随着健康理念深入人心，白酒市场也在经历一场潜移默化的新变革。近年来，低度化、健康化、微醺正在成为酒饮消费的新关键词。数据显示，2019年起，低度白酒市场份额持续攀升，年复合增长率显著高于传统高度白酒，也引发了一轮白酒低度化的热潮，大量酒企纷纷入局其中。

在业内看来，伴随着消费者的迭代，低度化已成为一股不可逆的消费趋势，也意味着格局近乎固化的白酒市场，又将迎来一次调整的机会，长期深耕低度酒赛道的泸州老窖等头部酒企将获利好。

企业与消费者的双向选择

泸州老窖无疑是这场白酒低度化的“赢家”。今年股东大会上，泸州老窖管理层透露，38度国窖1573的规模已经悄然达到百亿级，销售额占比也从过往的15%上涨至50%，成为行业第一个破百亿的低度酒单品。

在外界看来，低度国窖1573破百亿背后，并不是泸州老窖蹭热点踩风口，而是一场建立在深刻洞察基础上的双向奔赴。

事实上，低度白酒也曾流行于上世纪80、90年代，但随着白酒高度化饮用习惯的形成而逐渐式微。在之后的20年间，高度白酒成为了市场的主角。直到2019年，高度白酒一统江湖的局面开始发生改变。

一方面，消费者对健康的关注度，饮用习惯也随之改变，尤其是疫情后；另一方面，白酒的消费人群迭代也进入“量变到质变”的阶段，后者在饮用场景和习惯上与上一代消费者截然不同。

中国酒业协会近日发布的《2025中国白酒中期研究报告》显示，随着年轻消费群体的崛起，白酒行业的消费结构正在悄然发生变化。数据显示，商务及管理人群仍然是白酒的消费主力，占比85.1%。同时，“年轻化”成为酒业发展潮流。85年至94年出生的普通白领成为酒场新主力，他们更追求酒饮的利口性和健康性。

38度国窖1573成功接住低度酒市场的热度，这源自泸州老窖长期在低度领域的探索，而非追逐短期风潮的产物。

早在多年前，当市场对低度白酒的认知尚停留在“降度即降质”的粗浅阶段时，泸州老窖便以前瞻性的目光，敏锐捕捉到健康化、舒适化、场景多元化的消费需求暗流。

低度白酒在技术上存在浑浊、寡淡、水解“三道坎”——当高度白酒加浆降度后，其中醇溶性高、水溶性低的酯类物质就会析出并产生沉淀，从而导致白色絮状物产生。由于这些酯类物质也是白酒风味的成分之一，当它们被去除掉之后，酒中的香味物质也会随之稀释，从而出现口感变淡、容易水解等问题。因此低度酒最大挑战在于如何在降低酒精含量的同时，完整保留白酒核心风味、保证酒体结构平衡稳定。

数十年来，泸州老窖集结顶尖科研力量，历经无数次实验与工艺迭代，在基酒选择、酒体设计、吸附过滤、分子结构稳定等关键技术环节取得突破性进展。

因此，当消费者日益青睐更轻松、健康的饮用体验时，泸州老窖早已凭借深厚的技术储备与先发优势，以高品质低度产品稳稳承接了这份需求。

泸州老窖管理层在股东大会上透露，中度酒和低度酒是未来行业的发展方向之一，因为“90后”和“00后”等消费群体更喜欢低度酒，这就是消费者选择的结果。公司计划适时投入28度国窖1573，以及更低酒精度的新品，继续领跑低度白酒赛道。

“低度国窖1573的推出，是品牌对消费趋势的精准预判与主动引领，更是其深厚技术底蕴在新时代的完美释放。”一位资深行业分析师如此评价，“它解决了消费者既要品质又要健康的‘既要又要’，是品质实力与市场战略的双重胜利。”

重塑白酒消费新图景

在业内看来，白酒低度化，也将给国内白酒消费带来新变化。

在很长一段时间内，国内白酒消费经历了清香、浓香、酱香的香型转移，但随着白酒低度化的新趋势，在泸州老窖低度化战略的带动下，浓香型白酒正在重新受到市场关注。

据介绍，并非所有香型都适合低度化，部分香型在降度过程中常面临香气逸散、酒体寡淡、易出现“水味”的共性难题。然而，浓香型白酒，特别是以泸州老窖为代表的品质浓香，却展现出得天独厚的低度化优势。其核心密码，深藏于其“活态双国宝”的酿造基因之中。

经过长期科研发现，要实现低度白酒“低而不淡”，关键在于提升基础酒的品质。浓香型白酒以其“千年老窖万年糟”的工艺精髓，孕育出远超其他香型的庞大风味物质库。究其原因，当泥窖窖池持续使用时间越长，窖池窖泥的优势微生物菌群越突出，所酿的原酒品质越高。泸州老窖拥有的持续使用百年以上的1573国宝窖池群，是酿造微生物的“黄金国度”。经年累月的驯化与富集，窖池窖泥中活跃着数以千计的有益微生物菌群，它们代谢产生种类繁多、含量丰富的酸、酯、醇、醛等风味物质及香气前体。这些物质构成了浓香型酒体饱满、窖香浓郁、层次分明的核心骨架。

据专家介绍，丰富的呈香呈味物质，如同为低度酒体构建了强大的风味储备粮仓，即使在降度过程中部分挥发性香气物质有所减弱，其庞大而坚实的基底风味仍能有效支撑酒体和香气，从而在酒精降度之后依然能保持“低而不淡”的口感。

值得注意的是，低度国窖1573的成功，也深刻体现了泸州老窖对“健康化消费”这一新消费趋势的深度思考。更低的酒精度意味着更小的身体负担、更可控的摄入量，契合现代人对理性饮酒、舒适微醺的追求。

这一改变，正悄然重塑白酒的消费场景与饮用文化。

低度国窖1573以其卓越的适口性和丰富的层次感，轻松融入商务宴请的从容对酌、亲朋小聚的轻松分享、甚至个人独酌的品质享受等多元场景。它打破了高度白酒与特定场合的强绑定，让中国高端白酒的品饮体验变得更加日常化、轻松化和愉悦化。

在业内看来，泸州老窖在低度化赛道的成功探索，是传统品质与时代需求的深度融合，也是“浓香正宗”基因在当代语境下的创新表达。相信低度国窖1573产品系列的进一步丰富，将带来更多的增长机会，更将为泸州老窖打破固有消费圈层、探索品牌年轻化之路提供新助力。