转自：四川在线

夏日夜晚，烧烤摊、火锅店总是十分热闹。是不是不少人还特别喜欢点上一份猪脑？滑嫩如豆腐的口感，确实让不少“吃货”念念不忘。但本期《医生有话说》，我们要好好跟大家聊一聊美味的猪脑背后，却藏着健康隐患，可比它的口感更值得关注。

“数”读猪脑成分的危害

一、胆固醇

每100克猪脑含胆固醇2571毫克，是猪瘦肉的31.7倍，比大家熟知的“胆固醇大户”猪肝，还要高14倍，甚至超过鸡蛋黄近1倍。

《中国居民膳食指南》虽取消了健康人群的胆固醇限量，但对于高脂血症患者来说，每天胆固醇摄入需控制在300毫克以内，高胆固醇血症者更要低于200毫克。吃一小碗猪脑（约100克），一天的量就超标8倍多，这对血管可不是小事。

二、脂肪

猪脑的脂肪含量虽不及猪大肠，但每100克猪脑含脂肪9.8克，是猪肝的2倍多，其中饱和脂肪酸达2.4克，是猪里脊的6倍。

饱和脂肪酸摄入过多，会直接增加血脂异常和心血管疾病的风险，正在控体重、护血管的朋友得多留心。

三、嘌呤

每100克猪脑含嘌呤175毫克，所以猪脑属于高嘌呤食物。

痛风或高尿酸血症患者对嘌呤可以说是“闻之色变”，吃一次猪脑可能就诱发关节肿痛，所以这类人群一定要避免食用。

不健康的烹饪方式会放大风险

除了猪脑的成分原因，人们食用脑花的烹饪方式通常为火锅、烧烤，也会放大风险。火锅底料的油脂，烧烤的酱料，都会让猪脑的脂肪和钠含量翻倍；高温烧烤还可能产生苯并芘等致癌物，令身体健康“雪上加霜”。

掌握以下几点，降低食用猪脑的风险：

1、严格控制食用量

猪脑的胆固醇含量较高，过量摄入会加重血管负担，增加高血脂、动脉硬化的风险。建议每月吃2-3次即可，每次摄入量不超过25克，大约是1/4个猪脑的量。这样既能满足口腹之欲，又不会让胆固醇摄入超标。

2、调整烹饪方式

不同做法对猪脑的健康属性影响很大。烧烤、红油涮煮等做法不推荐，建议清蒸、水煮，能最大程度保留猪脑的营养，且不需要额外添加油盐，能减少脂肪和钠的摄入，更符合健康饮食原则。想要增加味道，可以选择蘸取适量的干辣椒或其他调配的低盐蘸料食用。

3、确保彻底煮熟

猪脑可能携带弓形虫等寄生虫，弓形虫进入人体后，可能引起发热、肌肉疼痛等症状，孕妇感染还可能影响胎儿发育。所以烹饪时一定要保证猪脑全熟，中心温度需达到75℃以上，这个温度能有效杀灭寄生虫及虫卵，避免食源性疾病风险。

4、合理搭配食材

吃猪脑时搭配绿叶菜（如菠菜、西兰花）和全谷物（如燕麦、糙米）很有必要。这些食物富含膳食纤维，膳食纤维能在肠道中吸附部分胆固醇，减少其被人体吸收的量，从而降低猪脑高胆固醇带来的健康影响，让饮食结构更均衡。

最后再次提醒大家，建议高血脂、痛风等患者不食用猪脑，健康人群也切勿贪嘴多食。美味可以偶尔品尝，但健康的底线也得守住。毕竟吃得安心比一时过瘾更重要。

医生有话说

随着生活水平的提高，人们的健康意识越来越强。科学告诉我们多数疾病是由生活观念、个人习惯、文化知识以及个人素养等多方面原因造成的，这些因素影响着每个人的健康。

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