（来源：中华工商时报）

转自：中华工商时报

    外卖大战持续半年多后，美团“浣熊食堂”与京东“七鲜小厨”的登场，为餐饮行业带来了全新思路。

    传统餐饮行业中，选址对餐馆经营至关重要，如在故宫旁开炸酱面馆，即便味道普通也不乏客源。但“浣熊食堂”开设在普通写字楼下，“七鲜小厨”位于偏僻停车场，均不临街，客流量稀少。在外卖平台的影响下，游戏规则被改写：纯做外卖业务，只要平台给予流量支持，订单便能源源不断。这种模式下，租金和人工成本大幅降低，为平台提供了降价空间，也让消费者有机会享受到更实惠的餐食。

    “浣熊食堂”与“七鲜小厨”模式大相径庭却又暗自竞争。“浣熊食堂”像一家美食超市，原本可放置十几张餐桌的空间内，入驻了老乡鸡、鲜芋仙、真功夫等十余家品牌。各品牌按自身流程出餐、打包、配送，价格和口味与其他门店一致，消费者下单时难以察觉订单源自“浣熊食堂”。而“七鲜小厨”由京东自营，在覆盖区域打开京东外卖，通常位列前排。店内无传统厨师，由机器人依据名厨配方标准化炒菜，人工仅负责打包。菜品多为外卖畅销的“重口味”类型，价格亲民，如15.8元的小炒牛肉、16.8元的辣椒炒肉、6.8元的酸辣土豆丝等，虽味道不算惊艳但能满足大众口味。

    尽管二者模式不同，目标却高度一致：降低成本、保障安全、确保实惠，为消费者提供价格合理且干净卫生的外卖。为实现这一目标，两家店均采用明厨亮灶并通过网络直播，消费者可实时监督商家操作。“浣熊食堂”管理更为细致，设有专门小组日常检测农药兽药残留、煎炸油品质，严格监督食材保存和冰箱清洁等，在商家自身安全流程基础上，额外增加了平台保障。市场监管人员也可高效开展检查工作，提升监管效率。这种透明化机制有力打击了“幽灵外卖”和“脏外卖”的生存空间。平台以自身信用和品牌价值为食品安全背书，消费者遇到问题可直接向平台追责，促使那些卫生状况堪忧的“脏作坊”加速退出市场。

    美团“浣熊食堂”和京东“七鲜小厨”虽处于发展初期，却已展现出强大的创新活力和发展潜力。它们不仅为消费者带来了新选择，也为餐饮行业注入了新动力，推动行业向更高效、更安全、更优质的方向发展。这两个新业态的出现，为餐饮行业的变革提供了宝贵的实践样本，让我们看到了互联网与餐饮深度融合的无限可能。相信在未来，随着它们的不断发展和完善，一定会对餐饮行业的格局产生更为深远的影响。