核心要点

1. 墨西哥连锁餐厅 Chipotle 将推出 “高蛋白系列菜单”，新品包含即取即食的杯装鸡肉或牛排。
2. 此举瞄准零食消费场景，意在与蛋白棒及便利店零食展开竞争，而非局限于午餐或晚餐时段。
3. 该转型策略的推出，源于 Chipotle 客流量下滑，同时也是为了顺应通胀及 GLP-1 类减肥药物催生的消费习惯转变趋势。

　　墨西哥连锁餐厅 Chipotle 将于 12 月 23 日（下周二）全新推出高蛋白系列菜单，每份菜品的蛋白质含量在 15 至 81 克之间。

　　这家休闲快餐巨头于周四宣布，将于本月下旬推出其首款 “高蛋白系列菜单”，主打即取即食的杯装高蛋白食品。从本周二开始，美国和加拿大的消费者便可购买到这款 4 盎司装的杯装餐食，内含阿斗波风味鸡肉或牛排两种选择。

　　Chipotle 素来以巨型墨西哥卷饼和碗装餐食闻名，眼下正面临销售增速放缓的困境，同时还要适应美国人饮食方式的根本性转变，此次推出新菜单正是为了重新提振市场需求。

　　“多年来，顾客一直会利用我们餐厅可自由搭配的餐食选项，自行组合高蛋白、高纤维的餐品。”Chipotle 总裁兼首席品牌官克里斯・勃兰特在一份新闻稿中表示。

　　该公司近期已连续第三个季度下调全年同店销售额预期，这一消息导致其股价单日暴跌近 20%。多家华尔街投行随之调低了 Chipotle 的目标股价，理由是餐厅客流量持续疲软，其中 25 至 35 岁年龄段的消费群体流失最为严重，且目前尚无明确迹象显示业务会出现反弹。

　　今年以来，Chipotle 的股价累计跌幅已达约 38%。

　　纵观整个休闲快餐行业，受通胀影响，消费者外出就餐的意愿有所下降。分析师此前向美国消费者新闻与商业频道（CNBC）透露，Chipotle 正面临 “性价比认知” 难题 —— 尽管其主餐均价接近 10 美元，但部分食客仍将其归为定价偏高的休闲快餐品牌行列。

　　除杯装高蛋白餐食外，该系列菜单还涵盖多款主食，例如双份高蛋白碗装餐以及高蛋白高纤维碗装餐，每份菜品的蛋白质含量区间在 15 至 81 克。

　　“这份精心设计的菜单，将消费者喜爱的高蛋白饮食需求置于核心位置，凭借天然健康的食材和灵活的分量选择，让顾客轻点几下手机，就能轻松实现蛋白质摄入及其他饮食目标。” 勃兰特说道。

　　小分量、高蛋白的餐品定位，不仅能让 Chipotle 与其他餐厅展开竞争，还能使其与蛋白棒、蛋白奶昔及便利店零食抢占市场份额，同时有望吸引顾客在午餐和晚餐之外的时段到店消费。

　　Chipotle 方面表示，高蛋白饮食模式已连续三年蝉联美国最受欢迎的饮食方式。据国际食品信息理事会的数据显示，目前约 70% 的美国人表示会优先关注食物的蛋白质含量，超三分之一的美国人在过去一年中增加了蛋白质的摄入量。

　　此外，这款新菜单的推出，也恰逢消费者饮食习惯因 GLP-1 类减肥药物普及以及宏量营养素摄入追踪趋势兴起而发生剧变的背景之下。尤其是 GLP-1 类药物的使用者，通常会减少进食量，同时注重蛋白质摄入以维持肌肉量 —— 这一趋势正倒逼各大餐饮连锁品牌重新规划菜品分量、菜单结构及定价策略。

　　其实，Chipotle 并非唯一一家押注高蛋白餐品的企业。休闲快餐沙拉连锁品牌 Sweetgreen 近期也顺势推出多款新品，其中一款碗装沙拉的蛋白质含量高达 106 克。