当北上广的咖啡店卷价格，贵阳咖啡却在“自研”的道路上越走越远。

文 | 舍文

前几天，国际足球明星、多少人的青春偶像罗伯托·巴乔和罗伯托·卡洛斯在贵阳街头喝咖啡，视频在网上广为传播。

两位球星是为参加7月26日榕江村超去贵州的，到了省会贵阳，自然要体验时下最火的贵阳咖啡。

再上一周，霍启刚和郭晶晶夫妇也去贵阳喝咖啡了。

7月13日，霍启刚郭晶晶夫妇在乔治咖啡馆。来源 天眼新闻

“贵阳咖啡为什么出名”这个问题，成为小红书上的热搜话题，很多年轻人拿着一张咖啡地图走街串巷，形成一种新的旅游时尚。

600万常住人口的城市，有超过3000家咖啡馆，而且大多数都是个性鲜明的精品咖啡馆。从咖啡馆密度而言，贵阳已经打败了上海、成都，成为独树一帜的咖啡之都。

不产咖啡豆，传统上也没有喝咖啡习惯的贵阳，一跃成为中国新晋咖啡之都，有些让人意外。

此前有贵阳朋友叫我带他们体验上海咖啡馆后，提出一个灵魂拷问：咖啡馆怎么没有座？我才意识到，上海牛马咖啡和贵阳神仙咖啡，可能不是一种咖啡。

松弛感城市却爱拿咖啡冠军

5月17日，备受瞩目的2025世界咖啡冲煮大赛在印度尼西亚雅加达圆满落幕，贵阳选手彭近洋（2024世界咖啡冲煮大赛中国区总冠军）在大赛中凭借卓越表现夺得冠军。这是继2019年后，中国大陆选手再次拿下该项世界顶级咖啡赛事。

彭近洋

彭近洋是乔治队长咖啡主理人，2022年、2024年世界咖啡冲煮大赛中国区冠军以及2022年世界咖啡冲煮大赛世界排名第五。乔治队长的咖啡师已经蝉联了近五年的世界咖啡冲煮大赛中国赛区冠军。 彭近洋和乔治队长咖啡因为频繁获奖而成为贵阳咖啡最初扬名的代表人物和咖啡品牌。

2014年，彭近洋的首家咖啡馆“乔治公社”开业。此后，他不仅与同行分享专业知识，还主动组织分享会，促进了行业内的技术交流，推动形成贵阳咖啡行业良性竞争。

正是不断把世界冠军请到贵阳开展培训，又不断带领团队参与国际比赛，贵阳的咖啡氛围日益浓厚、咖啡师水平日益增长。截至目前，贵阳已走出十余位世界冠军和全国冠军，众多咖啡师在国际国内赛事中崭露头角。

7月21日，贵阳“对的咖啡”咖啡店。 澎湃新闻记者：王珏玮/图

贵阳的咖啡氛围已孕育多年。2005年，贵阳诞生了“悦读时光”“土壤咖啡”等第一批精品咖啡店，“精品咖啡”概念引入贵阳，算是走在了潮流的最前沿。这第一批精品咖啡店，孕育了一批年轻人投身咖啡事业。

爬坡、钻巷，喝咖啡

和citywalk完美结合

贵阳咖啡出圈，可能和这里喝咖啡的方式也有关系——贵阳很多有名的咖啡店隐藏在巷子里、半山腰、居民区，游客不想walk也必须walk，这就让喝咖啡有了一定的“仪式感”

5月28日，藏在居民楼内的“黑石咖啡”。新华社记者：欧东衢/摄

贵阳市云岩区蔡家街黑石咖啡馆，深藏在居民区中，寻找这家咖啡馆的游客，可以顺便了解贵阳这座城市的独特之处。山城贵阳藏着很多不仅曲曲折折，而且还要上坡下坎的小巷，居民区就围绕着这些巷子展开，而巷子的角角落落又会开出早餐店、饮料店、小饭馆。

在云岩区文笔街、电台街、蔡家街等巷弄里，就分布着很多小小的咖啡馆，等待游客发掘。

据说很多贵阳人把咖啡喝得很接地气，小吃摊上的洋芋粑，配上折耳根、酸萝卜，撒上辣椒面，搭配咖啡，几个人坐在矮桌边就能消磨很长的时光。

折耳根咖啡、木姜子咖啡，

又洋又土又上头

当北上广的咖啡店卷价格，当大城市的打工人追求怎么方便怎么喝，贵阳咖啡却在“自研”的道路上越走越远。

贵阳很多咖啡店自己就有烘焙坊，从选豆到烘焙到创意制作，完成自己的产品闭环。

折耳根咖啡，你敢不敢来一杯？不敢没关系，可以试试木姜子咖啡。

黑石咖啡主理人雷鸣在几年前研发了折耳根美式，如今已经成为贵阳咖啡中广为流行的品种。2024年，黑石咖啡又推出“一豆三喝”体验套餐，用同一款咖啡豆搭配三种贵州特色食材，分别是折耳根美式、木姜子特调、贵阳拿铁，这样的创意让咖啡老饕们惊为天人。

不喜欢奇奇怪怪的咖啡也没关系，在正经的道路上，贵阳咖啡师们也能在烘焙、冲煮、拉花、意式咖啡、咖啡杯测、创意咖啡等细分赛道上，满足顾客的需求。

7月21日，贵阳青云市集里人流如潮，贵阳充满烟火气的街区和小巷，遍布着咖啡馆。 澎湃新闻记者：王珏玮/图

贵阳松弛的城市文化，凉爽的夏季，风格多样、味道浓郁的地方美食，其实也是贵阳咖啡得以出圈的背景，除了喝咖啡，游客还能白天去黔灵山看猴子，晚上吃烙锅，看看民族歌舞表演，整一组盛装旅拍……

贵阳咖啡，给城市出圈提供了新思路。

资料来源：新华每日电讯、贵州日报天眼新闻