（来源：中国经济周刊）

转自：中国经济周刊

本刊记者 崔晓萌

京东来一猛招。

7月22日，京东正式启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师，为1000道招牌菜招募合伙人。

艾媒咨询数据显示，2024年中国外卖产业市场规模突破1.2万亿元，用户规模达到6.9亿人，较上年均实现显著增长，越来越多的食客习惯了通过手机叫外卖。

但问题也不少，比如藏身于写字楼、居民楼、地下档口等地方的“幽灵外卖”，屡禁不止，有些商家甚至没有营业执照，凭中介1800元代办的虚假证件，就能在平台售卖“现炒家常菜”。

今年3月，京东进入外卖市场时曾明确表示“不允许纯外卖店上线”，但仍未能完全杜绝“幽灵外卖”。之后其通过技术手段，3个月内清退了8000家无堂食门店。

“幽灵外卖”的出现，不是一天两天的事。2016年，央视就曝出有平台4家店共用一个地址；2024年，北京40多家外卖店靠着“京门楼”的共用证照继续“隐身”。

“每次点外卖都会选有门店照片的，尽量点连锁品牌。”不少消费者总结道。但当类似#外卖员从来不碰的外卖有哪些#这类话题冲上热搜，网友的留言也尽显无奈：“看完发现没有能吃的！”“外卖还能点什么？”

京东近日的新动作或将带来新变化。其投入10亿元现金为1000道招牌菜寻找“合伙人”，厨师提供配方并参与研发，做菜由“七鲜小厨”负责现炒和品控，销售通过外卖、自提渠道。外卖平台不再是单纯信息中介，还涉足菜品制作环节，对菜品质量负责。

传统外卖模式中，平台类似商场，收租金招租户，对商家经营情况较少干预，出现问题常以“仅牵线搭桥”为由推脱。“幽灵外卖”能存在，正是这种第三方定位留下的漏洞：审核宽松、证照虚假，只要能下单抽成，平台对制作场所合规性置若罔闻。

京东此次“亲自下场”，平台不再局限于中介角色，转而向“中央厨房”模式发展。厨师以配方参与，平台负责制作、品控、销售，将供应链掌握在手中。这种模式下，“幽灵外卖”难以生存——菜品由“七鲜小厨”炒制，制作地址明确，品控严格，厨师也需亮明身份参与研发。

这一举措的意义不止于打击“幽灵外卖”。外卖行业长期呼吁从低端到高端发展，但仅靠事后处理，难以根治问题。比如，消费者最担心的是厨房环境和食材来源不透明。

掌控制作环节，让食客了解菜品配方来源、制作地点和品控过程，这可能是外卖行业升级的关键，即通过重构规则，让消费者吃得明白。

10亿元现金、1000道招牌菜的目标能否达成，“七鲜小厨”制作能力是否能满足需求，厨师是否愿意提供配方参与，京东这一尝试，需要时间来验证。

不过，日趋固化的外卖行业格局需要“搅局者”，以促动外卖行业服务升级与产品更新。就这点来说，京东的确应该“抢一抢生意”。

责编：周琦