来源：环球网

陈皮、姜、薄荷、玫瑰……这些看似普通的香料，正悄然成为饮料杯中的新宠。2025年下半年，饮品市场掀起一股追“香”热潮。奈雪、喜茶、茶百道等头部品牌纷纷上架含香料的新品，仅七八月份就有超过20款香料相关饮品推出。这波香料流行趋势，不仅为饮品行业带来创新方向，更为相关产业链发展注入新动力。

市场趋势：香料饮料迅速崛起

香料，这一被反复预测的2026饮品流行趋势，已经提前在市场上崭露头角。喜茶推出花椒饮品，百分茶使用莳萝，奈雪的姜黄酸奶，KOI可宜应用云南的重瓣玫瑰花酱推出系列饮品，香料的应用呈现出多元化、创新化的特点。这些创新组合打破了传统饮品的风味边界，为消费者带来了全新的味觉体验。

市场对香料饮品的接受度远超预期。茶话弄方面提供的数据显示，今年2月14日至16日三天累计售出近20万杯柑泉肉桂，一跃成为冠军单品，复购率居高不下。充分证明了香料饮品在市场中潜力巨大，香料饮品正在走向主流消费市场。

产业带动：从原料到终端全链升级

从“尝鲜”到“深耕”，许多品牌也围绕香料做起了体系化创新，茶话弄在门店增设“闻香”环节，让消费者先体验肉桂粉香气，部分品牌还将陈皮熬煮黑糖、研磨成粉撒在饮品顶部，实现“基底调味+口感点缀”的应用效果。

香料饮品的流行，首先带动的是香料种植业的振兴。以陈皮为例，其原料柑橘的种植需求随之增长，产业链上游迎来新发展机遇。在加工环节，香料的价值链延伸空间巨大，不仅可以做简单的干燥处理还可以做提取物、浓缩汁、精油等深加工产品。除了传统香料，玫瑰、桂花等花香类香料同样有着良好的市场环境，瑞幸、星巴克等咖啡品牌也在陆续上架相关饮品，让更多传统香料走进了年轻人的生活中，这些香料类地方特色产品也正在走向更广阔的市场。

这波香料的流行，重点不在香料本身，而在于对香料的应用创新。香料的优势在于其香气独特，季节属性不强，生命周期高于单一水果元素，为经典原料赋予新意，更易于开发出有记忆点的特色饮品。从创新方向来看，香料的应用可以分为几个层面：一是与传统茶饮、奶饮的结合；二是与地方特色食材的融合；三是与健康功能概念的结合，如姜系列的“姨妈热饮”、“暖胃饮品”等功能性饮品。

香料饮品的兴起，将为整个产业链带来新的增长点，从农田到工厂，从实验室到消费端，香料正在书写饮品行业的新故事。（王婷慧）