酸甜微辣的宫保鸡丁
●韩元丽 口述 杨铁军 整理
我是二师三十七团四连职工，也是3个孩子的妈妈。生活中，我喜欢烹饪，能做100多道家常菜。
7月22日，我准备了食材，打算做孩子们最爱吃的宫保鸡丁。这是一道有名的川菜，以鲜香、微辣、略带甜味而闻名。
中午，我到自家小院里抓了一只土鸡，摘了几根黄瓜，挖了几根大葱，找了一包炒熟的花生米，走进了厨房。
做这道菜，需要5步。我不慌不忙，哼着小曲儿，掂起勺来。
第1步，腌制肉丁。我用菜刀片了0.3公斤鸡胸肉，将其切成1厘米左右的肉丁。把肉去水，放入花雕酒、少许生抽，搅拌均匀后，加入适量的鸡蛋清和清油，腌制15分钟。
第2步，调配料。我采用的是“1234”法，在碗中加入1勺淀粉、2勺酱油、3勺醋、4勺糖，然后加水稀释淀粉，调成了“宫保汁”。
第3步，切葱姜蒜和干辣椒。按“蒜1姜2葱3”的量，把姜切成片、葱段切碎，再把干辣椒切成段。
第4步，备辅料。把黄瓜切成丁，给炒熟的花生米去皮。
第5步，起锅开火。我先把锅烧热，倒入清油。等油烧热后，再放入花椒粒。这时，我把火加大，将腌好的鸡丁倒入锅内，快速翻炒。然后加入少量辣椒面，用以提香增色。经过5次拌炒，凌空翻锅，几分钟后，鸡肉的香味扑面而来，令人垂涎欲滴。
我瞅准时机，把备好的“宫保汁”倒入锅内，撒上葱姜蒜，再倒入黄瓜丁、花生米，随后出锅。
接下来，一道色香味俱佳的宫保鸡丁，被我端上了餐桌。
这道菜的特点是：酸甜微辣，十分爽口，花生米的香脆与鸡肉的嫩滑相得益彰，很下饭。看着自己的“作品”，我有点沾沾自喜。
此刻，恰逢饭点，孩子们坐在饭桌前，早已按捺不住，一个个张大嘴巴，拿起了筷子。
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