味道，而更健康的“白人中药”概念则让人充满好奇，消费者的眼球和味蕾迅速被吸引了，姜黄是健康食物的认知也在悄悄建立。

数据可以更直观地体现Shot饮是一门多热闹的生意。除了商超渠道，食品公司有乐岛推出的“一口姜黄饮”在小红书上累计售出了4.6万单，淘宝百亿补贴的姜黄饮则有超过3万人付款。而在官方旗舰店，“一口姜黄饮”也高居销量榜第四位，是当之无愧的明星单品。

以超级食物、烘焙燕麦为基点的健康食品品牌So Acai也推出了自己的姜黄饮品，此前他们已经推出过姜黄粉末，新饮品看起来像是与姜黄粉共同配合的升级版本。定价16.7元50毫升的浓浓姜黄饮，堪称市场上最贵的姜黄饮品，但仅仅是天猫旗舰店的购买人数就已经超过了2万。

向远处看，功能性饮料有着广阔的市场。GRAND VIEW RESEARCH发布的市场报告显示，2024年全球功能性饮品市场规模为8.997亿美元，预计到2033年将达到31.919亿美元，2025年至2033年的复合年增长率为15.3%。随着消费者健康意识的提高，对预防性保健的兴趣，和对便携即饮产品的需求都会增长，这些都会影响功能性饮料市场的未来规模，而姜黄饮品恰恰符合这个趋势。

更重要的是，Ginger Shot已经在欧美市场验证过，它能在商业上取得成功。凭借代表性的生姜果汁饮，MOJU成为了英国增长最快的功能性饮品品牌。截至2025年，MOJU占有英国48%的功能饮料市场，而从创立伊始，生姜就是他们最热销的口味之一。

当姜黄饮逐渐从一款新奇单品，变成被反复验证的畅销商品，大型连锁商超的竞争优势也开始显现——它们不仅拥有更稳定的供应链和更成熟的冷链体系，还能通过规模效应摊薄单瓶价格。据不完全统计，商超推出的自有品牌姜黄饮品容量大多在60至120毫升不等，盒马的定价为100毫升8.9元，小象则是60毫升6.9元，山姆则是30毫升2.33元，都远远低于有乐岛、So Acai这样的独立品牌。

即便如此，横向对比连锁商超普通的果蔬汁价格，姜黄饮仍然是最贵的那一档，HPP工艺就决定了姜黄饮的价格很难有大幅度的下降。HPP指的是High Pressure Processing（高压处理果汁），经由HPP工艺处理的果蔬汁营养流失率小于5%，对于姜黄这样主打健康成分的饮品而言，HPP工艺至关重要，它最大程度上保留了新鲜蔬果的营养成分。但和更先进技术对应的，是HPP果蔬汁居高不下的生产门槛。

除了姜黄饮，更多围绕着姜黄的产品也火热地投入到了市场之中，姜黄软糖、姜黄果冻、姜黄苹果醋已经摆到人们的眼前。

北京打工人姚静一直购入的某家饮料品牌，顺应姜黄的热潮推出了三合一的“极致健康饮品”——姜黄肉桂苹果醋，看起来兼具消炎、抗氧化、控制血糖的优点。她怀着好奇购入，撕开包装稀释喝下第一口的那刻，差点没忍住吐出来，苹果醋的酸混杂了肉桂和姜黄的香料味，一种说不清的混杂味道在嘴里大战，难喝得她眉头直跳。

倒入下水道的苹果醋似乎在告诉她，不必什么健康食物的风潮都要赶。

难以忽略的质疑

火热之外，姜黄饮也有许多待解答的疑问。

作为食物，姜黄其实并不适合直接服用。它具有一种复杂的苦涩味道，既有香料强烈的冲击性，又有一种近似泥土的腥味，二者混杂，简直难以下咽。姜黄饮出现前，姜黄粉常常需要配合牛奶或是烹饪的办法使用，减轻姜黄本身的味道。而市面上的姜黄饮，几乎都用了甜味元素来调和。

以盒马和小象超市两款自产的姜黄饮料为例，在前者的配料表里，蜂蜜占到了21%的比例，仅次于38%的生姜和38%的柠檬，按照100毫升的容量折算，21g的蜂蜜约等于20g添加糖，根据《中国居民膳食指南（2022）》提出的建议，糖的摄入量每天不超过50g，最好控制在25g以下，而一瓶手掌大小的姜黄饮料就要占用四成糖摄入量。

而在后者配料表里，虽然不见蜂蜜这种直观的糖分，但凤梨汁、苹果汁都高居前列，浓缩果汁的糖分也不可小觑。

高糖分带来高热量，盒马的姜黄饮料每100毫升445千焦，小象的姜黄饮料则是每100毫升196千焦，作为对比，每100毫升可乐的热量只有180千焦。社交平台上，有人通过动态血糖仪观测喝完盒马自产姜黄饮后的血糖变化，餐后血糖几乎是“旱地拔葱”式的飙升。

浙江省中山医院消化内科施一春副主任，也曾解释过姜黄饮料高含糖量背后的风险，高糖摄入本身就是现代饮食中导致炎症的重要因素。糖分摄入过多会扰乱肠道菌群生态，引起体内糖化反应，为了“抗炎”而喝下的姜黄饮料，最终对于一部分人来说，却有可能因为糖分过高导致炎症加剧。

另一项绕不过去的质疑是，容量在60-120毫升间的浓缩姜黄饮，其中能有多少有效成分？又能被人体吸收多少姜黄素？

再次翻看姜黄饮的配料表，盒马姜黄饮中姜黄的占比仅仅占到3%，小象的则有两种成分与姜黄有关，分别是大约2%的姜黄原浆和≥5g/kg的姜黄粉，至于配料表里占比17%的小黄姜原浆，虽然看起来和姜黄很像，但本质依然是生姜的一种。

更重要的是，姜黄素是一种很难直接吸收的营养元素，如果没有正确的饮用方法，大部分姜黄素会被直接代谢出体外。想要提高姜黄的吸收率，要么需要黑胡椒中的胡椒碱配合吸收，要么依赖姜黄素脂溶性的特点，与健康脂肪同服，如果没有配合服用的条件，至少需要加热才能提升姜黄的溶解度。

营养师沈夏冰在分析姜黄饮料时提到，当前市场上许多姜黄饮品都在想办法提升姜黄素的吸收率，采用包埋技术提高姜黄素溶解度或是加入黑胡椒提高协同效应。翻看市面上热门的姜黄饮，有乐岛、So Acai的姜黄饮配方中都提到添加了黑胡椒和椰子油成分，小象超市的姜黄饮也添加了黑胡椒提取成分。

想要保证吸收率，黑胡椒和椰子油难免影响口感；想维持口感，糖分的添加必不可少；而糖分一旦添加过多，姜黄饮的“抗炎”优点就完全失去了意义——这几乎成为姜黄饮品的不可能三角。

猛灌一口情绪安慰剂

饶是如此，不少被健康焦虑裹挟的当代都市人，天然地愿意信任关于健康食物的宣传。他们既能“哞地一声”冲进绿化带，带火超级单品羽衣甘蓝；也能把碗里的干噎酸奶变成画布，藻蓝蛋白粉、甜菜根粉、巴西莓粉齐刷刷往里放，调出五彩斑斓的一顿饭。

知萌咨询机构发布的《Z时代健康消费趋势报告》显示，六成以上的Z世代群体关注自身健康状况，他们将健康视作日常维稳的刚需，会主动干预、管理。进入12月后，流感在全国多地肆虐，很多打工人都在想方设法地保证身体健康，有人不能生病，有人不敢生病。站在他们对立面的是“没时间健身锻炼”“没精力规划营养饮食”，就这样，符合“短平快”概念的高浓缩型姜黄饮成了“捷径”。

只是“捷径”并不一定是百分百正确的途径。喝下姜黄饮的那刻，看起来是又贯彻了今天的健康生活方式，但细究背后的营养成分，喝下的可能只是将近20克的糖分和轻易代谢掉的3克姜黄素。

被快节奏的生活催赶，人们不由自主地追求最具性价比的健康方式，吃是最容易控制的那种。焦虑的阴云也催生了消费品牌造出一个又一个新的概念，“超级食物”纷至沓来，每个看起来都有益于健康。

根据牛津词典的定义，“超级食物”是“一种营养丰富、被认为对健康特别有益的食物”，然而，它并不具有严格的科学定义。2007年，欧盟禁止将“超级食物”用于食品和饮料产品，除非附有欧洲食品安全局批准的健康声明。目前，国内市场上的姜黄饮也基本上都不具有保健品的相关认证标志，“脆皮打工人”很难对一瓶浓缩饮料抱有太渺远的幻想。

营养学家顾中一在接受媒体采访时也表示，“超级食物其实就是宣传上的噱头”。被贴上“超级食物”标签的产品，事实上并不会比传统的、普通的果蔬更健康，食物的营养价值并非靠消费品牌新推出的某项产品决定，健康、均衡的摄入才是更重要的营养保障。

看上去，“白人中药”以“更适合中国宝宝”的姿态落地，再加上“超级食物”“药食同源”种种概念，它太过轻易地获取了年轻人们的信任。

而姜黄饮真正贩卖的，也许并不是配料表里不确定克重的姜黄素，而是“我已经为健康努力了”的感受。这种感受抵消掉年轻人们对健康的日常焦虑，一瓶巴掌大小的Shot饮，只要忍住酸和辣，两三口咽下，守护健康的动作似乎就已经完成了。

刘悠悠决定，让姜黄回归它最该出现的地方去。喝不下去的姜黄柠檬饮就算了，饮食还是符合自己习惯的好，她今晚不打算点外卖了，炖一锅咖喱，里面多加一勺姜黄粉，好像也算健康。

（文中人物均为化名）

参考资料：

[1] 《“白人中药”爆火！网友：又贵又小瓶但就是上头，医生提醒》 广州日报

[2] 《一口16元，“黄金液体”被年轻人抢断货，销量暴涨14倍》 天下网商

[3] 《曾经的“果汁界爱马仕”，被盒马做成了“白人中药”的爆款》 雪豹财经社

[4] 《8.9元一瓶，突然成了养生顶流》 都市快报

[5] 《Z世代健康消费趋势报告》 知萌咨询机构

[6] 《Is there such a thing as a superfood?》 Sue Quinn