来源：中国新闻周刊

去过潮汕的人，大多都有同一个遗憾。

回家以后，突然再也看不上外面的牛肉火锅了（甚至以前吃的都不算牛肉火锅）。

在潮汕，只要坐到锅边，看着师傅把牛身上几十个部位利落分切、放到锅里轻轻一涮，就能闻到刚下锅就散开的鲜甜味儿。

夹起来蘸上一口灵魂沙茶酱，光看图我都馋得想订机票。

但说到能把牛肉做到巅峰的，潮汕本地人张口就会提的名字只有一个：蔡溪记。

1920年，创始人蔡炳顺全靠着一把刀、一个木案、一身技艺，挑着一担现宰的牛肉走街串巷，也被叫作“牛顺伯”。

历经四代，被评为“中华名小吃·汕头老字号”。

百年来，他们只做一件事：把一头牛做到极致。

几十个部位，每个部位都有专门的切法、厚度和横竖纹路方向；每一刀都要顺着肌理，才能把潮汕牛肉的脆、嫩、弹、鲜的灵魂切出来。

这套刀工、一整套潮式全牛流程，后来被列入潮汕非遗技艺，蔡溪记也是最有代表性的传承人之一。

也难怪，很多人第一次吃到那种“轻轻一涮就散开香气、入口爆汁的鲜甜牛肉”，都是在蔡溪记。

为了让更多的人不飞潮汕也能吃到这口非遗鲜甜，

我们特意找到潮汕当地的蔡溪记，把他们家经典、讲究刀工的牛肉火锅套餐带来了。

【蔡溪记 潮汕牛肉火锅套餐】

说实话，这种老字号根本不做外发，但我们谈了好久，对方才愿意放一批原切套餐给我们团。

蔡溪记家的刀法，外面火锅店根本学不来，几十个牛肉部位，对应几十套切法，每块都讲究横纹竖纹、厚度角度。

只要下刀错了方向，这块肉就嚼不出那种鲜嫩爆汁的口感。

这是真功夫，真传承，也是蔡溪记百年来都没改过的老技艺。

全部采用鲜切原肉，不走冻排！不注水！

每一块肉纹理清晰、切面光滑、能看到肉纤维，拿到手，打开包装，哪怕没下锅，就已经能闻到一股淡淡的肉香。

已经替大家试吃过了，一致好评！

而我们这次，把店里的刀法 + 鲜肉标准 + 搭配比例全都搬来了，

不用飞汕头、排队三小时，现在在家三分钟，只要159元就能吃上这口非遗级的牛肉火锅！

商城优惠￥159

01

一年卖出几十万份的“招牌牛肉”

吊龙、肥胼、嫩肉

蔡溪记之所以能成为潮汕牛肉火锅界的“大佬”，并不只是靠虚名，而是靠每一口牛肉的质量。

他们家牛肉的品质新鲜程度都堪称①绝。

精选3岁左右的散养在高海拔山地的黄牛，牛的品质都相当不错，肌间脂肪较多。

每天都是现杀现送，在宰杀后的一小段时间，趁着牛肉的神经末梢还没有彻底死亡，还能看见牛肉带着体温微微颤动。

这时候老师傅手工鲜切，才能既保证了肉的鲜味，也让肉质更嫩。

而且，一头400-500kg的黄牛宰杀后，去掉骨架下水，真正能适合涮火锅的精致部分，只能分拣出15%～40%。

而这三成不到的肉中，又以嫩肉、吊龙、肥胼，这几大件为口感担当（基本去火锅店必点，而吊龙都得提前预留）~

1、吊龙

吃潮汕火锅必点的部位，取自牛后背上的一条肉，嫩肉边缘镶嵌着雪白的细边是它典型的特征。

这个部位的脂肪少，边缘带有少量肥肉，肉质鲜滑口感软嫩细腻。

入口软嫩香甜，细细咀嚼之下又会有几分劲道，既有瘦肉的鲜又有肥肉的甜~

2、肥胼

不吃肥胼的潮汕火锅是不完整的。

作为牛肚子上的整块肥牛肉，每一片都饱含油脂的浓郁兼具精肉的质感~

肥肉部分入口不会觉得丝毫油腻，整体反而会带来脆嫩的感受，油香与肉香完美结合一起，真的很妙！

3、嫩肉

相比其他部位，嫩肉要切得更厚些才能锁住肉汁。

颜色纯红，蛋白含量高，鲜嫩有嚼劲。

肉质鲜嫩可口，还带着些许油脂的柔润，吃起来会特别有满足感~

蔡溪记牛肉火锅套餐的量很足，每盒肉均是100g，相当于店里一盘的量，大口吃肉好满足！

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02

正宗潮汕牛肉丸

满满牛肉鲜香，直击味蕾

这个火锅套餐一次集齐了3种招牌肉不说，还有牛肉丸，这么多肉真的足够管饱。

我真的要吹爆他们家的牛肉丸，尝过一口就惊呆了~

选用新鲜的后腿肉，切粒手工捶打成浆，手揉上劲，这样做成的潮汕牛肉丸，肉质紧实Q弹。

一整个丢进嘴里，牛肉化身弹牙的质感，肉汁在口中裂开，直击味蕾！

吃潮汕牛肉丸享受的就是那份嚼劲，和脆弹以及满满的牛肉鲜香。

还有就是赠送了经典的牛肉丸标配——粿条。

粿条在潮汕人眼里有着不可撼动的地位，纯米浆炊制的粿条厚实滑嫩，属于你不知道吃什么的时候，来一碗牛肉粿条准没错！

口感跟店里现煮的一样好吃~吸满汤汁的裸条，如果再蘸上酱，一口嗦进去，YYDS~

剩下的还可以用来煮早餐吃～

03

赋予灵魂的浓汤牛骨锅底

搭配灵魂蘸料，绝了！

汤底，也是潮汕牛肉的灵魂。

这不，蔡溪记贴心得帮大家把骨头汤底都备好了~

用牛骨，分切剩下的牛腩，熬制8小时的汤底，真的随便涮儿啥都好吃到掀起天灵盖来！

再搭配上里面送的沙茶酱、潮汕辣酱......足足12袋，搅拌在一起，绝绝子~

辣味不足也可以自行搭配点小米辣，和带有豆酱香的辣酱，调个“沙茶叠叠乐”，也会让口味平衡一些。

下班或者周末，约上三五好友，来一份烤牛肉尽情的大口吃肉，咀嚼的牛肉慢慢消逝，剩下的只有那口中满满的幸福~

都涮完了，汤底自然也不能浪费，想吃什么食材再任意涮点，都能饱满吸收牛肉汤汁的味道。

有一说一，比不少潮汕店里的火锅都要好吃！

04

足足22件套，才100出头

冷链速运，新鲜到家

为了让大家吃到新鲜的潮汕牛肉锅，他们家在生产、运输环节都相当成熟，宰牛到地上餐桌的时间也控制的很紧。

发货也很快，选择的是顺丰冷链，收到货后还能很好的确保牛肉的极鲜之味。

再来看看价格，一个套餐从嫩肉、吊龙、肥拼3大件，到牛肉丸、粿条这些涮牛肉搭子，再到牛骨汤底，蘸料沙茶酱、蒜蓉辣椒酱配料，足足22件套一应俱全。

只要159元！只要159元！只要159元！

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