生产纯牛奶将禁用复原乳

福州商超部分乳制品配料表已难见“复原乳”

消费者在商超内选购牛奶。记者 沐方婷 摄

《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单将于9月16日起正式实施，此次修订明确，生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。复原乳的市场使用情况如何？近日，记者走访福州商超发现，不少乳制品的配料表上已难见“复原乳”标识，绝大多数纯牛奶、鲜牛奶都标注着以“生牛乳”为主要原料。

24日，在鼓楼区一家大型商超内，各种乳制品摆满冷藏架，记者查看多款纯牛奶、鲜牛奶产品的配料表，发现一律标注的都是“生牛乳”，“复原乳”三个字难见踪迹。“超市内的纯牛奶几乎用的都是生牛乳了，早就不用复原乳了。”商超工作人员告诉记者。

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，指将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液。通俗地讲，就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。新规施行后，使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。所谓“调制乳”，就是在牛奶基础上加了食品添加剂的奶，比如各类酸奶和含乳饮料，“灭菌乳”是常说的纯牛奶。

日前，省市场监督管理局发文介绍，从营养角度来说，添加了复原乳的牛奶经受了多次热加工，营养成分例如活性钙、乳铁蛋白等成分损失较多，口感风味、营养价值也大打折扣，相关标准实施后，纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工而成，营养、品质也将更上一层楼。

这是否意味着复原乳会从乳制品里消失？事实上，复原乳并非一无是处。25日，在即时配送平台上，记者看到依旧有一些风味调制乳的配料表上写着“复原乳”，通过与多种成分混合调配，复原乳能打造出丰富多样的口味与口感，充分满足消费者多元化需求。

相关营养专家介绍，从某种程度来说，市场需要复原乳这种“经济适用奶”，在方便、易运输、实惠方面，它有着独特优势，也常应用于乳饮料、酸奶等产品中，此次修订仅针对灭菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，但必须标出来。

记者发现，虽然此次新规仅针对灭菌乳，但在今年的乳制品市场上，不少酸奶、奶酪、冰激凌等产品也纷纷跟着使用生牛乳，并在产品介绍页面上，特地凸显生牛乳含量，体现产品的天然、营养。（记者 沐方婷）