转自：贵州日报

贵阳日报融媒体记者 黄菊 江一帆 实习生 张小庄

暮色渐浓，位于贵阳市电力巷的锤子精酿酒馆渐渐热闹起来。店员从冷库取来一杯刺梨新品，琥珀色的液体有着刺梨的酸甜，随着杯中温度的攀升，刺梨香气愈发浓烈。

“刺梨啤酒很好喝，果香和酒香融合得很好，酸甜平衡恰到好处。”消费者马文伟评价道，不同于热闹喧嚣的演绎型场所，这个酒馆跟咖啡馆一样惬意，让人感觉特别自在。

这杯广受消费者好评的刺梨啤酒，产自20公里外的观山湖经开区。近日，记者来到贵州锤子精酿生物科技有限责任公司酒厂时，最新一批精酿啤酒正在发酵罐中静静“呼吸”。30个两吨容量的发酵罐整齐排列，绿豆艾尔、蜜桃乌龙、皮尔森、蔓越莓、山羊锤……每个发酵罐都装着不同口味的啤酒。

7年来，在观山湖经开区的服务和支持下，贵州锤子精酿坚持小批量手工酿造精品，逐渐在行业内脱颖而出，目前，年酿酒量达3700吨，年产值达4000多万元，产品销往全国各地，已成为全省产量最大的精酿啤酒龙头企业。

筑巢引凤：特色产业迎来“新星”

循着企业的成长足迹往回看，锤子精酿落地观山湖经开区不是偶然。

观山湖经开区位于观山湖区西南部，距离贵阳北站仅18公里，距离金阳客车站仅2公里，与清镇市、贵安新区、花溪区交界，是贵阳市“两城一带”的核心枢纽。

同时，观山湖区近年来聚焦电子信息、新能源汽车、特色生态食品产业布局，建成标准厂房200余万平方米，形成北部电子信息产业集聚区、总部新能源汽车产业集聚区、西南部生态食品产业集聚区，构建了宾阳大道延伸段、观清线、东纵线、奋进路等“两横三纵骨架路网”。

便捷的交通、优越的区位、完善的生产生活配套、贴心的服务吸引了大批优质企业落户。

贵州锤子精酿创始人沈高彬曾在深圳、上海、北京等地做调酒师，一次偶然的机会，让他接触到国外精酿啤酒。“精酿啤酒居然有这么丰富的风味，让人惊叹。”做一款来自家乡贵州的精酿啤酒的想法开始在沈高彬心中萌芽。

在2019年贵州驻广州招商处贵州招商推介会上，观山湖区生态特色食品制造业的产业定位吸引了沈高彬的目光。通过实地考察，他认为观山湖经开区交通便利、物流畅通，能够降低企业的运输成本、提高企业的运营效率。“同时，这里拥有成熟的配套服务、完善的产业体系，能够让初创企业快速落地、扎根。”沈高彬决定将精酿生产基地落地观山湖经开区。

在贵州锤子精酿决定落地后，观山湖经开区成立生产食品产业招商尖兵小组主动联系服务企业，仔细了解企业的生产规模、工艺流程等情况，结合企业对选址位置、使用面积、配套设施等的需求，很快就帮助企业找到了符合酿酒厂要求的标准化厂房。

在手续办理方面，观山湖经开区打造了“一中心多功能”园区服务中心和服务大厅，建立“高效办成一件事”和“企业之家”机制。贵州锤子精酿入驻后，观山湖经开区安排专人对接，协助企业准备材料，全程跟踪办理进度，及时协调解决遇到的问题，帮助企业顺利拿到了最关键的生产许可证。

“这些暖心服务，帮助我们解决了后顾之忧，给了我们创新创业的底气和勇气，让我们敢于迈开步子、放手大干。”沈高彬说。

质量为先：持续丰富产品型谱

行业数据显示，工业啤酒销量近年来呈下降趋势，精酿啤酒产量却在迅速上涨。2016年以来，贵阳精酿啤酒市场销量开始爆发，近年来发展势头迅猛。作为后起之秀，贵州锤子精酿是参与内卷还是模仿国外？

“没必要去模仿国外的啤酒，每个国家都有独特的风味；同质化内卷，伤害的是整个行业。”沈高彬认为，只有做具有地方特色的精酿啤酒，才能走向全国、走向世界，成为行业的“明星企业”。

坚守质量，用匠心酿一杯高品质啤酒，是贵州锤子精酿成为“明星企业”的第一步。

为了酿出好酒，沈高彬先后到美国、德国、比利时、法国系统学习酿酒工艺。公司严格把控原材料选购、酿造过程、灌装、运输等环节。

选用进口原材料，确保酒的品质。在贵州锤子精酿原材料储藏室，酒花、酵母等需要低温储存的原材料摆放在冰柜里。酿酒师杨帆打开常温保存的麦芽袋，金黄色的麦粒颗颗饱满，散发出一股饼干的香气。

在酿造环节，千锤百炼、精益求精。在酿造车间，30个国外进口的发酵罐正在发酵啤酒，每个发酵罐都设有温度计、取样口、泄压阀、碳化口等。酿酒师要通过这些数值，定时查看和测试酒精度、双乙酰含量、总酸、PH值等十几项指标，时刻关注酒的“感受”，确保酒的质量和口感。

丰富口味，构建多元化产品型谱，是贵州锤子精酿成为“明星企业”的第二步。

落地观山湖经开区以来，贵州锤子精酿开展产品多元化行动，寻找水果、茶叶等贵州特色产品，酿造具有贵州特色风味的啤酒，但产品创新和工艺固定的过程却很艰辛。最终，通过三年的不断尝试，研发团队成功研发出广受大众欢迎的新品——刺梨啤酒。

在三年时间里，团队曾反复尝试，经历无数次失败，要么氧化难题解决不了，要么酿造出来的刺梨酒没有泡沫，要么颜色不对、香味不搭不融、酵母不匹配……失败的原因多种多样，一次又一次打击信心。

这款酒还有尝试的必要吗？

2024年5月，了解到企业遇到难题后，观山湖经开区积极对接相关院校为企业提供技术指导，帮助企业对接基金投资。有了底气，贵州锤子精酿重整旗鼓，决定再次酿造刺梨啤酒。这一次，沈高彬用自己20年调酒师的经验找到了刺梨汁、酒花、酒精度的平衡点，“我喝第一口，就知道味道对了，超出了想象。”经历无数次失败后，刺梨啤酒终于酿造成功。

刚落地观山湖经开区时，贵州锤子精酿仅有8款产品，现在已有20多款，刺梨啤酒、绿豆啤酒等新品大受市场欢迎。该公司还将结合贵州酸汤、红茶、抹茶、木姜子等特色食品做新品研发，让更多贵州特色精酿走向全国。

“两端”发力：特色产品走向全国

通过持续创新升级，贵州锤子精酿的市场竞争力不断增强。观山湖经开区积极支持贵州锤子精酿拓展销售渠道，为企业赢得更多市场份额。

贵州锤子精酿在电力巷打造的锤子精酿酒馆，就是企业营造消费场景、拓宽线下渠道的一次尝试，酒馆的夜惑蔓越莓、皮尔森、资本双打、山羊锤、龙井等产品广受消费者好评。

在该酒馆，调酒师团队大胆创新，将浸泡、蒸馏等调酒方法和精酿啤酒工艺结合在一起，形成了各种风味的啤酒。目前，锤子精酿酒馆每天的销售额约15000元，节假日可达2万元以上，最高可达3万元以上。

目前，在观山湖经开区支持下，贵州锤子精酿坚持“两条腿”走路，从市场端、研发端“两端”发力。

一方面，持续拓展销售渠道。除了支持企业布局线上销售网络，观山湖经开区还积极组织贵州锤子精酿参加各类音乐节、啤酒节活动，为企业搭建交流合作平台、拓展合作伙伴。今年，在万象城的一次活动上，该公司与一家新客户达成长期合作，首批订购了一吨啤酒。

另一方面，持续研发特色新品。贵州锤子精酿结合消费者喜好，聚焦别人没有试、不敢试的贵州特色原材料，组建专门团队寻找好材料、创新好产品，酿造更多带有贵州风味的特色精酿啤酒。

通过“市场+研发”两端发力，贵州锤子精酿的蜜桃乌龙、皮尔森、蔓越莓、山羊锤等产品已成为爆款，企业影响力不断提升，产品遍布全省，已成为贵州70多家酒馆的精酿啤酒供应商。目前，观山湖区相关部门正在帮助企业寻找新场地、打造新酒馆，拓展线下消费场景。

不仅如此，公司还围绕市场布局走出贵州，到四川泸州建厂。加上四川泸州分厂，贵州锤子精酿一年的啤酒产量达3700吨，仅观山湖经开区的酿酒厂今年的产量预计达2300多吨，产能全部释放后，年产值预计达4000多万元。

我省目前有精酿啤酒酿造企业近30家，贵州锤子精酿已成为全省产量最大的一家，是贵州精酿界名副其实的“明星企业”。随着品牌知名度的提高，今年以来，贵州锤子精酿频繁接到国内外啤酒大赛的参赛邀请函，产品已在第十四届塔罗斯·大师杯中国啤酒大奖赛香港站拿了奖；刺梨啤酒在2025青岛国际啤酒节上拿了金花奖，是今年贵州唯一拿奖的产品。

“在观山湖经开区支持下，我们的产品已经走向全国。”沈高彬说，公司接下来将在守牢产品质量的同时，继续参加国内外大赛和活动，进一步提高品牌知名度，推动产品“出海”，让其他国家的消费者也能喝上贵州风味的品质精酿。

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