转自：泉州发布

金秋时节的泉州，喜讯如秋叶般纷至沓来。

11月4日，由文化和旅游部主办的第十四届中国艺术节胜利闭幕。泉州南音《福盈刺桐城》以悠扬的曲调脱颖而出，摘得第二十届「群星奖」，这是泉州时隔15年再度荣获这一国家级群众文化最高奖项；《南音魂》成功斩获第十八届「文华节目奖」（全国仅15个）， 这是泉州时隔12年再获中国文华奖殊荣，也是泉州南音首次摘得该项国家级最高荣誉。

而在这几天前的10月31日，联合国教科文组织公布新一批「创意城市网络」成员名单，泉州成为中国第7座「世界美食之都」。这是继2021年「泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心」列入《世界遗产名录》后，泉州又一世界级城市名片。

凭什么是泉州？为什么又是泉州？

01

世界美食之都

山海交响与千年洋流的「味觉奇点」

当联合国教科文组织将「世界美食之都」的桂冠授予泉州，我们不禁发问：为什么又是这里？答案，远比我们想象的更为深邃。它不止于街头巷尾的烟火气，更在于这座城市的地理基因与历史脉搏，共同将其塑造成为一个独一无二的「味觉奇点」。

▼ 泉州簪花筵。图源@泉州通客户端

山海馈赠是泉州美食的底层密码。泉州的地形如同一部写满挑战的剧本：境内八成是丘陵山地，平原仅占约10%。然而，大自然的严苛往往伴随着慷慨。背倚戴云山脉的丰饶，面朝台湾海峡的博大，泉州人将「靠山吃山，靠海吃海」的生存哲学演绎到极致。山间的竹笋、香菇、茶叶，与海中的鱼、虾、蟹、贝，并非简单并列，而是在一口锅中完成跨越地理界限的对话。

早在南宋，泉州人林洪就在《山家清供》中记载了「山海兜」——将山中嫩笋与海上鱼虾同烹，以胡椒点睛。这不仅是一道菜，更是一种「山海和味」的哲学。今天，安溪的铁观音既能入盏为茶，亦可入菜提香；永春的芦柑在鲜食与蜜饯间自由转换；而一颗小小的海蛎，借助明代从南洋引入的地瓜粉，被制成金黄软糯的传奇——蚵仔煎，完美解决了山海之地粮食不足的困境。

▼ 泉州海蛎煎。图源@泉州通客户端

千年洋流，为泉州注入风味的「源代码」。若仅有山海，泉州或许只是一座风味卓绝的滨海之城。但其最独特的禀赋，在于它曾是「宋元中国的世界海洋商贸中心」。当全球的商船汇聚于后渚港，它们载来的不仅是奇珍异宝，更是重塑本地风味的「代码包」。

阿拉伯商人带来大量的香菜、芝麻、胡椒，而东南亚的沙茶、咖喱随着归国华侨的乡愁，重新登陆故土。这些异域香料没有简单覆盖本土味型，而是智慧地融入：于是，我们看到了用南洋沙茶酱调和本地海鲜与油面的沙茶面，看到了以咖喱炖煮泉州牛肉的咖喱牛排。就连看似很本土的姜母鸭，其浓香中也回荡着中西合璧的味觉记忆——本地老姜+红脸番鸭。这种历经千年的「味觉开源运动」，使泉州美食天生具备一种全球化视野。

▼ 姜母鸭，姜母即老姜。（王世阳 摄）

作为古代海上丝绸之路的重要节点城市，泉州吸纳东南亚、中东乃至欧洲的饮食元素，形成了多元融合的独特风味。联合国教科文组织的评语中写道：「泉州美食体现了文化多样性与可持续性，是创意城市的典范。」

因此，泉州的美食版图，是一部可品尝的「世界文化交流史」。清晨的一碗面线糊，其细如发丝的制作技艺是非遗，而那碗中加入的配料，可能源自唐宋，可能来自南洋。一颗扎实的泉州肉粽，包裹的不仅是糯米和馅料，更是宋元时期商贸繁荣的见证。近年来复原的「宋元海丝宴」，直接从古籍中寻找灵感，让「山海兜」「梅花汤饼」等古菜在德化白瓷上重生，完成了从「文物」到「文明」的活态呈现。

作为全国8座米其林指南开城之一和黑珍珠榜单的开城城市，泉州用味道书写着「世界美食之都」的传奇。

▼泉州古城。（图源：视觉中国）

联合国教科文组织认可的，远不止是面线糊的鲜醇、姜母鸭的浓香或土笋冻的爽滑，而是泉州将地理的馈赠、历史的积淀与文化的包容，悉数融入日常三餐的非凡能力。在这里，每一口都是山海，每一味都见千秋。这座「世界美食之都」，真正征服大家的，是它那跨越千年的、开放而智慧的人间烟火气。

02

世界遗产之城

从古老商港到文明生长的「活态样本」

如果说美食是泉州的味觉名片，那么世界遗产则是它的灵魂底色。2021年7月，「泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心」成功列入《世界遗产名录》，这座古城以22处遗产点，向世界展示了它在10-14世纪作为全球海洋贸易枢纽的辉煌。

但，泉州的遗产远不止于此。

▼ 泉州红砖古厝燕尾脊。（图源：泉州文旅）

2025年6月落幕的第五届中国工艺美术博览会，当泉州以「唯一主宾城市」的身份，携万件工美精品亮相时，世界看到的不仅是一座城市的产业实力，更是一种文明的当代宣言。这座头顶世遗桂冠的古城，正以一种独特的方式回答着「遗产如何活着」的时代命题——遗产不是被时间冻结的标本，而是持续生长的文化基因，驱动着一座城市在古今对话中澎湃向前。

漫步城中，遗产的密码无处不在——开元寺的飞天乐伎，翅膀融合了佛教妙音鸟、基督教天使与敦煌飞天的意象；清净寺的阿拉伯式拱门，与仅一街之隔的关岳庙香火交织；九日山的祈风石刻，记录着宋代官员为远航商船举行国家级祈风仪式的盛况。这些遗产点共同勾勒出一幅文明交融的立体图景：港区设施支撑物流运输，城市结构保障社区功能，制度管理维系贸易秩序，多元文化共塑社会生态。

▼ 泉州关岳庙。（图源：泉州文旅）

更为独特的是，这些遗产要素中近三分之一蕴藏着传统工艺的密码，它们并非尘封的历史，而是泉州工美产业生生不息的文化母体。德化龙窑遗址的千年窑火，今天已转化为智能窑炉的技术灵感，催生了年产值超500亿元的「世界瓷都」；安溪青阳冶铁遗址的古老技艺，在当代工匠手中与藤铁工艺结合，演绎出「铁骨柔情」的产业传奇；藏在洛阳桥宋代桥墩石刻里的营造智慧，如今在惠安石雕中焕发新生，推动其年产值突破150亿元，从寺庙建筑走向城市公共艺术。

正是这种「活态传承」，让泉州超越静态的遗产保护，走向文明的创造性转化。据统计，泉州拥有各级文物保护单位945处，世界级非遗6个、国家级非遗36个，是全国唯一拥有联合国教科文组织全部三大类别非遗名录的城市，堪称「非遗科」的三好学生。

▼ 泉州德化，窑火千年。供图@月记窑

这些数字背后，是一个仍在呼吸的文化生态系统——南音的古乐在当代剧场中回响，提线木偶在社交媒体上「圈粉」年轻观众，簪花围成为到泉游戏圈的新晋「顶流」，古老的闽南红砖大厝里开着时尚咖啡馆。

泉州的文化遗产之所以动人，不仅在于它见证了「涨海声中万国商」的过往辉煌，更在于它展示了一条文明传承的创新路径。真正的遗产，从不是文明的终点，而是文明生长的又一个起点。

▼ 世遗泉州。图源：泉州发布

泉州，半城烟火半城仙——这里，

天后宫的香火与咖啡馆的香气交织，

南音的雅韵与街头小贩的吆喝共鸣；

万国客商的历史印迹

与千家游人的现代足迹重叠，

多元生活方式在此和谐共生。

▼ 泉州海交馆。（图源：泉州文旅）