（来源：中国旅游报）

转自：中国旅游报

　　□ 余 罗

　　“小雪气寒而将雪矣。”时值冬日，万物进入休养的时节。偶然一次来到宜宾，我想起去年冬天在宜宾沙河参加的兜福宴（豆腐宴）。于是，在与朋友商议后，我们便直接驱车前往沙河镇，准备再尝尝软滑的沙河豆腐。

　　车子驶进沙河镇时，一股熟悉的、带着些许焦香与豆腥气的味儿，便丝丝缕缕地透过车窗缝隙钻进来。它像一只无形的手，在你心尖上最痒处，轻轻地挠着。这便是沙河豆腐，还未见其形，先闻其香。或许是临近每年一度的兜福宴，沙河镇入口处的游客明显多了起来，人们谈笑着、商贩吆喝着、孩童嬉闹着，这些声音混杂着那愈发浓烈的食物香气，煮成了一锅名为“人间烟火”的滚烫的粥，我们顷刻间融入其中。

　　此时的兜福宴还未开始，但各家店门前的菜肴早已上齐了。仅豆腐的菜式就有200多道。商家得知我们是第二次来游玩后，热情地邀请我们进去参观。我们隔着玻璃，看到厨师们正神情专注地立于灶前，手腕一抖，一勺明油滑入锅中，顷刻青烟蹿起，随即将切好的豆腐块“刺啦”一声放入热油。锅铲翻飞，食材在锅中舞蹈，白的豆腐，青的葱段，红的椒丝，在那一抛一接间，划出令人眼花缭乱的弧线。那混合着豆香、油香、酱香的浓郁气味，被这猛火一激，轰然散发开来，漫出厨房，勾动着我们腹中的馋虫。

　　我们正沉醉于这烹制的光景，点好的12道佳肴已陆续地被端上了我们的餐桌。定睛看去，果然是荤素得宜，形态各异。先上来的是4道凉菜，这是大戏的序曲，清雅开胃。一盘皮蛋拌豆腐，那豆腐嫩得颤巍巍，与黝黑晶亮的皮蛋块、艳红的辣椒油交相辉映，是水墨画里陡然点上的朱砂。一碟香椿苗拌豆干，香椿那奇异而清新的香气，与豆干的韧劲纠缠在一起，是春天与秋天的对话。

　　这凉菜的余韵尚在舌尖徘徊，热菜就已经被服务员端了上来，这才是兜福宴的重头戏。最先上的一道是麻婆豆腐，红油赤酱，上面撒着细细的肉末与花椒粉，吃一口，先是咸鲜，继而是麻辣之感，它霸道地侵占了你全部的口腔，食客虽然额头冒汗，却欲罢不能。接着是蟹黄豆腐羹，它又是一种全然不同的味道了，这道菜色泽金黄，口感顺滑如丝，蟹黄的鲜醇与豆腐的清甜完美融合，温润地抚慰着被麻辣冲击过的味蕾。裹着芡汁，烧得滚烫的家常豆腐外皮微韧，内里却饱含汤汁。肥瘦相间的五花肉在砂锅里咕嘟着，豆腐泡吸饱了肉汁。还有那外面裹着土豆丝，内里是豆腐团的金丝豆腐……在沙河厨师的手中，小小的、不过方寸的豆腐，竟能变得或清淡爽口、或火辣浓烈。

　　当地厨师烹制豆腐的菜式如此之多，我们一筷一筷尝过后，竟然发现菜肴的味道无一重样。

　　一餐过后，饮上一杯餐厅送来的清茶，混合在口腔中的各种鲜香也被冲淡开来。这时餐厅老板走了过来，询问我们想不想体验一下豆花的前期制作过程。我与朋友欣然应允。老板将我们领到餐厅之外，一处专门放置石磨的场地上，已经有不少游客在体验研制豆腐的过程。

　　石磨的旁边，放着一盆经过浸泡的黄豆。这些黄豆颗颗饱满、色泽金黄，显然是被精心去除了杂质，剔除了坏豆。在老板的指导下，朋友开始向石磨的磨眼位置添入水和黄豆。一分豆三分水，这是老板教给我们的诀窍。随着黄豆落入石磨中，我也开始缓缓将石磨推动起来。当石磨开始转动，磨盘和底座的咬合处也发出沙沙声，一道乳白色的豆浆从磨盘下渗了出来，随后逐渐汇聚成一条“溪流”，流淌到石磨底座下的桶里去了。这，就是豆腐最初的模样了。

　　就在我们体验的时候，附近突然传来了一阵喧闹的声音。我们循着声音看去，远方一处舞台开始了表演，展示着具有沙河特色的舞龙和鼓舞，还有当地百姓的寻常舞蹈，不拘泥于形式，大方地向游客们展示着沙河的风采。

　　待到舞台上的表演结束，游客渐渐散去，我们一行人也开始返程。回望沙河，小镇已沉入宁静的夜色里，而那豆腐的香气、舞动的身影，却久久萦绕在我心间，清晰如初。

　　沙河的豆腐，不仅暖了冬日的胃，更暖了行路人的心。它让我们在这寒冷的冬日，实实在在地感受到了沙河的一方豆腐、一片乡情民俗所凝聚而成的、人间至味的清欢。