豆豉火锅麻辣鲜香_热点

创始人

2025-12-09 06:45:46

转自：贵州日报

顾客享用豆豉火锅。贵州日报天眼新闻记者蒋洪飞摄

贵州日报天眼新闻记者蒋洪飞

在遵义，不少市民游客会特意驱车前往播州区鸭溪镇，只为奔赴这里的地道风味之约——鸭溪豆豉火锅。盛家豆豉火锅店内，老板盛天瑞忙前忙后招呼食客：“周末每天有100多桌客人，平时也有几十桌，大多数是外地人。”

盛家豆豉火锅店后厨，厨师将豆豉与姜片一同下锅煸炒，醇厚豆香丝丝缕缕被逼出，再舀入大半瓢本地朝天椒，红亮的辣椒在油锅中滋滋翻滚，与豆豉的咸鲜碰撞交融，顺势撒入盐巴、味精，简单翻炒间，一股浓烈绵长的香气便冲破厨房，弥漫在小店每个角落。

红亮诱人的豆豉火锅端上桌来，馥郁香气瞬间萦绕鼻尖。来自仁怀的食客李明启说：“麻辣鲜香，下饭神器，每次经过鸭溪，都会来吃一顿豆豉火锅。”

豆豉是这锅火锅的底气，在鸭溪独特的气候环境中慢酿而成，自带咸鲜本味。朝天椒是灵魂，经特殊工艺炮制，辣而不燥。二者相遇，豆豉让辣椒多了几分绵长回味，辣椒让豆豉添了几分鲜活灵动，奇妙的组合不断挑动着食客的味蕾。

待锅底咕嘟咕嘟烧开，一碟碟食材依次入锅，肥瘦相间的五花肉、金黄酥脆的油渣、外酥里嫩的酥肉，搭配嫩滑的豆腐、筋道的豆腐皮，再辅以翠绿的香菜、生菜和薄切的土豆片。食材在红亮汤汁中翻滚沉浮，吸饱了豆豉与辣椒的复合滋味。

没有繁复的配料，没有名贵的食材，却在本地风物的交融中，成就了独树一帜的风味。一锅热辣鲜香，温暖着每个寒冬里的食客，也让这份属于鸭溪的烟火风味，在岁月中愈发醇厚绵长。