电话里，我问妈妈：“今晚煮什么好吃的呀？”妈妈说：“做蒸菜，这次用了很嫩的芹菜叶子，很开胃，你肯定会为这道菜多吃半碗饭！”

　　蒸菜是我从小吃到大的美食。记得儿时，一到春季，妈妈就带着我走到很远的郊外，采摘做蒸菜的食材。那时我还住在北方老家，春天的野地里萌芽出很多不知名的小花小草，令我兴趣盎然。采摘食材时，妈妈会教我辨认野菜，比如茵陈菜、荠菜等。摘下的野菜都被我码在小提篮里，绿莹莹的带着露水，散发着清新的香气，令人欢喜。

　　回到家里，妈妈把野菜分类清洗好，将小麦粉一层层筛在湿漉漉的菜叶上，抓匀后用手指揣摩一下小麦粉附着的厚薄，便开火煮水，将菜上屉蒸制。等待的当口，妈妈会用蒜臼捣好蒜泥，加入盐粒、酱油和几滴芝麻油。这样一抹蒜香，恰是蒸菜碗里最有灵魂的存在。十几分钟后揭开锅盖，热气腾腾的蒸菜冒着大自然的香气，质朴而踏实的感觉扑面而来。野菜裹着一层小麦粉，仿佛冬末春初的新雪，温柔地覆盖在碧绿的田野之上。那如翡翠一般的绿，透过半干半湿的小麦粉，若隐若现，令人垂涎欲滴。一家四口每人一碗蒸菜，佐以简单但辛香的调料，甭提多香了。这绵软且略带筋骨的蒸菜在口，就算我最爱吃的红焖羊肉摆在面前，也只能屈居这道美食之后。

　　殊不知，这看似质朴的食物里，沉淀着北方大地悠长的呼吸。蒸菜的渊源，藏着先人的智慧——北方四季分明，却缺少水乡的丰饶，在春生夏长、秋收冬藏的节奏里，小麦与各类耐寒时蔬相互融合，成了餐桌上恒久的美味。

　　小麦粉是生命的能量，是我对儿时麦浪的金黄记忆，时蔬是季节的恩赐，是我对四季流转的无限慨叹，借以水汽蒸熟，锁住养分。妈妈曾说，蒸菜虽不起眼，却像平日家里做的鸡蛋面鱼汤，足以慰藉我们辛勤劳作的肠胃；妈妈还说，民间很早就有关于蒸菜的典故，传说古时行路之人或戍边将卒为了路上能随时烹煮，会随身背着小麦粉，遇见野菜便与之拌以河水，用简易的炉具在篝火上蒸熟，热气腾腾的一餐便可果腹、支撑前行了。

　　蒸菜不需要煎炸焖炒复杂的操作，畏惧油水的富足，省时、绿色、节俭、温和，同时顺应了特定地域内在的生活节奏。后来在稻米水乡的南方生活了三十年，我亦不会忘却小麦粉的滋养。南方时蔬多样，更加深了我对蒸菜的痴迷与热爱。如今，红薯叶、假蒌叶等这些南方特有的蔬菜已然跻身我的蒸菜食谱。每次做好蒸菜呼朋唤友分享时，不仅能在大家的赞美中洋洋得意，更自豪的是，我把这看似北方的特色美食带到南方的唇齿之间，美食文化的分享与传播是一件多么令人愉悦的事情啊！

　　这扎根于泥土的滋味在沸水中“吟唱”，热气腾腾的不仅仅是一锅蒸菜，也是生活在南方的北方人——我的乡愁。每年开春，我都会网购一些新鲜的榆钱、槐花和柳芽，分装好冷藏，想吃时就做一锅裹挟着家的味道的蒸菜，细品一段微缩的南北春秋——小麦粉的微甜、蔬菜的本真与蒜汁的热烈，它们交融着的，乃是我与土地和灶台最直白的对话。

　　文化名人梁实秋在《雅舍谈吃》一书中透露，在那份对“妈妈味道”的追忆里，有一盘热气腾腾、蒜香四溢的蒸菜；散文作家汪曾祺认为，四方食物都是他的心头好，而蒸菜是处于精细与豪迈之间的一种巧妙平衡……名家笔下的菜香墨香，更让我对蒸菜有了传承的使命感……

　　蒸菜，上不得山珍海味的盛宴名单，却是一道最令人心安稳的地方美食。在热气腾腾的氤氲中，在一代又一代人的锅碗瓢盆里，蒸出了粮食的香美，蒸出了生活的暖意，也蒸出了那融合蒜泥的浓浓乡情。