转自：宁波晚报

近日，“女子筷子5年不换胃里发现黄曲霉菌”事件引发大量关注。

河南郑州一位60岁女士因呕吐、腹泻前往医院就医，医生在她胃中检测发现黄曲霉菌。经询问得知，这位女士平时生活节俭，一双筷子用多年未换，高度怀疑与此有关。黄曲霉毒素是强致癌物质，对于人体有明确的致癌作用。

生活中，一些本不该节省的习惯，看似节俭持家，却可能增加患病风险。

01

破损的不粘锅舍不得换

生活中，有老人总舍不得扔掉破损的不粘锅，认为锅还好好的，仅仅涂层破损就丢了很可惜，因此继续使用。

不粘锅之所以能“不粘”，是因为使用涂层“聚四氟乙烯”或“特氟龙”，对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道光滑的“薄膜”。这种涂层是一种合成塑料，属于PFAS（全氟烷基和多氟烷基物质）家族。虽然这种材料具有较好的热稳定性，但当其长时间使用老化或与坚硬物体发生摩擦时，会出现刮花、破损。

2023年，有研究显示，当PFAS中的直链全氟辛烷磺酸盐（n-PFOS）的浓度每增加一倍，甲状腺癌的诊断率增加了56%，乳头状甲状腺瘤的诊断率也随之增加了56%。

此外，在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫作PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险。

而且，当不粘锅涂层大面积脱落时，翻炒食物也容易粘锅焦糊，产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加致癌的风险。

📢建议：

如果家里不粘锅、电饭煲的涂层出现明显破损，不建议继续使用！

02

剩菜剩饭总舍不得丢掉

很多人日常会将吃不了的饭菜放进冰箱里，第二天、第三天继续吃。偶尔吃一顿没关系，但如果长期吃剩饭剩菜，可能会带来危害。

中山大学肿瘤防治中心胃外科主任周志伟表示，剩饭菜等是胃癌的“推手”。

📢建议：

• 与其面对剩饭剩菜时心疼，不如提醒自己和家人做适量的饭菜，别剩下；

• 挑选新鲜和有益健康的食物；

• 世界卫生组织建议，熟食在室温下不得存放两小时以上，不要在冰箱里放超过三天，剩饭菜加热次数不应超过一次。

03

为省电早早关掉油烟机

高温煎炸、大火爆炒时，油脂和食物分解会产生大量PM2.5颗粒及挥发性有机物（如丙烯醛、苯并芘等）。这些物质被吸入后可能引发肺部炎症，长期暴露可能损伤呼吸道细胞，增加癌变风险。

很多老人认为菜快炒完了，赶紧关掉油烟机，不然白白费电。这其实是错误做法。

📢建议：

• 炒完菜后让油烟机继续运行一会儿再关掉。即使关火后，锅里、锅铲上、灶台上残留的热量还在持续挥发油脂和产生少量油烟；

• 燃气燃烧过程中会产生少量废气（如一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等），有害健康。

04

油炸食物的油留着炒菜

油炸食物时往往会用到很多油，有人为了不浪费，会把油炸完食物的油留着炒菜用。

四川省成都市第三人民医院营养科余婉婷介绍，炸过食物的油看着没什么异样，殊不知，油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物会急剧增加。

📢建议：

• 剩油避免反复高温烹调，建议低温烹饪使用。

• 剩油可以做汤，尤其是蔬菜汤，可以在汤里放一点。

• 水焯蔬菜的时候，可以加几滴剩油，使蔬菜色泽鲜亮，增加蔬菜口感。

05

洗碗的海绵长期不更换

很多人都意识到菜板和筷子需要定期更换，但有一个东西却很少注意到——洗碗海绵/百洁布。很多人一用就是好几个月，或用坏了才换。

四川大学华西医院感染管理部助理研究员朱仕超介绍，在厨房里，最常见的有不动杆菌、莫拉氏菌、金黄杆菌、霉菌和酵母菌，它们可能导致多种疾病。而所有厨具中，孔径复杂、吸水性好、难以彻底清理的洗碗海绵病原菌检出率往往最高。这些病原菌都可以通过“海绵→手或碗→口”的途径进入人体而致病。

建议：

• 定期更换洗碗海绵/百洁布，至少1个月换一次；

• 每次用完洗碗海绵都要洗净、挤干水分；

• 用完洗碗海绵后悬挂放置，利于干燥。