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华夏时报记者 周梦婷 北京报道

蜜雪集团（02097.HK）的鲜啤业务开启“火力全开模式”。近日，现打鲜啤品牌鲜啤福鹿家发布了全新的加盟政策，宣布在2025年12月期间全面开放加盟通道，取消原有的“老荐新”审批流程。这是其获得蜜雪冰城母公司蜜雪集团重要资本加持后的首次大动作。根据鲜啤福鹿家官方服务号12月7日发布的最新合作政策，目前鲜啤福鹿家门店数量已突破1500家。

鲜啤属于精酿范畴，受消费环境与自身局限影响，当前精酿赛道整体仍处早期发展阶段，市场格局未定。在此背景下，蜜雪集团于今年10月1日公告将收购鲜啤福鹿家母公司，正式入局。凭借集团的体系支撑，鲜啤福鹿家迅速启动了以平价为核心的快速扩张。然而，其发展仍面临一个根本性挑战：对消费场景有特定要求的鲜啤，能否突破现有界限，真正成长为大众日常消费品，尚待市场检验。

全面放开加盟

此前，鲜啤福鹿家加盟主要通过“老荐新”机制进行扩张，如今在全面放开加盟的同时，鲜啤福鹿家对新开门店也给予了优惠。比如合同期三年内，全免加盟费10000元/年，免除每年冬季三个月费用1500元/年，政策实施时间为2025年12月1日至2025年12月31日。根据最新加盟政策，加盟鲜啤福鹿家启动资金为6万元左右，不含门店装修及租金。鲜啤福鹿家门店类型主要有标准店、堂食店、集装箱店和旗舰店四种，店铺面积在15平方至100平方之间。

今年10月1日，蜜雪集团发布公告称，拟通过向鲜啤福鹿家母公司福鹿家（郑州）企业管理有限公司（下称“福鹿家”）注资2.86亿元的方式认购该公司经扩大后51%注册资本，同时通过股权转让协议认购赵杰手中所持福鹿家经扩大注册资本的2%。股权认购完成后，福鹿家成为蜜雪集团的非全资附属公司，其财务业绩将并入该集团的财务业绩。福鹿家主要通过鲜啤福鹿家进行门店扩张，收入主要来自向加盟商出售门店物料和设备。

被蜜雪集团收购后，鲜啤福鹿家的扩张路线直接复刻了母公司的“基因”。在产品价格方面，鲜啤福鹿家延续蜜雪集团平价特点，其中福鹿鲜啤（清爽型）1斤售价仅为5.9元（酒精度3.7%vol），其他大部分产品售价为9.9元。窄门餐眼数据显示，其人均消费为16.55元，远低于其他现打鲜啤玩家。比如优布劳精酿酒馆（下称“优布劳”）、泰山原浆啤酒（下称“泰山原浆”）、德伦堡精酿鲜啤（下称“德伦堡”）等，其人均消费额度分别为42.03元、44.11元、29.63元。

依托平价策略，鲜啤福鹿家走起了快速扩张路线。根据鲜啤福鹿家公众号，从8月29日其公布门店数量为首次突破1400家，到突破1500家，用时为1个月左右。

对于鲜啤福鹿家全面放开加盟，凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳对《华夏时报》记者分析认为，“机制上有复制蜜雪模式的痕迹，低门槛、高扶持、快速开店在蜜雪冰城身上无疑是成功的。”

营销专家公方刚同样对记者表示，“对鲜啤福鹿家而言，这是性价比极高的扩张策略。6万元左右的低加盟成本搭配运营扶持，能快速吸引创业者加入，助力其快速完成门店布局，如今门店突破1500家就是有力证明；同时依托蜜雪冰城的加盟管理经验，还能降低门店运营风险。”

市场表现待检验

但需要注意的是，现打鲜啤属于精酿的细分市场。而精酿赛道整体尚处“草莽阶段”，还远未出现能定义市场的绝对龙头。根据窄门餐眼，目前门店数量破千的仅有优布劳、鲜啤福鹿家和泰山原浆3家，其中优布劳门店最多，截至2025年11月13日，其在营门店数也不过2010家，泰山原浆为1102家。此外，门店在500-1000家的仅有德伦堡1家。与竞争已然十分成熟的现制茶饮、咖啡等玩家相比，无论是龙头规模，还是品牌数量，差距都颇大。

同时，行业连锁化程度低，根据红餐产业研究院12月8日发布的《酒馆发展报告2025》，2025年，大部分酒馆品牌门店数集中在5家及以下区间，占比57.9%；而100家以上的大型酒馆品牌占比较低，仅为5.1%

此外，与已成日常消费品的现制茶饮、咖啡相比，精酿啤酒的普及度与消费频率仍有明显差距。对于当下精酿发展现状，林岳对记者提醒道，“尽管福鹿家主打低价、小门店，甚至以外带为主，试图把精酿鲜啤从传统的酒吧、酒馆变为日常的消费品，这个价格策略是没问题的，但是问题可能就出在消费场景上，因为啤酒消费和奶茶不同，其更需要场景和氛围比如夜间、有音乐的环境，也需要通过配套的娱乐来突出社交属性等，能否大量开店有待观察。”

12月8日，本报记者就鲜啤福鹿家门店发展规划及该品牌整体发展策略等问题询问了蜜雪集团相关工作人员，但该工作人员表示，“目前暂不方便回复。”

蜜雪集团并非首家入局精酿赛道的巨头，重庆啤酒已于2023年将知名精酿品牌“京A”收入囊中，根据窄门餐眼数据，截至11月14日，京A在营门店数也仅为10家。其在精酿市场的拓展并不快速。

不过鲜啤福鹿家因为有雄厚实力的蜜雪集团背书，其后续发展对整个精酿赛道可能带来的影响也不容小觑。“蜜雪的入局会改变精酿啤酒赛道的玩法，一方面是把身段放低，另一方面是消费啤酒的习惯，但是与茶饮可以全天候消费不同，啤酒消费有自己的特点，冬季也可能出现淡季，这是短期内不容易改变的。”林岳告诉记者。

公方刚也对记者表示，“蜜雪集团的入局，一方面打破了精酿行业此前小范围经营、规模化程度低的格局，为行业提供了‘低价+加盟’的扩张范本；另一方面也会加剧行业竞争，倒逼中小品牌要么优化供应链降低成本，要么走差异化路线，进而推动行业加速洗牌。”

责任编辑：黄兴利 主编：寒丰