技艺传千载 茶香飘万家

福州构建多层次、可持续的茉莉花茶窨制工艺传承体系

开栏的话

闽都千年，非遗璀璨。随着央视《非遗里的中国》福建·福州篇的热播，越来越多的福州非遗进入大众视野，引发国人关注。脱胎漆器轻若浮云，软木画中藏着山水……它们在时光流转中散发出历久弥新的魅力。福州日报10日起开设“非遗里的福州”专栏，推出系列报道，与您一同探寻福州非遗的活态传承与时代印记。

2025年福州茉莉花茶传统工艺传承大赛实操考核举行，参赛选手在筛花（资料图片）。记者 石美祥 摄

本周六，在五里亭茶叶市场，2025年福州茉莉花茶茶王金奖品鉴会将拉开帷幕；在中茶福建公司，生产线上的一罐罐茉莉花茶打包完毕，即将发往海外……

一朵花、一叶茶能飘香世界，离不开背后的制茶技艺。在福州，花与茶的邂逅，始于宋，精于明，盛于清，令人沉醉近千年之久。

“窨”，是福州茉莉花茶制茶工艺的精髓。三窨、六窨、九窨……每增加一轮窨制，花香便更深一层融入茶骨，次数越多难度越大，稍有不慎便前功尽弃。

“上好的福州茉莉花茶就得花香入‘骨’。”在福州茉莉花茶窨制工艺国家级传承人傅天龙看来，要挑选头春的茶、三伏天的花，才能产出品质最优、浓郁持久的茉莉花茶，茶汤要有福州茉莉花茶独有的“冰糖甜”。“整个过程极为繁复，需历经数百道工序，用花量、窨制时间、烘焙火候都有严格规定。”

以花与茶为骨、技艺为魂，一缕茶香传千年。受益于严格的保密和传承，目前世界上没有其他国家能窨制茉莉花茶。

2022年底，联合国教科文组织批准“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目纳入《人类非物质文化遗产代表作名录》，福州茉莉花茶窨制工艺名列其中。这也让这门制茶工艺再次“出圈”，走进大众视野。

如今，制作出优质新茶、晋升为传承人，已成为众多福州茉莉花茶制茶师的共同追求。自2010年起，福州每两年举办一次茉莉花茶传统工艺传承人、传承大师赛。赛事中，记者常常看到这样的一幕：制茶厂内热气氤氲，选手们全心投入，尽管额前冒着热汗，手上动作仍不停歇，不断平抖、侧筛，茉莉花在筛盘中翻飞起舞。

大赛中，涌现出不少年轻面孔，“90后”的陆芳清便是其中之一。2014年，刚从武夷茶学院毕业的陆芳清选择到福州茶厂实习。“当时对花茶的认识还停留在书本，来了才知道，福州茉莉花茶历史这么悠久，工艺如此特别。”初入茶行，他既感新鲜，又不免忐忑：茶厂里年龄断层明显，年轻人寥寥，前途似乎并不明朗。

让陆芳清坚定下来的是老师傅们的倾囊相授，以及花茶产业的整体回暖。“那时有省级传承人林乃荣老师傅，还有好几位传承大师，他们都毫无保留地教我。”那些年，他如海绵吸水般汲取制茶经验，迅速成长。2022年，陆芳清凭借扎实的技艺，在福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人大赛中夺得第一。“以赛促传承，既让老师傅不退场，也让年轻人愿意走进来。”

截至目前，福州已累计培养茉莉花茶传统工艺传承人73名，其中国家级非遗代表性传承人2名、省级非遗代表性传承人6名；通过“大师带徒”机制，已培育青年传承人超200名，构建起多层次、可持续的传承体系。（记者 蓝瑜萍）