海上牧场为连江锅边增“鲜”添味。

“米浆快散成薄片，虾油一浇，鲜到破防——福州人的清晨，靠这碗‘温柔杀’醒神……”近日，连江籍世界武术冠军陈慧颖，在中国教育电视台《冠军来了》节目中，推介家乡美食——锅边。

说到福州锅边之“鲜”，尤以连江海鲜锅边而闻名遐迩。从“鲜”上央视节目，到入选非遗代表性项目名录，再到香飘海内外，这碗浮动着山海风味的连江锅边，以渔家的铁锅为砚、浪花作墨，将耕海牧渔的千年智慧熬成浓白汤底，每一勺都舀起“以鲜作笺、食不厌精”的匠心和初心。

每到饭点，连江锅边店就排起长队。

连江古早味“鲜”上央视

连江人的早晨，是从一碗锅边开始。“jiaxiemei？”（福州话：吃早餐了吗？），是连江人清晨见面常用的招呼语。

在连江的“早餐江湖”中，有蕴藏山海滋味的鱼丸、肉燕，也有层次丰富的炒粉、煮粉干，还有拌面、扁肉、煎包……但若论连江早餐界“头牌”，则非锅边莫属。一碗锅边搭配上油条、三角糕等“黄金搭档”，便是独属于连江的“古早味”。

关于连江锅边，美食评论家邢娜在《连江：被名字“耽误”的海鲜天堂中》一文中这样写道：“我第一次去，直接点了个‘顶配版’，15块钱满满一碗，里面有新鲜的海虾、鱿鱼，还有各种我喜欢的小海鲜，再配上一根油条，让我整个人都愉悦了起来。自那之后……锅边成为了我日常生活的开篇，我也记住了‘连江’这个地方。”

连江人的夜晚，也是一碗锅边结束。每当夜幕降临，连江华光西路的客来香海鲜锅边店，便热闹起来。

这家上过央视财经频道、只做夜场的锅边店，宛若连江县城的“深夜食堂”，吸引了一批批饕餮客以及追鲜者。

米浆下锅，锅边糊了。

与清淡的早餐锅边不同，这家夜场锅边店可以根据食客各自口味，自由搭配花蛤、海蛏、海蛎、鲜虾、鱿鱼等数十种配料……价格25元起，一锅百味，丰俭由人。

它是如何“鲜”上央视呢？客来香海鲜锅边店老板娘余炎玉透露：对于“鲜”味的13年坚守。

“我们坚持每天从连江本地市场采购新鲜海鲜，不新鲜就倒掉。”余炎玉坦言，“我自己也爱吃锅边，如果不新鲜，就不会端给客人。”

“海鲜锅边不用多余的调料，仅靠少许盐和食物本身的鲜味，就能让汤底有滋有味。”余炎玉表示，这是她向婆婆学来的传统做法，清汤不仅能凸显海鲜的原汁原味，还让食客吃完后不会感到口干。

一口暖汤入喉，海鲜的鲜美四溢开来。用一个词来形容这碗海鲜锅边的话，那就是“刚刚好”：刚刚好的口感，鲜美却不油腻；刚刚好的食材，让海鲜的香味与米香相得益彰。

“朋友向我推荐了这家店，现场品尝了下，的确很好吃。”专程从闽侯开车前来的一名食客告诉记者。

源于对传统的坚守和对食材的挑剔，这家店铺从最初的7平方米扩大到如今的200多平方米，也将一碗简单的海鲜锅边做成了连江县城的一张美食名片。

连江锅边 选用新鲜海鲜为原料。

大海入味 入选非遗

“明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊。”正如清代诗人郑东廓在《福州风土诗》所写，锅边历史悠久。

福州话把锅边叫“鐤边抆”，翻译成普通话就是锅边糊，简称锅边。“鐤”是福州方言俗字，远古以鐤为釜，后由“锅”字取代。“抆”则表达沿锅边糊一圈米浆的动作。

据《闽菜史谈》记载，鐤边抆是用籼米做的。福建大面积种植灿米起始于五代至宋初，而鐤边抆的做法不迟于北宋。

“食不厌精，脍不厌细。”作为连江县非物质文化遗产代表性项目，连江锅边取材于大海精华，地方风味浓郁。

从肉肥汁多、有“海味之冠”之称的鲍鱼，到蛋白质含量高达59%、有着“海中鸡蛋”之称的淡菜，到可加工成蛏干和蛏油、有“海中人参”之称的缢蛏，到富含蛋白质等营养元素、有着“海中牛奶”之称的牡蛎，再到味道鲜美、有着“百味之冠”之称的花蛤……作为中国鲍鱼之乡、海带之乡、鱼丸之乡和中国生态食材之都、美食地标之都，连江水产品总产量40多年位居全国县级前二，无不给连江锅边增“鲜”添味。

连江锅边出名，还归功于制作技艺精细。

比如，要选用品质优良的陈米，不用新米，并在米浆中掺入一定比例地瓜淀粉，使其更加爽口。“抆”浆时先用半截萝卜蘸食用油，在鼎边薄薄抹上一层，再用碗舀起拌好的米浆，顺着鼎边先顺时针方向“抆”泼半圈，然后再舀米浆反时针方向“抆”泼半圈，最后再补“抆”漏浆，盖上锅盖。片刻后打开，在蒸汽的蒸煮下，米浆呈隆起状，此时当即取锅铲，顺势将隆起的米浆铲入汤中，随后重复步骤“抆”第二遍，盖上锅盖稍煮，再撒葱菜调味，即可出锅。

连江锅边，深受市民青睐。早在2002年，连江海鲜锅边便在福州街头崭露头角。《连江海鲜融入福州传统小吃》一文这样写道：“在福州黎明街、茶亭街、道山路、津泰路等地，有数十家小吃店先后竖起了‘连江海鲜锅边’连锁店的招牌。估计不久后，这种小吃有可能与沙县小吃一样，成为福建餐饮业的名牌。”

渔博会上，连江锅边大受欢迎。

味系乡愁 名扬海内外

连马两地饮食文化同根同源，马祖澳两岸民众都爱吃连江锅边。

“紫菜多少钱？锅边再来一箱……”每年，来自马祖的陈晓雯都会专程带着爱人到黄岐马祖水产品交易中心“扫货”，“特别是之前品尝过的连江锅边，味道鲜美，我打算多买一些带回去分享给亲戚朋友。”

连江锅边不仅风靡全国，还名扬海外。连江文史专家林瑞霖告诉记者，锅边是海外侨胞的乡愁和乡味，在美国一些小吃店可见连江锅边的身影。

锅边产业也是连江牢记做好“海的文章”嘱托的一个生动缩影。2019年，在“清新福建 食在连江”首届“我最爱的连江美食”评选大赛中，连江锅边入选连江十大名小吃；2022年，连江举行同心鲍鱼锅边节，助力当地鲍鱼产业发展；2023年，陈慧颖担任“海连江”区域公共品牌公益推广大使；2025年，“锅边婆婆”入选第二批“福州老字号”认定名单，“锅边婆婆”经典海鲜锅边入选第十七届中国（福州）国际渔业博览会金奖产品……

一碗碗热气腾腾的连江锅边，正“烹”出向海图强的致富密码，氤氲着富民产业的幸福味道。（记者 郑瑞洋 通讯员 叶建隆 胡铭蕾 连江融媒/文 记者 包华/摄）