在经历舆论风暴2个多月后，随着经营重到正轨，西贝正尝试进一步强化消费者信任链条。

笔者获悉，12月1日，西贝门店正式升级食安措施，全面落实“阳光厨房”政策，通过门店电视屏幕直播后厨。 据西贝方面介绍，其每家门店6个摄像头对应6个后厨档口，直接拍摄后厨生产加工过程，通过这种持续公开后厨操作过程的方式，接受顾客监督。

一般来说，“阳光厨房”是指餐饮服务提供者采用透明设计或视频监控系统，将后厨操作过程向消费者和社会公众公开展示的一种经营方式，旨在提高消费者信任度，引导公众参与食品安全监督，推动社会共治格局。

该模式由政府部门主导推广，最早于2013年在浙江、广东等地试点，2015年深圳市食药监局明确将其分为开放透明式和视频监控式两类。但需要指出的是，阳光厨房并非全国强制性食安标准，而是一项全国框架性引导，地方差异化实施的政策。

而对于西贝来说，能如此做到“先人一步”的原因，是因为其在经历舆论风波之后，面临过消费者信任危机。正是这一经历让品牌深刻意识到，食品安全不仅是合规底线，更是企业生存发展的核心竞争力。

西贝主动将“阳光厨房”作为重塑信任的关键举措，通过早于行业平均节奏的落地实践，既响应了政策引导方向，也通过透明化操作重建消费者信心。

不断加码食品安全

西贝在食安举措的加码并非偶然。9月的舆论风波后，创始人贾国龙就曾在内部会议明确提出了“食品安全置顶战略”，将食品安全从运营环节提升至战略层面。

值得一提的是，此次西贝推行的阳光厨房等措施，其此前就已经在部分门店执行。目前，在西贝北京、上海、深圳等地的门店，厨房已采用透明式橱窗模式，各环节操作流程可以完全为消费者展示。

另一方面，西贝的实践远也超政策要求。据了解，其“阳光厨房”将实现全国门店的100%覆盖。同时，西贝的最新政策也实现了责任体系的重构——过去，多餐饮企业多将食安交由后勤部门负责，西贝则直接设立专职岗位，并将其责任具体化。

据了解，在“阳光厨房”的基础上，西贝要求每家门店配备一名“食安专员”，该员工需通过内部的食安最高星级考核，同时门店其他伙伴也需集体学习食安知识，通过相应食安考核。

同时，西贝部分员工胸前佩戴“食安卫士”星级徽章，徽章分为一星、二星、三星三个等级，店员透露，每个星级对应不同考核标准，也对应不同奖金，每增加一颗星对应每月100元/人的奖金，最高可得每人300元/月奖金。门店“食安员”则佩戴更为明显的袖标。

西贝这种专人专岗与全员考核模式，使得餐饮的食安责任少数人负责转变为全员共建的模式，执行力度更强、落地更到位，也有望进一步提升整体食安管控效果。

此外，西贝在食安管控的细节环节也做了精细化升级。有西门店员透露，总部新下发的食安标准，要求客人落座后才能上餐具。“这样餐具是刚从消毒柜中拿出来的，更卫生。”

另有媒体报道称，9月11日西贝曾宣布对外宣布开放后厨，此后西贝连续接受78次各级食安检查但未发现问题、未受到处罚。

可以看出，西贝此次的食安新政，不仅是对消费者关切的积极回应，更是将食品安全从单纯的“合规要求”升级为公司的“战略核心”。

而通过“阳光厨房+食安专员+星级考核+奖金激励”的组合拳，西贝有望打造餐饮业食品安全透明化的新标准，为行业树立了安全可见、责任可溯、激励有效的典范。

透明可视化有望成为行业标配

而能够推动西贝革新食安政策的动力，还有其逐渐重塑的品牌声誉。

在舆论风波后，西贝逐步通过降价、发券、安抚员工等策略，逐步走出阴霾。据了解，今年10月初，西贝对40多道菜品进行全国范围内的降价，降价幅度接近20%。

此前也有媒体报道，此前罗永浩晒出的西贝账单中，一份草原嫩烤羊排售价119元，葱香烤鱼89元，黄米凉糕为29元，调价后，这三款菜品的价格分别为99元、79元、26元，降价幅度均超过10%。

持续的发券等引流策略，为西贝带来了显著的客流拉动效果。

9月末，西贝门店推出“西贝请您吃饭”活动：凡是在店消费的顾客，可以领取无门槛的100元代金券。10月9日开始，西贝再次推出送券活动，到店消费实付每满50元的消费者，将获赠一张50元代金券，实付100元送2张。

据媒体报道，受到持续积极调改菜品、门店产品价格调整、顾客优惠活动等系列措施影响，西贝的客流自9月下旬开始逐步恢复。

另据官方数据，截至10月，西贝的整体客流相较去年同期上涨5%左右，参与优免活动的顾客中70%是老顾客，30%是新顾客。

一系列降价、推新的拉新举措，已有效提升了西贝的经营表现，同时推动品牌声誉稳步提升。

长期看，西贝所践行的“看得见的安全”的价值观，对消费者而言早已超越了基础的卫生需求，甚至成为决策优先级最高的核心考量。

在食品安全事件频发的当下，厨房透明化、食材溯源可视化等“看得见”的举措，恰好以具象化的方式消解了消费者因信息不对称带来的焦虑，最终也将转化为长期、高频的复购行为。

此外，西贝的透明化举措并非孤立的品牌行为，也可能成为餐饮行业规范化发展的风向标与催化剂。

作为头部连锁餐饮品牌，西贝的举措具备持续的示范效应：一方面，当消费者普遍将“透明化”视为餐饮品牌的基础门槛时，其他餐饮企业会因行业风向主动跟进；另一方面，随着其他企业逐步跟进，这种“自愿透明”的举措，有望逐步转化为行业标配，整体提升餐饮行业的食品安全水平，推动行业向更健康、更透明的方向升级。

图片 | 品牌提供

文字 | 王琦涛

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