（来源：嘉兴日报）

转自：嘉兴日报

　　■记者 蒋彧淼 通讯员 吴梦杰

　　初冬季节，秀洲区的大街小巷里，羊肉的鲜香取代桂花香，成为最诱人的香味。一碗热气腾腾的羊肉面，不仅是秀洲人冬日仪式感的标配，更吸引了上海、杭州等地食客驱车打卡，点燃了冬日消费市场的烟火气。

　　入冬后，秀洲区多家老字号羊肉面馆迎来消费旺季，以美食著称的新塍镇更是如此。新塍人对羊肉抱着虔诚之心，他们用独特的烹饪方法郑重地对待羊肉：羊肉切成整整齐齐的方块状，用稻草扎好，焯水后放入蒸缸，加入桂皮、茴香、生姜、红枣等辅料，就开始轰轰烈烈地烧煮了。新塍羊肉烧制技艺是嘉兴市非物质文化遗产，这项技艺不仅保证了蒸缸羊肉的风味，也让这份冬日美味有了深厚的文化底色。

　　在“杨阿六”“塍之味”“洛东”等金字招牌下，排队等位的食客络绎不绝。“一天能卖出上百碗，忙到脚不沾地！”位于新塍镇蓬莱路上的杨阿六蒸缸羊肉面馆，老板杨德生一边添柴一边笑着说。这家有着五十多年历史的老店，用一口特制蒸缸炖煮羊肉，柴火慢煨五六个小时，桂皮、茴香的香气与羊肉的鲜味充分融合。掀开蒸缸盖，琥珀色的羊汤泛着温润光泽，稻草捆扎的羊肉块轻轻一夹便脱骨留香。“天不亮就得起来，差一点火候都不行。”杨德生的话语里，藏着老手艺的坚守。

　　作为传承四代的手艺，杨家蒸缸羊肉的门道藏在细节里。选用一岁左右、二三十斤重的本地散养山羊，肉质比湖羊更嫩；处理时仔细剔除淋巴去膻，按部位分割——肋骨受本地人偏爱，背脊肉讨女食客喜欢，软烂的羊脚是老年人的心头好。每块肉用稻草捆扎下锅，既能锁汁又能增添天然清香。正在店内用餐的老主顾杨永观，带着孩子坐在熟悉的餐桌前，他笑着说：“从小跟着爸爸吃，现在带自己孩子来，这味道几十年没变，是刻在骨子里的乡愁。”

　　在塍之味面馆，古色古香的店内座无虚席，明档厨房里，枣红色的羊肉闪着油光，厨师快速舀起羊肉，浇在刚煮好的细面上。“我们选的都是新塍本地山羊和手工细面，煮出来酥烂不腻。”店主介绍，入冬后客流量翻倍，周末更是一位难求。来自上海的游客王珊，捧着大碗吃得津津有味，她告诉记者：“早就听说新塍羊肉有名，特意过来打卡，果然名不虚传，面条吸满汤汁，羊肉入口即化。”

　　开在新塍菜场附近的洛东老三羊肉面招牌十分醒目。这家经营20多年的老店，坚持稻草包羊肉炖煮工艺，酱汁浓郁醇厚。“羊肉面的灵魂在于汤头，需慢炖4小时以上，才能让面条充分吸收鲜味。”老板说。凌晨时分，仍有下夜班的居民推门而入，一碗热面下肚，深夜的寒意瞬间消散。

　　除了羊肉面，新塍全羊宴也是远近闻名。羊肉拼盘、竹香羊排、羊肉春卷……近百道以山羊为原料的菜肴，组成了名副其实的“羊肉满汉全席”。“新塍全羊宴始于明代末期，盛誉于乾隆时期，据传乾隆六下江南，五次品尝这道美食。”新塍镇相关负责人介绍。

　　与新塍蒸缸羊肉风味不同，秀洲区王店镇的白切羊肉自成一派。选用山羊肉大块入锅，加黄酒、老姜、茴香文火慢炖十几个小时，剔骨后压实冷冻成块，切片蘸鲜酱油食用，原汁原味的口感，让它成为餐桌上的高档凉菜。

　　秀洲自古就有食用羊肉的习俗。清代学者朱彝尊曾在《食宪鸿秘》中分享烹饪羊肉的妙招，用核桃、桑叶等辅助炖煮，既能去膻又能让羊肉易烂，尽显古人的食养智慧。

　　如今，秀洲羊肉不仅是暖胃美食，更成了文旅融合的一张亮丽名片。“结合冬季消费特点，我们正整合羊肉美食资源，推出‘羊肉+古镇’旅游线路，让食客在品尝美味的同时，感受江南水乡的独特韵味。”秀洲区文旅局相关负责人表示，秀洲羊肉的走红，既得益于传承百年的烹饪技艺，也离不开对食材品质的坚守，更契合了现代人冬季进补的养生需求。

　　冬日的秀洲，烟火气升腾。吃羊肉，来秀洲，已成了沪杭食客的冬日共识。